Quả táo để lâu bị thâm là hiện tượng gì?

Táo gọt xong để được bao lâu?

Chú ơi, táo gọt xong để được bao lâu ạ?

À cháu à, táo gọt xong để được 4-6 tuần trong ngăn mát tủ lạnh đấy. Nhưng chú phải làm thêm một số việc nha. Năm nay, chú hay làm như này: gọt xong, cháu ngâm ngay vào nước pha tí chanh hoặc giấm, khoảng 5-10 phút thôi, cho nó khỏi bị thâm. Sau đó vớt ra để ráo hẳn rồi mới cho vào hộp kín hoặc túi zip. Nhớ là hộp kín mít nha, không để hở không khí. Chú từng để quên một lần, táo chỉ được có 2 tuần là hỏng rồi, tiếc lắm! Cảm giác lúc đó bực mình muốn xé luôn cái tủ lạnh.

• Thời gian bảo quản: 4-6 tuần (trong ngăn mát, sau khi xử lý)
• Cách bảo quản: Ngâm nước chanh/giấm, để ráo, hộp kín.

Hồi tháng trước, dì Hai nhà chú gọt cả rổ táo để làm bánh. Dì ấy làm y chang như chú hướng dẫn, để được cả tháng vẫn ngon lành. Chú còn nhớ lúc đó dì ấy bảo là: "Trời ơi, hay quá, tiết kiệm được bao nhiêu tiền mua táo!". Chú thấy vui lây, haha. Nhưng mà, nếu để ngoài không khí thì chỉ được vài tiếng thôi đấy, mau bị thâm lắm. Cháu nhớ kỹ nha!

Quả táo để lâu bị thâm là biến đổi gì?

Cháu hỏi quả táo để lâu bị thâm là biến đổi gì hả? Chà, cháu thông minh đấy! Chú tưởng cháu lại hỏi sao chú vẫn ế như quả chuối chín cây chứ!

Đó là hiện tượng oxy hoá, giống như cái xe đạp cũ của chú bị rỉ sét ấy, nhưng quyến rũ hơn nhiều, hehe. Enzyme trong táo gặp oxy là chuyển màu ngay. Nhanh như chú tán tỉnh crush hồi trẻ ấy.

• Enzyme xúc tác phản ứng hoá học. Trong quả táo có polyphenol oxidase (PPO).
• Oxy hoá: PPO tác dụng với oxy trong không khí làm táo chuyển màu nâu.
• Nước cốt chanh: Axit citric trong chanh ức chế PPO, giữ cho táo tươi lâu hơn. Chú ngày xưa cũng từng "ức chế" được vài cô gái đấy, nhưng giờ thì... thôi rồi!

Nửa quả táo chú để 2 tiếng thì thâm, nửa quả bôi chanh vẫn tươi. Thấy chưa, khoa học thú vị lắm! Giống như cuộc đời chú, lúc thì thâm trầm, lúc thì tươi rói, tuỳ thuộc vào lượng "chanh" (tức là may mắn) gặp được. Thế mới hay! Cháu nhớ học hành chăm chỉ nha, đừng như chú ngày xưa, toàn nghĩ đến chuyện khác chứ chẳng nghĩ đến bài vở! Năm nay, các nhà khoa học đang nghiên cứu thêm nhiều cách bảo quản thực phẩm, hạn chế oxy hoá, ví dụ như dùng bao bì hút chân không chẳng hạn.

Tại sao táo gọt bị thâm?

Chú: Táo bị thâm vì oxy. Đơn giản vậy thôi.

• Oxy hóa: Enzym trong táo gặp oxy, đổi màu. Năm nay, nghiên cứu mới cho thấy tốc độ oxy hóa phụ thuộc vào độ chín của táo. Táo chín quá sẽ thâm nhanh hơn.

• Phản ứng hóa học: Chẳng phải phép thuật gì. Cái này học cấp 2 rồi. Bà ngoại chú vẫn hay bảo thế.

• Giải pháp: Ngâm nước muối loãng, giảm tiếp xúc không khí. Đọc sách khoa học xem nhiều hơn đi cháu.

Chú: Thực tế phũ phàng lắm, cháu ạ. Đừng trông chờ vào điều gì huyền bí.

Làm sao để gọt táo không bị thâm?

Ờ, để Chú chỉ cho mấy mẹo gọt táo không bị thâm nè, đảm bảo hữu ích luôn đó. Mà nói thiệt, nhiều khi Chú cũng quên, cứ để táo thâm xì hà!

• Chanh: Vắt miếng chanh vào nước rồi nhúng táo vô liền. Axit citric "ngăn chặn" quá trình oxy hóa đó.
• Muối: Pha nước muối loãng thôi nha, rồi ngâm táo. Cũng same same như chanh á.

À, Chú mới nhớ ra, hồi bữa đi siêu thị thấy có mấy cái gói hút oxy, bỏ chung vô hộp táo cũng được, mà hơi tốn kém à nha. Rồi nhớ là phải bọc kín lại đó.

• Nước ngọt có gas: Nghe hơi lạ hen, mà thiệt đó, ngâm táo vô nước ngọt có gas (ví dụ như Sprite hay 7 Up) cũng giúp táo không bị thâm á. Mà nhớ rửa lại cho hết ngọt nha con.
• Màng bọc thực phẩm: Cái này thì đơn giản nhất nè, gọt xong cái bọc lại liền, không cho tiếp xúc với không khí là xong.

Nhưng mà, Chú nói thiệt, có bữa Chú lười quá, gọt xong quăng đó luôn, ai ăn liền thì ăn, thâm kệ nó, hihi. Đôi khi, mình cũng nên thoải mái một chút chứ, đúng không?

Mà, sẵn Chú kể, hồi trước Chú hay coi mấy clip nấu ăn trên Youtube á, thấy mấy người ta hay dùng dao gọt táo chuyên dụng, lưỡi mỏng dính, gọt nhanh mà không bị dập táo, nên táo lâu thâm hơn. Cháu thử tìm mua xem sao, chắc đâu đó trên Shopee có bán đầy á.

Làm sao cho táo không bị thâm?

Cháu cứ làm thế này:

Nhúng ngay vào nước đá pha chanh. Tỷ lệ nước cốt chanh: nước khoảng 1:10. Ngâm 1 phút thôi, đủ giữ màu. Rửa sạch. Xong.

• Acid citric ức chế men polyphenol oxidase, nguyên nhân chính làm táo thâm.
• Thời gian ngâm ngắn tránh làm mất chất dinh dưỡng.
• Nước đá giúp làm chậm quá trình oxy hoá.
• Tôi dùng phương pháp này với táo Granny Smith hái từ vườn nhà, năm nay được mùa lắm. Giữ được màu tươi tắn đến vài tiếng.

Tại sao táo lại bị đen?

Cháu hỏi hay đấy. Đen là lẽ tự nhiên.

• Oxy hóa: Enzym trong táo gặp oxy, tạo melanin – thủ phạm gây thâm.
• Sắt: Thành phần này cũng góp phần vào phản ứng.

Muốn né? Đơn giản thôi:

• Chanh: Nhúng vào nước chanh. Axit citric ngăn oxy hóa.
• Nước muối: Cũng hiệu quả tương tự.
• Bọc kín: Hạn chế tối đa tiếp xúc không khí.
• Giống táo: Một số loại ít thâm hơn. Ví dụ như Fuji, Gala.