Thợ đi biển thường bảo quản hải sản như thế nào?

Mũi khói xa xa, con tàu nhỏ lắc lư trên sóng, mang theo kho báu của biển cả: những sinh vật biển tươi rói. Nhưng hành trình từ đại dương đến bàn ăn của chúng ta không hề đơn giản. Thợ biển, những người con của biển cả, đã dày công gìn giữ sự tươi ngon của hải sản bằng những kinh nghiệm được tích lũy qua bao đời. Không chỉ đơn thuần là giữ cho hải sản không bị hư, họ còn giữ trọn vẹn vị ngon, hương thơm đặc trưng của từng loài.

Phương pháp bảo quản hải sản trên tàu cá thường tận dụng tối đa những điều kiện tự nhiên sẵn có, kết hợp với những sáng tạo dựa trên kinh nghiệm thực tiễn. Cua, ghẹ, tôm, sau khi được đánh bắt, không phải ngay lập tức được nhốt vào thùng đá lạnh như nhiều người vẫn nghĩ. Việc đó chỉ áp dụng cho những loài dễ bị hư hỏng nhanh. Đối với những loài vỏ cứng như cua, ghẹ, thợ biển thường sử dụng phương pháp “giữ hơi thở” cho chúng. Những con cua, ghẹ khỏe mạnh sẽ được xếp nhẹ nhàng vào những thùng xốp có đục lỗ thoáng khí. Một lớp khăn vải ẩm được phủ lên trên, tạo độ ẩm cần thiết, giúp chúng giữ được độ tươi ngon mà không bị ngạt thở. Lớp khăn này cũng giúp giảm thiểu sốc nhiệt, một nguyên nhân khiến hải sản nhanh chóng mất nước và héo úa.

Cá, đặc biệt là các loài cá có vảy, lại được xử lý theo một cách khác. Sau khi đánh bắt, cá lớn sẽ được làm sạch vảy, mổ bụng loại bỏ nội tạng, rồi được xếp chồng lên nhau trong những khay đá, nhưng không xếp quá dày để đảm bảo không bị đè ép làm nát thịt. Đá không được dùng quá nhiều để tránh làm cá bị đông cứng hoàn toàn, mà chỉ đủ để giữ nhiệt độ ở mức thấp, giữ được độ tươi ngon. Cá nhỏ hơn có thể được bảo quản nguyên con, nhưng vẫn cần được xếp xen kẽ với đá để đảm bảo độ lạnh cần thiết.

Với mực và bạch tuộc, thợ biển thường ưu tiên phương pháp làm sạch ngay trên tàu, loại bỏ nội tạng và giữ lại phần thân nguyên vẹn. Sau đó, chúng được bảo quản trong những thùng đá có độ lạnh vừa phải, tránh làm mực bị cứng và mất đi độ giòn ngọt vốn có.

Mỗi loài hải sản lại cần một phương pháp bảo quản khác nhau, tất cả đều dựa trên kinh nghiệm, sự hiểu biết sâu sắc về đặc điểm sinh học của từng loài. Việc bảo quản hải sản không chỉ là giữ cho chúng không bị hư, mà còn là giữ trọn vẹn hương vị biển cả, là sự trân trọng công sức lao động vất vả của những người con sóng gió trên biển cả. Và chính những cách làm thủ công, tưởng chừng đơn giản ấy, lại mang đến cho thực khách những món ăn biển tươi ngon nhất, đậm đà vị mặn mòi của biển khơi.