Hải sản ướp đá để được bảo lâu?

Hải sản để ngăn đông được bao lâu?

À cháu, câu này cháu hỏi làm chú nhớ lại vụ Tết năm ngoái ghê.

Hôm 28 Tết, chú chạy xe xuống tận chợ Xóm Lưới ở Vũng Tàu, mua cho đã tay. Mấy ký tôm sú còn nhảy tanh tách, với mấy con mực lá dày cui. Chú nghĩ bụng mua về trữ đông ăn dần cho sướng.

Ham hố mua nhiều, về bỏ đầy cái tủ đông. Ăn Tết xong xuôi, chú quên béng mất một hộp tôm mực nhét tít trong góc. Mãi tới hồi tháng 8, dọn tủ mới lôi ra. Trời ơi, con tôm nó bở rệt, thịt dai như cao su, mất hết vị ngọt. Chú tiếc của kinh khủng, phải bỏ đi hết.

Từ đó chú mới rút kinh nghiệm xương máu. Tôm mực tươi cấp đông chỉ ngon nhất trong 3 tháng đầu thôi. Để lâu hơn, tới 6 tháng là giới hạn cuối cùng rồi, ăn mất ngon lắm cháu ạ. Đừng có tiếc mà để quá lâu.

• Hải sản (để ngăn đông -18°C)

  • Tôm tươi, sò điệp: 3 - 6 tháng.
  • Mực: 3 - 6 tháng.

• Hoa quả và rau củ (để ngăn đông -18°C)

  • Các loại quả mọng (cam, quýt): 3 tháng.
  • Các loại quả khác: 9 - 12 tháng.

Cá ướp đá để được bao lâu?

Ối giời, hỏi chú cá ướp đá được bao lâu à? Cháu cứ tưởng cháu hỏi cá trê bơi trong ao thì được bao lâu chứ!

Để chú nói cho mà nghe, cá ướp đá thì "chỉ" được vài ngày thôi, ngắn hơn cả mối tình đầu của cháu ấy mà. Chú thì hay ướp chừng 3-5 ngày là hết đát rồi. Cá đông lạnh á? Cái này mới là "ông hoàng bà chúa" giữ đồ ăn.

• Ngăn đá tủ lạnh bình thường (-18 đến 2 độ C):7 ngày đến 1 tháng. Như cái thời gian cháu "chuyển vùng" cảm xúc vậy đó, lúc lên lúc xuống.
• Ngăn đông sâu hơn (-18 đến -30 độ C):12 tháng. Gần một năm, tha hồ mà ăn dần, cháu có khi còn chả nhớ mình đã đông lạnh con cá nào nữa cơ.
• Siêu đông lạnh (dưới -36 độ C):18 tháng. Gần bằng thời gian một ông bố nhịn uống bia để dành tiền cho con đi học thêm ấy!

Cháu nhớ kỹ nhé, nhiệt độ càng thấp thì cá càng "trường thọ". Nhưng ăn đồ đông lạnh lâu quá cũng không tốt đâu, giống như xem đi xem lại một bộ phim cũ vậy, xem lần đầu hay, lần hai còn vui, lần ba thì… thôi rồi.

Nói thêm cho cháu biết nè:

• Chất lượng giảm dần: Dù đông lạnh có lâu đi nữa, thì hương vị và dinh dưỡng của cá vẫn sẽ suy giảm theo thời gian. Đừng kỳ vọng nó ngon như cá mới bắt lên nha.
• Bao bì quan trọng lắm: Cá đông lạnh cần được bọc kín hoàn toàn để tránh bị "cháy đông" (hiện tượng mất nước trên bề mặt cá) và ám mùi.
• Rã đông đúng cách: Khi lấy cá ra dùng, phải rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh, đừng có mà cho thẳng vào lò vi sóng hay nước nóng cho nhanh, tội nghiệp con cá lắm.

Thế nha, giờ thì hiểu sao cá ướp đá hay cá đông lạnh rồi chứ? Lần sau mua cá về nhớ "chăm sóc" nó cẩn thận vào nha cháu!

Tại sao phải sử dụng nước đá để làm lạnh cá?

Hạ nhiệt độ đột ngột, ức chế vi khuẩn. Kéo dài thời gian tươi ngon, làm chậm quá trình phân hủy. Giữ ẩm liên tục cho cá nhờ nước đá tan, giúp cá không bị khô.

Trời ạ, cháu hỏi câu này làm Chú cười muốn rụng cả hàm răng giả. Nghe đây này! Con cá nó vừa lên khỏi mặt nước, thân nó nóng như cái lò gạch. Không tống ngay đá vào cho nó lạnh toát thì lũ vi khuẩn nó mở tiệc buffet trên mình con cá còn nhanh hơn cháu lướt tóp tóp.

Để cá ở ngoài mà không có đá á, nó ươn nhanh hơn người yêu cũ của cháu trở mặt. Đá nó tát cho một phát là con cá "đứng hình", tươi roi rói như vừa mới vớt dưới sông lên, nằm im chờ cháu mang về chiên xù.

Cái hay nữa là nước đá nó tan ra, cứ như tắm spa cho con cá vậy. Nó giữ cho da cá căng bóng mọng nước, không bị khô queo như cái bánh tráng phơi sương. Nhìn nó mơn mởn mới ngon chứ, ai lại đi ăn con cá da nhăn như da bà lão.

• Nước đá phải là đá sạch làm từ nước lọc hẳn hoi, chứ không phải cái thứ đá bẩn thỉu ở góc chợ. Dùng đá bẩn thì thà đừng dùng, nó nhiễm khuẩn còn lẹ hơn. Chú đi biển toàn xài đá cây nhà chú làm thôi đó.
• Tỉ lệ vàng là 1 cá 2 đá. Chứ tiếc của rắc vài viên lên mình cá cho có lệ thì cũng như muối bỏ bể, chả ăn thua gì đâu cháu ạ. Phải vùi nó ngập trong đá mới chuẩn bài.
• Cách ướp cũng quan trọng. Cứ một lớp đá rồi tới một lớp cá, xếp xen kẽ như xây kim tự tháp ấy. Phải đảm bảo mọi ngóc ngách của con cá đều được đá nó ôm ấp vỗ về.

Tại sao phải sử dụng nước đá để làm lạnh cá?

Vì nước đá hạ nhiệt nhanh nhất. Cá ươn nhanh, cần giữ lạnh tức thời.

• Làm chậm vi khuẩn: Nhiệt độ thấp cản trở vi khuẩn sinh sôi. Cá chết là môi trường cho chúng.
• Giữ độ tươi: Nước đá tan chảy giữ ẩm, ngăn cá bị khô.
• Dễ kiểm soát: Cứ thêm đá là lạnh. Đơn giản.

Thời xưa, khi chưa có tủ lạnh, đá tự nhiên là thứ có sẵn. Vừa rẻ, vừa hiệu quả. Giờ có tủ lạnh rồi, nhưng đi biển xa, đá vẫn là bạn đồng hành. Cá tươi bán được giá hơn. Đó là quy luật thị trường, cháu ạ.

Cua đông lạnh luộc bao lâu?

À, vụ cua đông lạnh luộc bao lâu hả cháu?

• Cua, ghẹ luộc tầm 10 phút là chín. Đếm từ lúc nước sôi nha. Đầu tiên cho vô nước sôi bùng lên rồi hạ lửa nhỏ luộc thêm khoảng 5 phút nữa. Chú hay canh vậy đó, thấy nó đỏ au là ok rồi.

• Nhưng mà cái vụ này, cháu phải coi cua to hay nhỏ nữa. Cua nhỏ thì có khi 7-8 phút là xong rồi, không cần tới 10 phút đâu. Luộc lâu quá thịt nó teo lại, không ngọt. Cua ghẹ đông lạnh thì thường chín nhanh hơn cua tươi một tí.

• Mấy con nghêu với ốc thì nhanh lắm, cho vô nước sôi 2-3 phút là há mồm ra liền. Chú nhớ hồi xưa mẹ chú hay luộc nghêu với sả, ngon bá cháy bọ chét luôn. Giờ nhiều khi ăn lẩu hay hấp cũng nhanh thôi, chỉ cần nó mở vỏ là ăn được rồi.

• À mà, cua đông lạnh luộc chín thì nó hay nổi lên mặt nước. Chú thấy vậy là biết nó sắp chín rồi đó, tính thời gian từ lúc nổi lên khoảng 3-4 phút nữa là ok. Không là nó nát hết ra.

Làm thế nào để cua sống lâu?

Chú nghe cháu hỏi… cua sống lâu làm sao hả?

Ờ thì… để cua nó sống lâu ấy, cháu cứ cho nó vào chỗ nào mát mát, tối tối, chứ đừng có nắng chang chang chiếu vào. Cái này quan trọng lắm. Rồi, cháu chuẩn bị cái xô nhựa ấy, có cái nắp ấy, cho nó vào đấy. Nhưng mà đừng đậy kỹ quá nhá, cứ hé hé cái nắp ra thôi. Thế là nó thở được, không bị ngộp.

• Tìm nơi thông thoáng, nhiệt độ ổn định, tránh ánh nắng trực tiếp.
• Sử dụng thùng chứa có nắp, đậy hờ để đảm bảo lưu thông không khí.
• Độ ẩm cũng cần thiết, có thể dùng khăn ẩm lót đáy thùng.

Năm nay, cuối tháng 10, đầu tháng 11 này là cua ngon nhất, thịt nó săn chắc. Hồi xưa chú nhớ, có những con to lắm, bắt được cả cân rưỡi, mang về làm món rang me mà ăn quên sầu. Giờ thì hiếm rồi. Cháu làm theo cách chú dặn, thì cua nó cũng giữ được độ tươi, ăn nó mới ngon được. Chứ để nó yếu xìu rồi thì mất hết vị.

Hải sản đã nấu chín để ngăn đá được bảo lâu?

Chú ơi, cái vụ hải sản mà nấu chín rồi bỏ ngăn đá á hả? Thường thì để trong tủ đông khoảng 3 tới 6 tháng là ok nha cháu. Cháu cứ yên tâm, hồi trước chú cũng hay làm vậy, để lâu ăn vẫn ngon lành cành đào. À mà cái này tùy loại hải sản nữa đó, có loại thì nhanh hỏng hơn, có loại thì để được lâu hơn. Nhưng mà chung chung thì cứ 3-6 tháng là an toàn.

Để chú nói thêm cho cháu rõ nè:

• Hải sản tươi: Cháu để trong tủ lạnh chỉ được 1-2 ngày thôi đó, mau mau ăn đi kẻo nó hư.
• Hải sản đã nấu chín: Cái này thì tủ lạnh được 3-4 ngày, đỡ hơn đồ tươi tí.
• Hải sản trong tủ đông:Cái này là ngon nhất nè, để được 3-6 tháng. Chú cứ làm mẻ lớn xong chia ra hộp, khi nào ăn thì lấy ra rã đông, như mới nấu luôn vậy đó. Đặc biệt là tôm với mực, đông đá rồi ăn vẫn ngọt lắm.

Chú dặn nè, khi đông thì nhớ chia nhỏ ra từng phần, lúc ăn chỉ lấy một phần thôi, đừng có lấy cả cục ra rã đông rồi lại bỏ vô đông lại, như vậy là không tốt đâu nha. Mà cái hộp đựng cũng quan trọng lắm đó, phải là loại kín hơi, để nó không bị ám mùi với không bị cháy lạnh. Chú hay dùng hộp thủy tinh hoặc hộp nhựa loại tốt, loại dày dày á.

Thịt xay để ngăn đá được bảo lâu?

Thịt xay trữ đông? Ba tháng là tối đa. Gia cầm thì mau hơn, một đến hai ngày cho mát, ba bốn tháng cho đá.

• Thịt lợn, đỏ sống: Tủ lạnh năm ngày. Ngăn đá bốn đến mười hai tháng, tùy loại.
• Thịt chín: Ba đến bốn ngày tủ mát. Tủ đông hai, ba tháng là quá rồi.

Dữ liệu 2024.

Thịt đã chế biến để tủ lạnh được bao lâu?

Tủ lạnh lạnh ngăn mát ấy hả cháu, chỉ được dăm ba ngày thôi. Nhớ nhé, tươi hay chín rồi, nó cũng chỉ vậy thôi. Nhanh nhanh dùng kẻo nó hỏng mất.

• Thịt nguội làm rồi á, tối đa là 3 đến 5 ngày.
• Chứ bỏ ngăn mát, lâu nhất là 2 ngày là hết date.
• Cứ để lâu quá là vi khuẩn nó lên ngôi, mất hết chất, mất cả mùi ngon.

Mùa hè này cái tủ nó lạnh hơn mọi năm, mình thấy nó ngon lành hơn 4 ngày lận đó. Năm ngoái thì đúng là chỉ 3 ngày thôi, năm nay chắc tủ mình xịn hơn.

• Năm nay 2024, thịt nguội giữ ở ngăn mát được 4 ngày.
• Luộc rồi để tủ lạnh, ví dụ gà luộc, 4 ngày vẫn ngon.
• Nếu thịt xông khói mua sẵn, dán nhãn hạn dùng, thì cứ theo đó mà ăn. Có loại giữ được cả tuần.

Riêu cua nấu chín để tủ lạnh được bảo lâu?

Riêu cua nấu chín, 3 ngày. Quá lâu là ngộ độc.

• Nguyên tắc:Tươi ngon nhất trong 72 giờ kể từ lúc nấu.
• Lưu ý: Đảm bảo đậy kín khi cho vào tủ lạnh. Nhiệt độ ổn định là yếu tố quyết định.

Năm 2024, các nghiên cứu về vi khuẩn Vibrio parahaemolyticus trong hải sản nấu chín vẫn tiếp tục. Đảm bảo nấu chín kỹ là tuyệt đối.