Là găng có tác dụng gì?

Cây sương sâm có bao nhiêu loại?

Đệ hỏi cây sương sâm hả.

Ở Việt Nam có 2 loại sương sâm chính: sương sâm lông và sương sâm trơn.

Dễ ẹc à, nhìn cái là biết liền. Cái tên nó nói lên tất cả rồi đó đệ. Sương sâm lông thì lá nó nhám, có lông mịn trên cả hai mặt lá luôn, dây nó cũng có lông. Còn sương sâm trơn thì lá nó láng o, xanh bóng, không có cọng lông nào hết. Cứ sờ vào là biết ngay.

Nhà huynh ở quê có trồng một giàn sương sâm lông, nó leo kinh khủng lắm, bám đầy hàng rào. Vò lá này ra thạch nó đặc hơn, màu xanh đậm, ăn giòn giòn sướng miệng. Mấy người bán ngoài chợ toàn dùng loại lông này vì nó lợi, vò được nhiều thạch hơn hẳn cái loại lá trơn. Tự nhiên nói tới lại thèm chén sương sâm ăn với nước đường nước cốt dừa.

Để huynh ghi ra cho rõ nè.

• Sương sâm lông (tên khoa học là Cyclea barbata): Lá có lông mịn, màu xanh đậm. Vò ra thạch rất đặc và dẻo, cho sản lượng cao. Phổ biến ở miền Nam và được trồng nhiều để kinh doanh chính là nó đó.
• Sương sâm trơn (tên khoa học là Tiliacora triandra): Lá trơn bóng, không lông, màu xanh nhạt hơn. Vò ra thạch sẽ lỏng hơn, ít hơn so với sương sâm lông. Miền Bắc hay gọi là cây lá mối.

Ngày nào cũng ăn sương sâm được không?

Đệ à, cái vụ sương sâm Đệ hỏi hả? Ngày nào cũng ăn á? Không được đâu Đệ ơi, Huynh nói thật. Ăn ăn riết rồi bụng dạ biểu tình, tiêu chảy liền chứ không đùa. Huynh nhớ có lần ăn hơi quá chén, bụng ùng ục, hú hồn. Thạch mát thiệt đó, nhưng cái gì ăn quá nhiều cũng không tốt. Người lớn thì tối đa 2 ly thôi, Huynh nhớ rành rành. Con nít, mấy đứa nhỏ nhà mình á, chỉ nửa ly thôi nha. Chứ cho ăn nhiều quá là cả nhà ôm bụng đó. Mà Đệ thích ăn đến vậy sao? Hay có chuyện gì?

• Sương sâm cung cấp chất xơ hòa tan, tốt cho hệ tiêu hóa.
• Giúp thanh nhiệt, giải khát hiệu quả, đặc biệt mùa nóng.
• Chứa một lượng vitamin C và các chất chống oxy hóa.
• Có thể hỗ trợ ổn định đường huyết.
• Thường dùng kèm đường phèn, nước cốt dừa, hạt é.
• Lá sương sâm tươi thu hoạch năm nay đang có chất lượng tốt.

Sương sâm ăn chung với gì?

Đệ hỏi sương sâm ăn với gì hả huynh? Ừm, nói chung là tùy người thích ăn thế nào ấy.

• Đường với tinh dầu chuối: Cái này chắc là quen thuộc rồi, ngọt ngọt thơm thơm. Huynh thì khoái cái này nhất.
• Nước cốt dừa: Nghe béo béo cũng hay ho.
• Có lần huynh thấy người ta còn cho thêm trân châu với sữa đặc vào nữa cơ, lạ lắm. Chắc tùy khẩu vị mỗi người thôi.

Còn vụ sương sa, sương sáo, sương sâm khác nhau á? Trời ơi, cái này mới khó nè.

• Sương sâm: Nhìn chung là nó màu xanh lá cây tự nhiên, làm từ lá cây sâm. Huynh thấy nó hơi mềm hơn sương sáo tí.
• Sương sáo: Cái này thì màu đen đen hoặc xanh đen ấy, làm từ lá sương sáo. Cái này dai dai hơn.
• Sương sa: Nghe nói sương sa thì làm từ rau câu hoặc rong biển gì đó, nó trong trong hoặc có màu nhạt nhạt. Mà nhiều khi người ta gọi chung chung luôn ấy.

Nói chung mấy cái này nhìn na ná nhau mà mỗi cái làm từ lá khác nhau nên mùi vị cũng khác. Huynh cũng hay nhầm lắm. Có lần ăn sương sáo mà tưởng sương sâm luôn chứ. Haizz.

Sương sáo kỵ với món gì?

Sương sáo kỵ với các món có tính hàn. Ăn chung dễ gây lạnh bụng, đầy hơi.

À, cái vụ sương sáo này thì huynh rành. Đệ cứ nhớ vầy nè, bản thân nó đã mát lạnh rồi, nên là tuyệt đối không ăn chung với mấy thứ cũng có tính hàn mạnh. Huynh nói cụ thể là mấy món như dưa leo, mướp đắng, rồi nhất là nước đá lạnh đó, uống tùm lum là không ổn đâu.

Ăn vô nó làm cái bụng mình nó lạnh ngắt à. Bữa nọ huynh đi ăn chè sương sáo xong quất liền ly trà đá to bự, trời ơi, biết mặt nhau liền. Về nhà cái bụng nó cứ râm ran khó chịu, đúng kiểu tào tháo đuổi luôn đó đệ. Thiệt tình.

Sẵn huynh nói thêm cho nghe luôn nè, ngoài mấy món tính hàn ra thì để ý thêm mấy cái này:

• Người có tỳ vị hư hàn, kiểu bụng dạ yếu á, ăn vô là dễ đi ngoài lắm.
• Mấy chị em đang tới tháng hay mới sinh cũng nên kiêng nha, không tốt cho sức khẻo đâu.
• Đang uống thuốc đông y thì phải hỏi thầy thuốc, có vài vị thuốc nó kỵ nhau đó chứ hông giỡn.
• Đừng ăn lúc bụng đang đói meo, dễ bị cồn cào lắm.

Sương sâm để tủ lạnh được bao lâu?

À Đệ hỏi sương sâm để tủ lạnh được bao lâu hả, cái này Huynh làm hoài, biết rõ lắm luôn. Thường thì Đệ cứ để ngan mát tủ lạnh, ăn ngon lành trong tầm 2-3 ngày thôi nha Đệ. Huynh hay làm một mẻ hơi lớn, chia ra từng hộp nhỏ xong để đó, chiều nào đi làm về nóng nóng là có cái giải khát liền cho nó khoẻ người. Chứ cứ đi mua hoàii cũng mất công lắm luôn.

Đệ cứ yên tâm, đến bữa ăn Đệ chỉ cần lấy ra thôi, nhớ chắt sạch cái nước ngâm đó đi cái đã, rồi cắt miếng vừa ăn xong xuôi là chén thôi. Huynh thì thích bỏ thêm tí đá hoặc là nước cốt dừa, ăn chung vô là bá cháy bọ chét luôn Đệ ơi, ngon nhức nách. Còn nếu ăn trong ngày thì khỏi cần tủ lạnh luôn, Đệ cứ để nhiệt độ phòng ở chỗ nào thoáng mát, tránh cái nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp là được à.

Mà nè, Huynh có mấy cái mẹo hay ho này muốn chia sẻ thêm Đệ nè, để sương sâm của mình nó được ngon, mà còn giữ lâu hơn xíu nữa nha:

• Bảo quản lạnh: Luôn để trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ 2-5°C.
• Đựng kín: Sử dụng hộp đựng kín hoặc màng bọc thực phẩm để tránh nhiễm mùi và mất nước.
• Tránh nhiệt độ phòng lâu: Không để sương sâm ở nhiệt độ phòng quá 4 tiếng để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Không tái đông: Không nên cấp đông sương sâm vì sẽ mất đi độ giòn và hương vị đặc trưng.
• Kiểm tra trước khi dùng: Nếu thấy có mùi lạ, chua, hoặc nhớt, cần loại bỏ ngay lập tức.
• Nên dùng trong 3 ngày: Khuyến nghị dùng trong vòng 3 ngày kể từ khi làm hoặc mua về để có chất lượng tốt nhất.

Sương sâm để bao lâu thì đông?

Sương sâm cần 1 đến 3 tiếng để đông hoàn toàn. Thời gian này phụ thuộc vào việc để ở nhiệt độ phòng hay trong ngăn mát tủ lạnh.

À, cái vụ này hay đó Đệ. Về bản chất, quá trình đông của sương sâm là sự hình thành mạng lưới polymer của pectin trong lá, nó liên kết lại với nhau khi nhiệt độ giảm xuống. Một quá trình vật lý thuần túy, không có phản ứng hóa học nào ghê gớm ở đây cả.

Cái mốc 2-3 tiếng thực ra chỉ là một con số quy ước thôi. Yếu tố quyết định là gradient nhiệt độ, tức là sự chênh lệch nhiệt giữa khối thạch và môi trường xung quanh. Đệ để ngăn mát tủ lạnh thì nó đông nhanh hơn, vì quá trình trao đổi nhiệt diễn ra mạnh mẽ.

Huynh hay làm sương sâm bằng cái loại lá sâm lông, vò tay rồi lọc qua vải mùng. Đổ vào cái tô sứ dày cui của mẹ Huynh để lại, nên toàn phải để hơn 3 tiếng nó mới đông chắc cú được. Thạch nó đông từ thành tô vào trung tâm mà.

Cuộc sống đôi khi cũng cần những khoảng lặng cần thiết như vậy để kết tinh lại thành quả, phải không Đệ?

Đệ để ý mấy yếu tố này sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến thời gian và chất lượng thạch nè:

• Tỉ lệ lá và nước: Đây là yếu tố quyết định. Đệ cho nhiều nước quá thì mạng lưới pectin nó loãng, thạch sẽ nhão hoặc đông rất lâu. Tỉ lệ vàng của Huynh là 100g lá tươi với 2 lít nước.
• Lực vò lá sâm: Vò không đủ mạnh hoặc không đủ kỹ thì không giải phóng hết pectin được. Cứ vò cho đến khi lá nát và nước ra thật nhớt là đạt. Dùng máy xay sinh tố thì nhanh nhưng thạch dễ bị bọt.
• Nhiệt độ ban đầu của nước: Đừng dùng nước ấm hay nóng để vò. Phải dùng nước đun sôi để nguội hoàn toàn. Nhiệt độ cao sẽ phá vỡ cấu trúc pectin.
• Vật liệu của khuôn đựng: Khuôn kim loại như inox, nhôm sẽ giúp thạch đông nhanh nhất vì nó truyền nhiệt tốt. Khuôn nhựa, gốm sứ thì sẽ lâu hơn đáng kể đó.

Tại sao nấu sương sáo bị đắng?

Đệ Đệ, cái món sương sáo của Đệ mà đắng nghét á? Chắc Đệ chọn lá giống như chọn người yêu vậy, cứ tham lam gom hết cả lá héo về. Lá sương sáo cũng cần thanh xuân mà Đệ ơi! Càng héo, càng cằn cỗi thì y như rằng nó sẽ "giải phóng" ra cái vị đắng chát, như thể trả đũa vì bị giữ lại quá lâu vậy đó. Chọn tươi rói, phơi phới như Đệ hồi mới quen mới ngon!

Còn cái khoản nấu quá lâu nữa chứ. Đệ cứ nghĩ ninh nhừ là tốt à? Cái gì cũng có giới hạn của nó, Đệ à. Giống như một cuộc tranh luận vậy, kéo dài lê thê chỉ làm mọi thứ thêm mệt mỏi và cuối cùng là... đắng miệng thôi. Nấu sương sáo cũng thế, chất trong lá bị phân hủy, rồi đắng ngắt như chén thuốc Bắc. Hời ơi là Đệ!

Nhưng thôi, Huynh biết Đệ vẫn muốn nấu sương sáo ngon lành cho Huynh ăn mà, nên Đệ nghe Huynh chỉ thêm mấy chiêu này, đảm bảo không còn "đắng đời" với món thạch của Đệ nữa:

• Chất lượng nước: Đừng dùng nước máy trực tiếp hay nước phèn Đệ ơi. Sương sáo cũng "khó tính" lắm, cần nước lọc hoặc nước đun sôi để nguội sạch tinh khiết mới chịu ra vị ngọt thanh.
• Tỷ lệ vàng: Đừng có "tự do sáng tạo" quá! Pha bột sương sáo theo đúng hướng dẫn của nhà sản xuất là "chân ái". Sai tỉ lệ là dễ đắng hoặc không đông liền à.
• Bột xịn sò: Đã mua thì mua cái loại bột sương sáo của hãng uy tín ấy Đệ. Đừng ham rẻ mấy loại trôi nổi, vừa đắng vừa có mùi lạ thì phí công Đệ làm.
• Vò lá vừa tay: Nếu dùng lá tươi, Đệ vò nhẹ nhàng thôi để nhựa tiết ra. Vò mạnh tay quá, lá nát bươm thì y như rằng mấy chất đắng lại tràn ra, hỏng hết.

Nguyên nhân sương sáo bị đắng:

• Nguyên liệu không tươi: Lá sương sáo đã héo hoặc để lâu ngày sản sinh chất đắng.
• Nấu quá lâu: Các hợp chất trong lá bị phân hủy tạo vị đắng khi đun kéo dài.
• Tỷ lệ pha chế sai: Sử dụng quá nhiều bột sương sáo so với lượng nước khuyến nghị.
• Chất lượng nước: Nước có tạp chất hoặc không tinh khiết có thể ảnh hưởng đến hương vị.
• Chất lượng bột sương sáo: Bột kém chất lượng hoặc chứa tạp chất.
• Kỹ thuật vò lá: Vò lá quá mạnh tay khi dùng lá tươi có thể giải phóng chất đắng.

Sương sáo không nên ăn chung với gì?

Nghe đây, Đệ. Sương sáo, bản chất nó là hàn. Nạp thêm đồ lạnh như nước đá, dưa hấu, mướp đắng... khác gì tự chuốc họa vào thân. Bụng dạ yếu thì đừng có dại.

• Sương sáo kỵ thực phẩm tính hàn mạnh.

  • Nước đá, đồ uống lạnh: Gây lạnh bụng, co thắt tiêu hóa. Tổn thương dương khí.
  • Hải sản (cua, ốc): Dễ gây đầy bụng, khó tiêu, thậm chí ngộ độc.
  • Dưa hấu, mướp đắng, bí đao: Tăng gánh nặng cho tỳ vị, dễ gây tiêu chảy.

• Đối tượng không nên dùng sương sáo:

  • Người tỳ vị hư hàn: Bụng dạ vốn yếu, ăn vào chỉ thêm tệ.
  • Phụ nữ mang thai 3 tháng đầu, sau sinh: Cơ thể nhạy cảm, dễ bị nhiễm lạnh.
  • Trẻ em dưới một tuổi: Hệ tiêu hóa chưa hoàn thiện.

Hôm qua Huynh mới thấy thằng nhóc nhà chú Năm ăn sương sáo với kem xong ôm bụng khóc. Nhìn là biết.

Đừng có liều. Liều lĩnh không hay đâu.