Làm sao để khoai tây giòn lâu?

Bí quyết khoai tây chiên giòn tan: Không chỉ là chiên hai lần lửa

Ai mà không mê mẩn những miếng khoai tây chiên vàng ươm, giòn rụm, chấm cùng tương ớt hay sốt mayonnaise béo ngậy? Tuy nhiên, việc giữ cho khoai tây giòn lâu sau khi chiên lại là một thử thách không nhỏ. Chiên hai lần lửa đúng là một bí quyết, nhưng chưa phải là tất cả. Để đạt được độ giòn hoàn hảo và duy trì được lâu, chúng ta cần kết hợp nhiều yếu tố, từ khâu chọn khoai, sơ chế cho đến cách chiên và bảo quản.

Bài viết này sẽ không chỉ dừng lại ở việc chiên hai lần mà sẽ đi sâu vào từng chi tiết nhỏ, giúp bạn có được món khoai tây chiên giòn tan, thách thức cả thời gian.

1. Lựa chọn “ứng cử viên” sáng giá:

Không phải loại khoai tây nào cũng sinh ra để trở thành khoai tây chiên hoàn hảo. Nên chọn những củ khoai tây chắc, không bị mọc mầm, vỏ mỏng và đặc biệt là hàm lượng tinh bột cao. Khoai tây vàng hoặc khoai tây Russet là lựa chọn lý tưởng. Tránh dùng khoai tây non vì chúng chứa nhiều nước, dễ bị nhũn.

2. Bí thuật sơ chế:

• Cắt khoai: Kích thước khoai tây nên đều nhau để đảm bảo chín đều. Cắt miếng dày khoảng 1cm là vừa đẹp. Quá mỏng khoai sẽ dễ cháy, quá dày lại khó chín bên trong.
• Ngâm nước đá: Sau khi cắt, hãy ngâm khoai trong nước đá lạnh khoảng 30 phút. Bước này giúp loại bỏ tinh bột dư thừa, giúp khoai giòn hơn và hạn chế bị thâm đen. Thêm một chút muối vào nước ngâm cũng là một mẹo nhỏ giúp khoai đậm đà hơn.
• Làm khô hoàn hảo: Đây là bước cực kỳ quan trọng mà nhiều người bỏ qua. Sau khi ngâm, vớt khoai ra và dùng khăn sạch thấm khô hoàn toàn. Độ ẩm chính là kẻ thù của độ giòn.

3. Kỹ thuật chiên hai lần lửa – phiên bản nâng cao:

• Lần 1 – Định hình: Dầu nóng khoảng 160°C, cho khoai vào chiên thành nhiều mẻ nhỏ. Đảo nhẹ nhàng để khoai chín đều và se mặt. Không nên chiên quá lâu trong lần này, chỉ cần khoai hơi vàng là được. Vớt khoai ra, để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
• Lần 2 – Hoàn thiện: Nâng nhiệt độ dầu lên khoảng 180-190°C. Cho khoai đã chiên lần 1 vào chiên lại cho đến khi vàng giòn đều. Bước này giúp khoai đạt được độ giòn tối đa và màu sắc hấp dẫn.

4. Bảo quản khoai tây chiên:

• Giấy thấm dầu: Ngay sau khi chiên, đặt khoai lên giấy thấm dầu để hút bớt dầu thừa.
• Lò nướng: Nếu muốn giữ khoai giòn lâu hơn, có thể cho khoai vào lò nướng đã được làm nóng sẵn ở nhiệt độ thấp (khoảng 80°C) trong vài phút. Cách này giúp loại bỏ hơi ẩm còn sót lại.
• Tránh đậy kín: Không nên đậy kín khoai ngay sau khi chiên vì hơi nước sẽ làm khoai bị mềm. Để khoai nguội bớt rồi mới cho vào hộp hoặc túi giấy thoáng khí.

Với những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến món khoai tây chiên giòn tan, thơm ngon tại nhà, giữ được độ giòn lâu dài để thưởng thức trọn vẹn hương vị. Chúc bạn thành công!