Ớt chưng là gì?

Ớt chưng là gì cơ? Hỏi thế thì… trời ơi, dễ lắm chứ! Đó là thứ “vũ khí bí mật” làm nên hương vị đặc trưng của biết bao món ăn Việt mình ấy! Nhắc đến ớt chưng là mình lại nhớ ngay đến nồi ớt đỏ rực, thơm phưng phức mẹ mình hay làm. Mùi cay cay, nồng nồng, quyện với mùi dầu ăn… thôi khỏi phải nói, cứ hít hà thôi đã thấy thèm rồi!

Nói cho chuẩn thì ớt chưng, hay còn gọi là sa tế ớt, đúng là linh hồn của ẩm thực Việt Nam không sai. Mình thấy từ hồi nhỏ đến giờ, hầu như nhà nào cũng có một hũ ớt chưng, để sẵn trong bếp. Ăn gì cũng chấm, từ bún bò Huế cay xé lưỡi, đến phở Hà Nội thanh đạm, hay thậm chí cả mấy món gỏi cuốn, nem rán… đều thêm phần hấp dẫn nhờ có em nó. Chứ thử tưởng tượng xem, ăn phở mà thiếu chén nước chấm có ớt chưng, nhạt nhẽo biết mấy! Mấy anh chị mình đi du học nước ngoài, lâu lâu lại kể chuyện thèm món ăn Việt, mà nhớ nhất là chén ớt chưng cay xè. Đấy, thấy chưa? Quan trọng lắm chứ!

Mà ớt chưng làm cũng đơn giản lắm, không cần cầu kỳ. Chỉ cần ớt tươi, dầu ăn, đường, muối… xào lên là xong. Nhưng mà, bí quyết ngon hay dở nằm ở khâu chọn ớt đấy! Mẹ mình bảo phải chọn loại ớt tươi ngon, quả nào quả nấy căng mọng, mới làm ra được hũ ớt chưng thơm ngon, đúng điệu. Năm ngoái mình cũng thử làm theo, nhưng mà… thôi khỏi kể, cay thì cay thật đấy, nhưng mà không được ngon bằng của mẹ. Đúng là kinh nghiệm sống không dễ gì mà học được! Chắc phải mất cả đời để có được bí quyết làm hũ ớt chưng ngon như mẹ mình! Haizz…