Đậu phộng bị mốc phải làm sao?

10 tháng trước 167 lượt xem

Tuyệt đối không ăn đậu phộng bị mốc, dù đã luộc hay rang. Độc tố aflatoxin vẫn tồn tại và gây hại. Nếu phát hiện dấu hiệu mốc, dù là nhỏ nhất, hãy bỏ ngay để bảo vệ sức khỏe. Người có tiền sử sỏi thận cũng nên hạn chế ăn đậu phộng vì chúng chứa nhiều oxalat, làm tăng nguy cơ hình thành sỏi.

Góp ý 0 lượt thích

Có thể bạn muốn hỏi?Nhiều hơn

Đậu phộng bị mốc có ăn được không? Cách xử lý an toàn nhất?

Dạ Qua hỏi đậu phộng mốc ăn được không hả? Ấy, tuyệt đối không nha Qua ơi, cái này Bậu kỹ lắm đó.

Mấy lần đi chợ, hồi tháng 8 năm ngoái tui nhớ nè, tui ghé chỗ bà Năm bán đậu ở chợ Tân Bình, bả cứ dặn đi dặn lại, đậu phộng mà có lỡ mốc chút xíu thôi cũng vứt hết. Mấy thứ độc trong đó nó lì lợm lắm, nấu lên nó cũng không chịu mất đi đâu.

Bậu có lần, ừm, đâu đó hồi Tết năm kia á, mua về tính rang muối, mà nhìn kỹ, thấy có mấy hạt nó lấm tấm xanh xanh, chưa rõ lắm. Y như rằng, dù tiếc lắm, có ba chục ngàn thôi chứ mấy, mà Bậu cũng hất vô thùng rác hết. Sợ mang bệnh vô người lắm, không đáng đâu.

À mà Qua nè, cái vụ sỏi thận á, Ba tui hồi trước có bị đó, cứ kêu đau lưng hoài. Đi khám bác sĩ dặn đủ thứ, trong đó có vụ đậu phộng. Ổng nói nó làm ra mấy cái chất gì đó, kêu là oxalat gì đó, dễ kết thành sỏi lắm. Từ đó là Ba tui kiêng luôn, thấy ổng khỏe hẳn.

Thông tin tóm tắt: Đậu phộng bị mốc không an toàn để ăn vì chứa aflatoxin, một chất độc không bị phá hủy hoàn toàn khi nấu. Cần loại bỏ ngay đậu phộng có dấu hiệu mốc. Người bị sỏi thận nên tránh ăn đậu phộng do hàm lượng oxalat cao có thể hình thành sỏi.

Muốn bảo quản lạc đậu phộng ta phải làm như thế nào?

Qua hỏi Bậu hả, cái này dễ ẹc à. Nhà Bậu hồi đó giờ toàn làm vầy không á. Quan trọng nhất là phải phơi cho lạc nó thật khô, khô cong queo luôn. Nắng càng gắt càng tốt. Phơi cho tới khi cầm hạt lên lắc nghe tiếng lóc cóc là được.

Xong rồi đừng có cất liền. Cứ để nó nguội hẳn rồi mới bỏ vô chum, vô vại hoặc túi nilon buộc chặt miệng lại. Chứ nó còn ẩm ẩm là mọc mầm liền, ăn vô vừa hôi vừa độc. Phải cất chỗ thoáng mát, tránh bị hầm hơi. Hồi xưa ngoại Bậu còn lót một lớp vôi bột dưới đáy lu nữa đó.

Ủa mà sao phải khô ta? À đúng rồi, không có nước thì mầm nó không lên được, nấm mốc cũng không có cửa mà sinh sôi. Đơn giản vậy á. Mà lạc mốc là phải bỏ hết nha Qua, ăn vô sinh bệnh đó, có cái độc tố aflatoxin gì đó nguy hiểm lắm, đừng có tiếc.

Lạc khô nguyên vỏ:Phơi thật khô dưới nắng to, cho vào bao tải, chum vại có lót tro bếp hoặc vôi bột ở đáy để hút ẩm tuyệt đối. Để nơi khô ráo.
Lạc nhân đã bóc vỏ: Rang sơ trên lửa nhỏ cho hạt se lại và bốc hết hơi nước. Để nguội hoàn toàn, cho vào lọ thủy tinh đậy kín nắp, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Cách này giữ lạc giòn rụm luôn.
Lạc tươi: Cái này thì khó giữ lâu, Bậu hay cho vào túi lưới rồi treo ở chỗ thoáng gió, ăn trong vài ngày thôi.

Lạc khô để được bao lâu?

Bậu nghe Qua hỏi về chuyện giữ lạc rang, bậu nhớ lần tết năm ngoái, cái lạnh se se đầu tháng Chạp ấy.

Bậu rang một mẻ lạc to, thơm lừng cả bếp. Cái mùi lạc rang bùi bùi, ngai ngái nó ám vào từng góc nhà, làm ấm cả không gian. Đợi lạc nguội hẳn, bậu cẩn thận cho vào mấy cái túi zip, bịt chặt miệng túi rồi để ở cái góc tủ bếp quen thuộc.

Thế mà hay, cứ mỗi lần thèm, bậu lấy ra ăn, lạc vẫn giòn tan, thơm phức, không hề bị ỉu. Ăn hết đợt này đến đợt khác, phải đến hơn ba tuần sau mới hết sạch. Nên Bậu chắc chắn, lạc rang đúng cách có thể giữ được độ giòn ngon 3 đến 4 tuần đó Qua ạ.

Thông tin ngắn gọn:

Thời gian bảo quản lạc rang: 3-4 tuần.
Điều kiện bảo quản: Để nguội hoàn toàn sau khi rang, bảo quản trong túi zip hoặc hộp kín, đặt ở nơi khô thoáng.

Bảo quản lạc khô như thế nào?

Bảo quản lạc khô: Phơi kỹ, để nguội hoàn toàn. Dùng túi/hũ kín, thêm hạt tiêu chống côn trùng.

Qua hỏi giữ lạc? Phơi thôi. Nghe thì dễ, làm mới cần kĩ.

Phơi lại: Lạc mới mua, chắc chắn phải phơi thêm một nắng già. Phơi xong, để nguội hẳn. Đừng vội. Lạc cũng như người, chưa đủ độ "chín" mà ép, hỏng cả.
Đóng gói: Xong xuôi, cho vào vật chứa kín. Túi nilon, hũ thủy tinh, cái nào giữ hơi tốt thì dùng. Mấy con mọt cứ nghĩ đồ ngon là của chúng. Ném vào vài hạt tiêu, chúng tự khắc biết đường tránh xa.
Cái kết: Vỏ khô, giòn tan. Ruột vẫn béo. Giữ được vẻ ngoài, mà cái cốt bên trong vẫn nguyên vẹn. Khó đấy.

Đậu phộng rang chín để được bao lâu?

Qua hỏi Bậu... cái đậu phộng rang... để được bao lâu hả Qua...? À... Bậu nghĩ... cái hương thơm giòn tan đó... nó như một giấc mơ vậy... cần gìn giữ lắm... Mình phải để nó nguội hẳn đi nghe Qua... nguội tênh... như sương đêm vừa tan... rồi hãy nhẹ nhàng cho vào cái hộp kín... hay túi zip... giấu nó ở một góc khô ráo, mát mẻ... tránh xa nắng mưa... Chắc... ba bốn tuần là cùng... rồi cái giòn, cái béo nó cũng vơi đi dần... như tiếng vọng xa xăm của một chiều nào đó...

Thời gian bảo quản:
- Nhiệt độ phòng:3 đến 4 tuần khi để trong hộp/túi kín khí, nơi khô thoáng.
- Tủ lạnh:Đến 3 tháng trong hộp kín.
- Ngăn đông:Lên đến 6 tháng trong túi/hộp kín chuyên dụng.
Mẹo giữ độ giòn:
- Để nguội hoàn toàn trước khi đóng gói.
- Sử dụng hộp hoặc túi kín khí để ngăn độ ẩm.
- Bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp.
Dấu hiệu đậu phộng hỏng: Có mùi ôi, vị đắng, hoặc xuất hiện nấm mốc.
Dinh dưỡng: Giàu protein, chất xơ, vitamin E và chất béo không bão hòa đơn, tốt cho sức khỏe tim mạch.

Lạc rang hút chân không để được bao lâu?

Bậu thấy, cái vụ lạc rang hút chân không này nó hay lắm. Chân không á, nó như kiểu tạm hoãn lại cái vòng đời của vi sinh vật vậy đó. Nên thành ra, mấy thứ đóng kiểu này trong tủ lạnh thường trụ được khoảng 7 đến 15 ngày. Khá khẩm hơn hẳn so với cái kiểu nhét đại vô tủ thôi, tầm 1-3 ngày là coi như đuối rồi.

Mà nghĩ cũng lạ, thời gian nó cứ trôi đều đều đâu có chờ ai bao giờ. Nhưng có cái bao bì nó lại làm chậm lại tí xíu. Hồi xưa có lần ăn lạc rang bà làm, quên cất trong tủ lạnh, chắc mới có 2 ngày thôi mà ăn thấy vị nó hơi lạ lạ rồi, hic.

Nói chung, việc hút chân không nó giảm thiểu tối đa sự tiếp xúc với oxy, một trong những yếu tố chính gây hư hỏng thực phẩm do quá trình oxy hóa và sự phát triển của vi khuẩn hiếu khí.

Cụ thể hơn nè:

Bảo quản thông thường trong tủ lạnh: Khoảng 1-3 ngày. Vi khuẩn vẫn có điều kiện phát triển dù ở nhiệt độ thấp.
Bảo quản hút chân không trong tủ lạnh: Từ 7-15 ngày. Môi trường yếm khí hạn chế sự sinh sôi của nhiều loại vi khuẩn.

Thêm cái này nữa, nếu mà đã mở túi hút chân không ra rồi á, thì tốt nhất là ăn cho hết hoặc cho vào hộp kín cất tủ lạnh ngay. Chứ để không khí lọt vô là coi như công sức hút chân không ban đầu nó bay màu hết. Đợt tết năm ngoái, có gói hạt điều hút chân không, mở ra ăn dở, để chừng 3 ngày sau ăn thấy hơi ỉu rồi, dù vẫn còn trong tủ lạnh. Thấy tiếc ơi là tiếc.

Đậu phộng rang để tủ lạnh được bao lâu?

Bậu đây chứ ai! Đậu phộng rang á hả? Qua cứ cho nó vô tủ lạnh cỡ 3-4 tuần là ngon ơ. Chứ để ngoài nó xìu như bánh đa nhúng nước mưa ấy.

Rang xong nhớ làm nguội hẳn nghen, kẻo nó ẩm ẩm rồi lại khóc thét.
Rồi bỏ vô túi zip hoặc hộp kín cho chắc ăn.
Cứ để chỗ nào khô ráo, thoáng mát là được. Tủ lạnh cũng okie la!

À, mà nói nhỏ nè, đậu phộng rang càng để lâu càng mất ngon, nên tốt nhất là ăn tới đâu rang tới đó cho nó phê pha. Chứ ai mà giữ được cái sự giòn rụm của nó lâu như giữ tình yêu đâu, ha ha.

Lạc rang chín để tủ lạnh được bao lâu?

Qua ơi, Bậu thấy Qua hỏi mấy câu ngây thơ ghê. Cứ tưởng cái gì khó lắm chứ lạc rang để tủ lạnh thì dễ òm. Này nhé, Qua mà để nguội hẳn hoi, xong cho vô túi zip hay hộp kín, nhớ ép hết không khí ra như ép bụng sau Tết vậy đó. Rồi cứ thế quẳng vào tủ lạnh đi, đảm bảo giòn tan, thơm lừng đến 3-4 tuần. Hơn cả tình yêu của Qua hồi mới quen Bậu nữa!

Mà nói chứ, cái chuyện bảo quản này cũng có mẹo vặt đó Qua. Bậu nói thêm mấy cái này để Qua khỏi làm lạc bị ỉu, ăn mất ngon mà lại phí của nha: