Pha bột bánh xèo bằng nước gì?

Pha bột bánh xèo bằng nước gì để bánh giòn rụm lâu?

Để bánh xèo giòn rụm lâu, công thức bột chuẩn thường dùng 500g bột gạo, 1 thìa cà phê bột nghệ, 250ml nước lọc, 50ml nước cốt dừa và đặc biệt là 100ml bia hoặc nước soda.

Hai ơi, Hai hỏi cái vụ bánh xèo làm sao cho nó giòn rụm lâu á hả? Trời ơi cái này Út rành lắm nè, hồi xưa Út làm hoài mà nó cứ ỉu xìu à, bực mình dễ sợ luôn. Đổ bao nhiêu công sức vô mà bánh nó không có được như ý.

Xong rồi cái đợt Út về quê nội ở Bến Tre hồi tháng 3 năm ngoái, đúng dịp bà cố làm bánh xèo cho mấy đứa nhỏ ăn á. Bà mới bày cho Út cái bí quyết này nè, mà không phải ai cũng biết đâu nha. Lúc đầu Út nghe cũng lạ lắm, cứ tưởng bả giỡn.

Bả kêu, "Mày pha bột á, đừng có quên cho cái này vô, bánh nó mới giòn tan, để lâu cũng không sợ ỉu." Bả chỉ Út bỏ thêm bia hoặc nước soda vô á Hai. Út nghe xong kiểu ủa, sao kỳ vậy trời, bột bánh xèo mà lại cho bia?

Nhưng mà công nhận nha, từ ngày Út làm theo lời bà, bánh xèo nó khác hẳn luôn. Cái vụ bia hay soda này hay ghê. Bia thì nó có mùi thơm nhẹ, bánh nó giòn dai hơn một chút. Còn nước soda thì giòn thanh hơn, mà vị nó lại không bị lẫn.

Cái công thức cụ thể á, bà Út chỉ là vầy nè: 500 gam bột gạo tẻ thường thôi, đừng có ham bột pha sẵn. Rồi cho vô đó chừng một thìa cà phê bột nghệ nhỏ nhỏ thôi nha, đừng nhiều quá coi chừng nó đắng với màu nó sẫm lắm không đẹp.

Nước thì 250ml nước lọc nè, rồi thêm 50ml nước cốt dừa nữa cho nó béo béo thơm thơm. Quan trọng nhất là 100ml bia hoặc soda đó, hai chọn cái nào cũng được. Nhớ là 100ml thôi nha, đừng quá tay coi chừng nó hỏng hết bột.

Mà Hai biết không, cái bột này pha xong á, đừng có đem đi chiên liền. Cứ để nó nghỉ cỡ chừng nửa tiếng gì đó đi, cho bột nó nở đều ra rồi hẵng làm. Út thấy làm vậy bánh nó giòn hơn hẳn luôn á, không biết sao nữa mà nó vậy.

Với lại cái chảo chiên bánh xèo á, phải thiệt là nóng nha. Cho dầu vô tráng chảo xong rồi đổ bột vô cái xèo một cái liền, thì bánh nó mới giòn rụm đều. Đợt đám giỗ ông ngoại hồi tháng trước, Út làm hết 5 ký bột, ai cũng khen.

Mấy đứa cháu Út nó tranh nhau ăn, đứa nào cũng đòi thêm. Bữa đó có đứa bé con cô Ba nó còn hỏi Út "Dì ơi, sao bánh dì làm giòn rụm ngon xỉu vậy, con ăn hoài không ngán." Nghe xong mát lòng mát dạ gì đâu luôn á Hai.

Từ hồi đó tới giờ, Út cứ áp dụng công thức này hoài, chưa bao giờ làm ai thất vọng hết trơn. Bánh giòn tan trong miệng, nhân tôm thịt với giá đỗ béo béo, ăn kèm rau sống với nước mắm chua ngọt, đúng bài luôn.

Pha bột bánh xèo với nước gì?

Út trả lời Hai đây.

Ôi, cái mùi bột gạo quyện với nước cốt dừa, thêm chút nghệ vàng tươi như nắng ban chiều, làm lòng Hai nó cứ nao nao. Nhớ hồi xưa, mẹ Út hay pha bột bằng nước mưa, nghe đâu để bánh được trong veo, giòn tan. Giờ thì Út dùng bia, nó "phồng" cái bánh lên nhìn thích mắt lắm.

• Bột gạo: 500g là chuẩn.
• Nghệ vàng: Một thìa nhỏ thôi, cho màu đẹp à.
• Nước lọc: 250ml, phải thanh khiết nữa chứ.
• Nước cốt dừa: 50ml, cái này tạo độ béo ngậy.
• Bia hoặc nước soda: 100ml, đây là bí quyết giúp bánh giòn lâu và có những vân đẹp mắt.

Thông tin này được cập nhật theo công thức năm 2024.

Công thức pha bột bánh xèo chuẩn:

• Nguyên liệu chính: 500 gam bột gạo, 1 thìa cà phê bột nghệ, 250ml nước lọc, 50ml nước cốt dừa, 100ml bia hoặc nước soda.
• Mục đích: Giúp bánh giòn lâu và không bị dính chảo khi chiên.

1kg bột bánh xèo pha bao nhiêu nước?

Hai hỏi Út pha bột bánh xèo hả... Út nhớ rõ mà. Nước cứ thế lấp loáng trên nền trời chiều, như màu nước Hai hay đong cho Út đó. Hai lít hai mươi lăm, đúng hông Hai? Nhớ mấy chiều mưa, bếp mình ấm ran. Bột nghệ vàng ươm, thơm lừng... như nắng còn sót lại. Hành lá xanh mướt, Út tỉ mẩn cắt từng cọng nhỏ xíu. Tựa như ngày xưa, Út ngồi nhìn Hai làm, rồi lon ton chạy đi lấy thêm chút gì đó. Tay mình cứ thế hòa, cứ thế trộn. Cứ thế mà nhớ... Mùi bánh xèo bay khắp xóm. Tiếng mưa tí tách trên mái tôn, tiếng chảo nóng xèo xèo. Ướt nhẹp một nỗi nhớ.

À, Hai ơi, còn bí quyết mình hay làm nữa đó. Sau khi bột tan đều, mình cho thêm một muỗng dầu ăn vào, đúng không Hai? Để vỏ bánh giòn tan, vàng ruộm. Cứ thế lấp lánh như hồi mình còn bé, Hai dắt Út ra sau hè, ngắm đom đóm bay. Mỗi lần pha bánh, Út lại thấy Hai như đứng kề bên. Cảm giác này... nó cứ lặp lại, như nhịp tim mình vậy. Bếp nhà mình, luôn thơm mùi kỷ niệm. Mùi bột, mùi nước, mùi dầu... mùi của tháng ngày êm đềm.

• Lượng nước: 1kg bột bánh xèo pha cùng 2.25 lít nước.
• Nguyên liệu kèm: 1 gói bột nghệ và hành lá cắt nhỏ.
• Bí quyết làm giòn: Thêm 1 muỗng dầu ăn vào bột đã hòa tan.
• Thời gian ủ: Để bột nghỉ 15-30 phút sau khi pha giúp bánh ngon hơn.
• Nhiệt độ chảo: Đổ bánh khi chảo thật nóng, lửa vừa để vỏ bánh vàng giòn.

Bỏ gì vào bột bánh xèo cho giòn?

Út ơi... đêm khuya vậy mà vẫn trăn trở chuyện bánh xèo à. Sao Hai không cho chút gì cho bột nó giòn nhỉ? Cho bia vào á? Đúng rồi đó, bia nó làm cho cái vỏ bánh xèo mình nó giòn tan, đúng kiểu mà mình hay ăn ở ngoài tiệm luôn đó. Ai chỉ sao mà hay dữ vậy?

• Bia giúp bột nở và tạo ra các bong bóng khí nhỏ li ti khi chiên, làm vỏ bánh xốp và giòn hơn.
• Nguyên liệu khác cũng ảnh hưởng đến độ giòn:
  • Nước cốt dừa giúp bánh béo thơm và mềm hơn, cân bằng độ giòn.
  • Bột nghệ chủ yếu tạo màu vàng đẹp mắt.
  • Tỷ lệ nước và bột cũng quan trọng, hơi đặc một chút thì vỏ bánh sẽ dày và giòn hơn, còn loãng quá thì dễ bị mềm.
• Nhiệt độ dầu chiên: Phải thật nóng thì bánh mới phồng và giòn ngay.
• Không cho hành tây sống vào bột bánh trực tiếp, nó sẽ làm bánh ra nước và không giòn. Hành tây thường được xào sơ hoặc cho vào phần nhân.

Tại sao bánh xèo không giòn?

Hai ơi là Hai, bánh xèo của Hai không giòn thì đúng "bài" rồi đó! Để Út nói cho mà nghe mấy cái nguyên nhân trời ơi đất hỡi này:

Trời đất quỷ thần ơi Hai, cái này nghe có mùi đổ bột như xây tường thành không giòn là phải! Chắc Út nhìn Hai đổ xong tưởng đang làm bánh chưng chứ bánh xèo gì. Ai đời đi đổ bột mà cứ dày cộp một nùi, nó phải mỏng dính như tờ giấy pơ-luya mới giòn chứ!

Rồi cái bếp nhà Hai thì cứ hùng hục như bò húc vậy đó, lửa thì chỗ cháy đen thui như than, chỗ thì còn tái mét như mặt Út sáng dậy chưa đánh răng. Bánh nó chín kiểu đó sao mà giòn cho được. Út nói thiệt, nó còn sống sượng chỗ này chỗ kia luôn ấy chứ.

Mà cái chảo của Hai thì Út lạy luôn, nó dính hơn keo 502, dầu ăn thì cứ nguội ngắt như nước đá. Bánh nó cứ dính bết vô chảo rồi, làm sao mà lóc ra giòn rụm được. Hai làm vậy Út thấy thương cái bánh ghê, đòi hỏi nó giòn làm sao nổi!

Mà thôi, đây Út chỉ cho mấy chiêu này, đảm bảo bánh xèo Hai làm lần sau giòn rụm, ăn xong ghiền luôn, khỏi phải lôi Út ra châm biếm nữa:

• Bột ngon pha đúng tỉ lệ: Dùng bột bánh xèo chuyên dụng, pha thêm bia lạnh hoặc nước cốt dừa sẽ giúp bánh phồng, giòn xốp hơn nhiều.
• Chảo nóng, dầu nhiều: Đảm bảo chảo gang hoặc chống dính nóng già, đổ dầu ăn ngập đáy chảo (khoảng 0.5-1cm) trước khi đổ bột.
• Đổ bột mỏng, nhanh tay: Láng bột thật mỏng và đều khắp mặt chảo, sau đó mới rải nhân và giá đỗ.
• Đậy nắp lúc đầu: Đậy nắp chảo khoảng 1-2 phút giúp nhân chín và hơi nước làm bánh phồng.
• Mở nắp, chiên giòn: Mở nắp, hạ lửa vừa, chiên thêm 3-5 phút cho bánh vàng ươm và giòn rụm trước khi gập đôi.
• Không lật bánh nhiều lần: Chỉ lật bánh một lần duy nhất khi mặt dưới đã vàng và giòn.

400G bột bánh xèo pha bao nhiêu nước?

Út nè Hai. Cái bột bánh xèo đó, 400g thì pha 900ml nước.

Khuấy cho nó tan hết, đừng để cục cục. Xong rồi thì xào sơ thịt tôm rau củ với đậu xanh. Cho tí bột vào chảo, tráng mỏng thôi, rồi cho giá vào, đậy nắp 1 phút là được. Ăn ngon lắm Hai ơi.

• Khối lượng bột: 400g
• Lượng nước pha: 900ml
• Lưu ý: Khuấy đều cho bột mịn, không vón cục.
• Nguyên liệu kèm: Tôm, thịt heo, rau củ cắt mỏng, đậu xanh hấp chín.
• Cách tráng: Dùng 1 vá bột cho vào chảo tráng mỏng, thêm giá, đậy nắp 1 phút.

Thế thôi đó Hai. Chúc Hai làm bánh ngon nha. Đêm khuya thế này, Hai còn thức làm gì. Nhớ giữ sức đó nha.

Tại sao đổ bánh xèo không giòn?

Hai ơi, khuya rồi mà Út lại nghĩ tới chuyện đổ bánh xèo.

Hồi chiều con bé An nhà em nó trổ tài mà hỏng hết trơn. Nhìn nó loay hoay mà em nhớ hồi mình còn ở nhà với má ghê. Nó cứ hỏi hoài sao bánh con làm hổng giòn. Tự nhiên em cũng ngồi nghĩ... nghĩ vu vơ.

Bánh xèo không giòn là do mấy cái này nè Hai.

Bột bánh xèo quá dày. Đổ nhiều bột làm bánh lâu chín, bị ứ dầu và mềm. Lửa không đều. Lửa quá to làm bánh cháy bên ngoài nhưng bên trong vẫn chưa chín tới. Lửa nhỏ quá thì bánh bị chai, không phồng giòn được. Chảo và dầu không đủ nóng. Dầu phải thật nóng già, chảo gang hoặc chảo chống dính phải đủ nóng trước khi đổ bột vào, nếu không bánh sẽ bị dính và không giòn.

Hồi đó em để ý má hay làm mấy cái này lắm, Hai nhớ hông:

• Pha bột có thêm bia hoặc nước cốt dừa. Bia giúp bánh có độ giòn xốp, còn nước cốt dừa làm bánh béo thơm. Em mới chỉ cho con An hồi chiều, nó ngạc nhiên lắm.
• Dùng mỡ heo thắng thay vì dầu ăn. Cái này quan trọng lắm nè. Mỡ heo nó thơm mà nó làm vỏ bánh giòn rụm, để lâu cũng không bị mềm xèo như dầu ăn đâu.
• Cái chảo phải nóng bốc khói. Má hay nói là phải nóng tới mức đổ bột vô nghe cái "xèooooo" một tiếng thật to, thật vang thì mới là đúng bài.
• Đổ một lớp bột thật mỏng thôi. Tráng cho thiệt đều khắp mặt chảo, mỏng tanh luôn á. Đừng có tham đổ dày, dày là hỏng hết.

Thôi... khuya rồi. Út ngủ đây. Hai ngủ ngon.

Bột bánh xèo hương xưa pha bao nhiêu nước?

Ối giời, cái vụ pha bột bánh xèo hương xưa ấy hả Hai? Tui thì cứ 1 gói 500g là tui cho khoảng 1 lít đến 1.2 lít nước á. Khuấy đều cho nó tan hết cái bột ra là được. À, còn cái vụ để bột nghỉ 15 phút nữa, cái này quan trọng lắm nha Hai, đừng bỏ qua. Xong rồi thì thêm một muỗng canh dầu ăn vào khuấy lại. Vầy là ngon lành rồi đó!

• Bột Mikko Hương Xưa 500g
• Nước: 1 – 1.2 lít
• Thời gian nghỉ: 15 phút
• Thêm: 1 muỗng canh dầu ăn

Nói chứ tui hay pha dư dư ra tí, ăn cho đã. Có hôm lỡ tay cho hơi nhiều nước, nó loãng quá làm cái bánh không được giòn như ý. Nhưng mà thôi, quan trọng là làm cho gia đình ăn vui là được. Mà cái bột này nó ngon thiệt đó Hai, làm bánh xèo ăn là đúng bài luôn.