Tôm nõn để tủ lạnh được bảo lâu?

Làm thế nào để tôm khô mềm?

Ông à, đêm khuya ngồi đây, tự nhiên Tui nhớ tới mấy lần làm tôm khô, thấy mình cũng có chút kinh nghiệm. Cái vụ tôm khô này, hồi đó Tui cũng loay hoay mãi. Giờ nghĩ lại, nhiều khi mấy chuyện đơn giản vậy mà cứ làm khó mình ha Ông.

Thật ra, để tôm nó mềm ra, không khó đâu. Tui làm vậy nè:

• Rửa sạch trước tiên: Cái này quan trọng lắm Ông. Tôm khô mua về, nhiều khi nó bám bụi, cát li ti mình không thấy. Tui thường rửa nhanh qua nước lạnh vài lần, đừng ngâm lâu nha, chỉ tráng thôi để cuốn đi hết mấy cái bẩn.
• Ngâm nước ấm: Rồi sau đó, Tui mới cho nó vô thau nước ấm. Không cần nóng quá đâu, cứ ấm ấm vừa tay mình là được. Ông ngâm chừng 15 đến 20 phút thôi, thấy nó nở mềm, con tôm căng mọng lên là được rồi. Đừng có ngâm lâu quá, nó mất ngọt.
• Để ráo: Vớt ra liền, để ráo nước hoàn toàn trước khi Ông dùng. Tui hay trải nó lên cái rổ, để đó khoảng mười lăm phút.

Có lần Tui lỡ ngâm nước lạnh, thấy nó lâu mềm quá trời. Rồi cũng có lần, Ông biết không, Tui ngâm nước sôi luôn, tôm nó bị chín tái, mất hết cái vị ngọt tự nhiên, dai dai nhạt nhạt. Hồi đó Tui tiếc đứt ruột. Bài học rút ra đó Ông. Mấy bữa nay trời se lạnh, Tui hay nghĩ về mấy món ăn ngày xưa, cứ thấy lòng mình hơi chùng xuống.

Để làm tôm khô mềm nhanh và giữ vị ngọt:

• Rửa sạch ban đầu: Tráng nhanh tôm khô qua nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
• Ngâm nước ấm: Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 15 - 20 phút cho đến khi tôm mềm và nở đều.
• Để ráo: Vớt tôm ra và để ráo nước hoàn toàn trước khi chế biến.

Tôm phơi 1 nắng làm món gì ngon?

Ông hỏi tôm phơi 1 nắng làm gì ngon hả? Tui nói Ông nghe, cái món này là đúng tủ của Tui luôn đó Ông. Có lần, nhớ chiều mưa tầm tã, đâu đó tháng 7 năm ngoái, Tui với vợ ngồi nhìn mưa ở ban công lầu 3 căn nhà thuê bên Quận 7. Lạnh se se, tự nhiên thèm cái gì mằn mặn, cay cay.

Vợ Tui mới lôi ra bịch tôm một nắng má gửi từ Phan Thiết. Tôm thẻ tươi rói, phơi đúng một nắng thôi nên nó còn cái độ dẻo, ngọt chứ không khô đét. Bả lấy ra chừng chục con, rửa sơ, rồi cắt khúc vừa ăn, nhìn đã thấy thèm rồi.

Tui ngồi xem bả làm. Bả phi tỏi thơm lừng, cho tôm vô xào săn. Sau đó, bả nêm nước mắm ngon, đường, chút xíu tương ớt, thêm tí tiêu nữa. Mùi thơm lan khắp nhà, nước miếng tui cứ ứa ra, Ông biết không. Bả còn cho thêm mấy lát ớt hiểm xanh nữa, nhìn thôi đã thấy cay xé lưỡi.

Món đó Ông ơi, gọi là tôm một nắng rang tỏi ớt á. Ăn kèm cơm trắng nóng hổi thì thôi rồi, bá cháy bọ chét luôn. Cái vị mằn mặn, ngọt thanh của tôm, cay xè của ớt, thơm của tỏi, nó hòa quyện vô nhau làm tui cảm giác ấm bụng, xua tan cái lạnh chiều mưa hôm đó. Hạnh phúc giản dị ghê.

Tôm phơi 1 nắng là nguyên liệu đa năng, có thể chế biến nhiều món ngon:

• Tôm một nắng rang muối ớt: Món ăn vặt hoặc mồi nhậu khoái khẩu. Tôm được rang giòn, đậm vị cay mặn.
• Tôm một nắng nướng mọi: Giữ nguyên vị ngọt tự nhiên của tôm, chấm muối ớt xanh là tuyệt vời.
• Tôm một nắng chiên nước mắm: Tôm chiên giòn, áo bên ngoài lớp sốt nước mắm keo sánh, ngọt mặn hài hòa.
• Gỏi xoài tôm một nắng: Món gỏi chua ngọt thanh mát, tôm dai dai, rất thích hợp cho bữa cơm gia đình.
• Tôm một nắng kho thịt ba chỉ: Vị ngọt của tôm thấm vào thịt, tạo nên món kho đậm đà, hao cơm.

Tôm khô ép chân không để được bao lâu?

Tui trả lời Ông.

Tôm khô ép chân không, cứ cho vào ngăn đông. Để được từ 6 tháng đến 1 năm. Cứ để vậy thôi.

Không có chân không thì khác.

• Ngăn mát tủ lạnh: Tầm 1 đến 3 tuần. Nhớ bọc cho kỹ, không thì nó ám mùi tùm lum.
• Nhiệt độ thường: Tầm 2 tháng nếu chỗ đó khô cong, không có nắng rọi vào. Cách này hên xui.

Hồi trước nhà Tui ở quê, tôm phơi thật khô xong bà già Tui bỏ vô cái hũ sành, đậy kín, để dưới gầm giường. Ăn từ từ cũng cả năm. Quan trọng là con tôm lúc đầu nó khô tới đâu thôi.

Tôm khô cũng như nhiều thứ khác. Để lâu quá thì nó mất ngon. Của ngon nên ăn sớm.

1kg tôm tươi làm được bao nhiêu tôm khô?

Ông hỏi vụ tôm khô hả. Trời đất ơi, Tui nhớ hồi Tết năm kia, Tui về Rạch Giá thăm bà ngoại. Bà với mấy dì Tui làm tôm khô bán Tết. Mấy bả gom tôm từ ghe lúc sáng sớm, tôm tươi rói, con nào con nấy chắc nịch.

Phơi tôm cực lắm Ông ơi. Tui phụ lột vỏ, tay Tui rát hết, cực gần chết luôn. Nhưng cái mùi tôm biển nó thơm nồng, phê lắm. Mấy dì Tui chỉ Tui nói, cứ 5-6 ký tôm tươi là ra được 1 ký tôm khô thôi. Mất nước hết mà.

Hôm đó Tui nhìn cái tay Tui rát, nhưng mà nhìn mẻ tôm khô vàng ươm, thơm lừng thì Tui thấy công sức bỏ ra xứng đáng. Cảm giác vừa mệt vừa vui sao á. Tui còn chụp mấy tấm hình cái sân phơi tôm rộng tênh của bà nữa.

Bổ sung thêm về tôm khô nha Ông:

• Protein cao: Tôm khô là nguồn protein dồi dào, cần thiết cho cơ bắp và phục hồi.
• Giàu Canxi: Rất tốt cho xương và răng. Hàm lượng canxi trong tôm khô cao hơn nhiều so với tôm tươi.
• Vitamin B12: Giúp tạo máu và duy trì chức năng thần kinh khỏe mạnh.
• Omega-3: Có một lượng nhất định, tốt cho tim mạch.
• Ít chất béo: Một lựa chọn tốt cho chế độ ăn lành mạnh.

100g tôm khô có bao nhiêu protein?

Ông à, cái hương vị mặn mòi của tôm khô ấy, nó cứ vấn vương mãi trong tâm trí Tui mỗi khi chiều về, gió se se. Tưởng chừng nhỏ bé, nhưng trong 100g thôi đó, Ông biết không? Chứa đến 75.6g protein lận. Một con số thật sự khiến Tui phải bần thần, như nhìn thấy cả một sức mạnh thầm lặng, gói gọn trong từng sợi thịt nhỏ xíu.

Cái protein ấy, Ông ơi, nó không chỉ là những con số. Nó là hơi thở, là nhịp đập của sự sống. Tui cứ hình dung, từng tế bào trong cơ thể mình, cần mẫn như những dòng suối nhỏ, cứ lặng lẽ vun đắp. Protein... protein, là chất căn bản, là nền tảng cho mọi thứ. Thiếu nó, Ông thử nghĩ mà xem, mọi thứ sẽ dừng lại hết, như cánh đồng khô hạn chờ cơn mưa.

Thời gian cứ trôi đi, Ông nhỉ. Từng buổi sớm mai, Tui thức dậy, cảm thấy một chút gì đó thật nhẹ nhàng, thật vững chãi. Có lẽ, là nhờ những điều thầm lặng như protein mà Tui đã nạp vào, từ những bữa cơm giản dị, từ những con tôm khô mằn mặn ấy. Nó nuôi dưỡng, nó duy trì... Duy trì sự sống, duy trì những giấc mơ, cả những bước chân Tui đi qua từng lối mòn thân thuộc.

Và để Ông hiểu rõ hơn về cái "tâm hồn" của protein, về vai trò của nó trong cơ thể chúng ta, Tui có vài điều muốn chia sẻ thêm.

• Protein đóng vai trò cốt yếu, là nền tảng cấu trúc của mọi tế bào.
• Thiết yếu cho việc duy trì và sửa chữa các mô, cơ quan.
• Tham gia vào quá trình sản xuất enzyme và hormone, điều hòa chức năng cơ thể.
• Hỗ trợ hệ miễn dịch, giúp cơ thể chống lại bệnh tật.
• Cần thiết cho sự phát triển cơ bắp và sức khỏe xương.

Tôm khô chứa bao nhiêu canxi?

Tui nhớ cái lần đi chợ Tết ở quê, có bà hàng tôm khô ngồi bán mà thơm lừng cả góc chợ. Tui có hỏi bà ấy về tôm khô, bà chỉ tay vô mấy khay tôm đỏ au nói nè: "Tôm này nó bổ lắm con ơi, canxi nhiều lắm, ăn vào xương khỏe". Lúc đó tui cũng không để ý lắm, chỉ mua mớ về ăn Tết cho vui. Giờ nghĩ lại thấy bà nói đúng ghê.

Trong 100g tôm khô có tới 236 mg canxi.

Tôm khô giàu dinh dưỡng lắm:

• Năng lượng: 347 kcal
• Đạm: 75.6 g
• Canxi: 236 mg
• Sắt: 4.6 mg
• Phốt pho: 995 mg