Khi nào nấm rơm không ăn được?

Nấm mua về để được bao lâu?

Nấm mua về? Vứt xó bếp, nửa ngày là hỏng.

Muốn hơn? Túi giấy, ném vào ngăn mát. Được vài ngày.

Muốn chuẩn như anh? Khăn giấy ẩm bọc lại. Tươi rói cả tuần. Anh toàn bọc khăn ẩm cho đám nấm cục mua ở Đà Lạt về.

• Nhiệt độ phòng: Chỉ được 8-12 tiếng. Tuyệt đối không dùng túi nilon, nấm sẽ "ngộp thở", chảy nhớt. Vứt.

• Tủ lạnh (Ngăn mát): Tối ưu. Nấm thân mềm như nấm rơm, nấm mỡ để được 3-4 ngày. Nấm dai hơn như nấm đùi gà, đông cô trụ được 5-7 ngày. Nhớ là túi giấy, không phải túi nilon.

• Đông lạnh: Giải pháp cuối cùng, giữ được vài tháng. Phải chần sơ hoặc xào qua trước khi cất. Không thì lúc rã đông nấm sẽ nhão nhoét. Vô dụng.

Nấm đã chế biến để được bao lâu?

Nấm đã chế biến nên để ở nhiệt độ phòng tối đa 2 giờ. Để bảo quản lâu hơn, cần cho vào hộp kín và giữ trong tủ lạnh, có thể dùng trong 3-5 ngày.

Em hỏi nấm đã chế biến để được bao lâu hả? À, cái này quan trọng lắm đó, liên quan trực tiếp đến an toàn thực phẩm của mình. Anh hay gọi vui là "nguyên tắc 2-4" đó Em.

Cụ thể thì, nấm đã nấu xong chỉ nên để ngoài ở nhiệt độ phòng tối đa 2 giờ thôi. Quá mốc đó là mình đang mời gọi "đội quân" vi khuẩn sinh sôi nảy nở đó. Khoảng nhiệt từ 4°C đến 60°C là cái "vùng nhiệt độ nguy hiểm" mà chúng khoái nhất. Giống như cuộc đời, có những ranh giới mình cần biết để giữ gìn mọi thứ ở trạng thái tốt nhất.

Nếu muốn để lâu hơn, bắt buộc phải cho vào hộp kín, đậy chặt rồi cất ngay vào tủ lạnh. Với cách bảo quản đúng chuẩn này, nấm có thể dùng được 3-5 ngày. Anh thì thường cố gắng ăn hết trong 2-3 ngày đầu thôi, cảm giác tươi ngon hơn hẳn, mà cũng đỡ lo nghĩ.

Về vụ hâm lại nấm qua đêm như Báo Thanh Niên có đề cập đó, Em biết không, nấm, nhất là các loại giàu protein như nấm rơm, nấm hương, dễ bị biến chất khi mình hâm đi hâm lại nhiều lần. Nó có thể sản sinh ra những hợp chất không mấy thân thiện với đường ruột đâu. Đúng là, đôi khi sự tiện lợi cũng có giá của nó, nhỉ? Tốt nhất là cứ ăn nóng, ăn đủ suất thôi Em.

Sẵn đây Anh chia sẻ thêm vài điều để Em "nâng cấp" kỹ năng xử lý nấm của mình nhé:

• Luôn đảm bảo nấm được làm sạch kỹ trước khi chế biến. Đất cát còn sót lại dễ làm hỏng món ăn lắm đó.
• Không nên rửa nấm quá lâu dưới vòi nước mạnh. Nấm hút nước nhanh lắm, rửa nhiều sẽ mất đi cái "chất" tự nhiên của nó. Chỉ cần lau sạch hoặc rửa nhanh rồi để ráo là được.
• Khi bảo quản lạnh, để nấm tránh xa các thực phẩm có mùi nặng. Nấm dễ hấp thụ mùi lắm, thành ra món nấm xào mà thoảng mùi sầu riêng thì... hơi lạ Em ha.
• Dấu hiệu nấm đã hỏng: Bề mặt nhớt, có mùi lạ (chua, ẩm mốc), biến màu, hoặc có đốm mốc xuất hiện. Thấy những dấu hiệu này là phải vứt ngay, đừng tiếc của mà hại thân nha Em.
• Nhiệt độ tủ lạnh lý tưởng: Khoảng 0-4°C để ức chế sự phát triển của vi khuẩn hiệu quả nhất.

Nấm có mùi gì?

Anh: Nấm tươi, Em ngửi sẽ thấy mùi đất nhẹ hoặc không mùi. Bất kỳ mùi nồng, chua, hay khác lạ nào đều là dấu hiệu nấm hỏng. Bỏ ngay.

• Mùi tự nhiên: Nấm tươi thường có mùi đất ẩm, mùi rừng hoặc khoáng chất. Một số loại đặc trưng hơn, như nấm hương có mùi gỗ.
• Dấu hiệu hỏng:
  • Mùi chua: Giống rượu, giấm, hoặc men bia.
  • Mùi amoniac: Rất nồng, khó chịu.
  • Mùi tanh, thối: Đặc trưng của protein phân hủy.
• Tránh hỏng:
  • Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát.
  • Không rửa nấm trước khi cất trữ.
  • Dùng ngay sau khi mua, tốt nhất trong 2-3 ngày.

Nấm rơm bị thâm đen phải làm sao?

Em à, nắng chiều hắt nhẹ qua khung cửa bếp, len lỏi trên rổ nấm rơm... Anh thấy ánh mắt Em bâng khuâng khi nhìn những đốm đen li ti, như những vết thời gian vương trên phiến nấm mong manh ấy. Nấm rơm, chúng mình thường nâng niu, nhưng rồi thời gian cứ trôi...

Đừng buồn Em nhé, nếu chỉ là những chấm nhỏ thôi, một chút thâm đen ẩn hiện nơi chóp nấm mềm. Em cứ nhẹ tay gọt bỏ đi, tựa như mình tỉa đi một chút buồn vương.

Phần nấm còn lại, vẫn trắng tinh, vẫn tròn đầy, vẫn nguyên vẹn hơi thở của đất sau cơn mưa rào tháng trước. Em cứ yên tâm mà chế biến, mà nấu những món ngon ta vẫn thích. Đừng lo, chỉ một chút thôi, một chút xíu thôi Em ạ.

Nhưng này Em, nếu những vết thâm đã lan rộng, như bóng đêm trùm phủ cả đóa nấm, khiến chúng không còn giữ được vẻ tươi tắn, không còn cái hồn của đất trời thì đành lòng nhé Em.

Khi ấy, dù tiếc nuối, mình hãy bỏ chúng đi, như tạm biệt một kỷ niệm đã úa màu, để giữ lấy sự tinh khôi cho bữa ăn của mình, cho sức khỏe của chúng mình Em nhé. Đôi khi, bỏ đi lại là cách tốt nhất, để điều tốt đẹp hơn có chỗ để đến.

Dưới đây là cách nhận biết nấm hư hỏng và mẹo bảo quản nấm tốt nhất:

• Cách nhận biết nấm rơm hư hỏng:

  • Thâm đen, đốm đen bất thường và lan rộng.
  • Nấm bị mềm nhũn, có dấu hiệu chảy nước.
  • Mùi lạ, mùi chua hoặc mùi hôi khó chịu.
  • Bề mặt nấm bị nhớt khi chạm vào.
  • Màu sắc tổng thể của nấm thay đổi rõ rệt, không còn trắng hoặc xám tự nhiên.

• Mẹo bảo quản nấm rơm tốt nhất:

  • Tuyệt đối không rửa nấm trước khi bảo quản vì nước sẽ làm nấm nhanh hỏng.
  • Gói nấm trong giấy báo hoặc túi giấy để hút ẩm và giữ nấm khô thoáng.
  • Bảo quản nấm trong ngăn mát tủ lạnh, ở nhiệt độ khoảng 2-5°C.
  • Sử dụng nấm trong vòng 2-3 ngày sau khi mua về để đảm bảo độ tươi ngon nhất.
  • Tránh để nấm ở nơi ẩm ướt hoặc có nhiệt độ cao, vì điều này sẽ đẩy nhanh quá trình hư hỏng của nấm.

Tại sao nấm rơm bị đen?

Hồi đó, năm 2020, tôi có thử trồng nấm rơm ở cái nhà kho cũ sau nhà. Trời nắng chang chang, tôi cứ nghĩ để nó đón nắng cho mau lớn, ai dè cái đợt ấy nấm cứ đen sì. Cảm giác lúc đó hụt hẫng lắm, mất cả buổi sáng tỉ mẩn chăm sóc. Cứ nghĩ là do giống hay đất, ai ngờ đâu "thủ phạm" lại là cái ánh sáng đó. Càng sáng, nấm càng thâm lại.

Rồi có lần tôi đi chợ, thấy bà bán hàng bà cũng bảo, nấm nhà trồng mà đen là do để nó ra chỗ sáng. Bà còn nói thêm cái vụ thông gió nữa, bảo không thoáng khí oxy ít, nấm cũng dễ bị đen. Giờ mới hiểu, ánh sáng và oxy là hai cái yếu tố quan trọng nhất quyết định màu sắc của nấm rơm. Trồng trong nhà kính là vì thế, kiểm soát được cả hai cái này.

• Ánh sáng:Kích thích nấm sản sinh melanin, làm nấm sẫm màu. Càng nhiều ánh sáng, màu đen càng đậm.
• Thông gió: Ảnh hưởng đến nồng độ oxy, một yếu tố cũng góp phần làm nấm đen đi.

Nấm rơm đen và trắng về cơ bản là cùng một loại. Sự khác biệt về màu sắc chủ yếu đến từ điều kiện môi trường trồng trọt. Nấm rơm trắng thường được trồng trong điều kiện ánh sáng yếu và thông gió tốt hơn, hạn chế quá trình hình thành sắc tố tối màu trên bề mặt quả thể. Nấm rơm đen, ngược lại, có thể phát triển mạnh hơn dưới điều kiện ánh sáng mạnh hơn, dẫn đến màu sắc đậm hơn. Về giá trị dinh dưỡng, không có sự chênh lệch đáng kể giữa nấm rơm đen và trắng.

Nấm kị với gì?

Nấm hương thì đừng có dại dột mà vớ phải trứng vịt, ốc hay mấy món hải sản lềnh bềnh. Với cả củ cải trắng nữa. Cứ nhớ vậy cho nó nhanh.

• Còn mấy cái loại nấm mọc hoang, tự dưng thấy hay hay mà hái ăn thì coi chừng mang họa vào thân.
• Ngộ độc nấm nó tới bất ngờ lắm.

Đấy, thế thôi. Chứ chuyện gì mà phải suy.

Những ai không nên ăn nấm kim châm?

Ê bạn, cái vụ nấm kim châm ấy hả, không phải ai cũng ăn được đâu nha. Kiểu như, mấy bạn nào mà mẫn cảm, dị ứng với nấm kim châm thì né xa giùm mình nha. Với lại, ai mà cái bụng yếu yếu, ăn vô dễ bị khó tiêu hay bụng hơi hơi lỏng lỏng á, cũng hạn chế nha. Cái nấm này đôi khi nó làm mình thấy hơi khó chịu á, hoặc có khi bị lạnh bụng nữa, không vui tí nào.

Nè, nói kỹ hơn cho bạn dễ hình dung nè:

• Người có tiền sử dị ứng nấm kim châm: Cái này là hiển nhiên rồi, dị ứng là phải tránh ngay.
• Người có vấn đề tiêu hóa: Mấy bạn mà hay bị chậm tiêu, hay đi ngoài phân lỏng, hoặc phân nát á, ăn nấm kim châm vô có khi tình hình càng tệ thêm. Nó có thể làm hệ tiêu hóa hoạt động kém hiệu quả hơn đó.
• Trẻ nhỏ dưới 1 tuổi: Cái này quan trọng nè, hệ tiêu hóa của bé còn non nớt, chưa hoàn thiện, nên không nên cho bé ăn nấm kim châm. Nguy cơ bị khó tiêu, đầy hơi là cao lắm.
• Người có cơ địa lạnh: Nếu bạn là người hay bị lạnh bụng, sợ lạnh, ăn nấm kim châm có thể làm tình trạng nặng thêm. Nó có tính mát, nên ăn nhiều có thể không tốt.