Hầm đu đủ bao lâu?

Hầm đu đủ bao lâu để đảm bảo chín mềm và giữ dinh dưỡng?

Hầm đu đủ bao lâu? Hầm xương trước 20 phút cho ra nước ngọt, sau đó cho đu đủ vào hầm thêm khoảng 15 phút là đu đủ chín mềm. Tổng thời gian hầm đu đủ là 15 phút.

Mi hỏi tau hầm đu đủ bao lâu cho ngon hả. Cái ni tau nói mi nghe, mấy công thức trên mạng nó chỉ là một chuyện thôi. Quan trọng là cái tay mi nấu với mi lựa được quả đu đủ như nào nữa.

Như hôm thứ 7 tuần trước tau đi chợ Cồn ở Đà Nẵng, lựa được quả đu đủ hường, vỏ nó hơi ửng vàng rồi. Mớ xương ống có 3 chục ngàn thôi mà ngon lắm.

Về tau cũng rửa sạch xương, chần qua nước sôi rồi mới bỏ vô nồi hầm. Tau cứ để lửa riu riu rứa, tầm 20 phút cho xương nó ra hết chất ngọt. Nhớ vớt bọt cho kỹ nghe mi, nước dùng nó trong veo nhìn mới hấp dẫn.

Xong tau mới thả đu đủ vô. Cái quả đu đủ hường đó tau hầm thêm đúng 10 phút, tau lấy đũa xiên thử thấy nó mềm ngọt là tau tắt bếp liền. Chứ mi mà hầm lâu quá nó nát bét ra, ăn mất ngon.

Còn bữa nào mà mua phải quả đu đủ nó xanh ngắt, vỏ còn cứng á, thì mi phải hầm lâu hơn, chắc phải 15 phút. Mi cứ canh chừng, dùng đũa chọc thử là biết liền à.

À mà tau nêm nếm cũng khác người ta. Tau không có dùng bột ngọt. Tau chỉ dằn đúng một muỗng cà phê muối hột, rồi lúc gần nhắc xuống tau cho nửa muỗng nước mắm ngon vô cho nó thơm. Nước nó ngọt tự nhiên từ xương với đu đủ rồi mi.

Cuối cùng rắc thêm mớ hành lá cắt khúc với ít tiêu xay nữa là xong. Canh đu đủ hầm xương kiểu ni ăn với cơm nóng thì thôi rồi, ngọt thanh mà bổ dưỡng.

Đuôi lớn hầm bao lâu?

Mi hỏi đuôi heo hầm bao lâu hả? Tau làm hoài luôn á, hầm khoảng 30 phút với lửa nhỏ cho nó mềm trước. Nhớ phi hành tỏi thơm thơm rồi xào sơ đuôi heo cho săn nha, xong đổ nước ngập đuôi heo rồi hầm lửa riu riu đó Mi. Sau đó, cho đu đủ vô thì hầm thêm tầm 10-15 phút nữa thôi là được hà, canh đừng để đu đủ nát. À, trong lúc hầm nhớ vớt bọt cho nước nó trong nữa.

À, mà để Tau kể Mi nghe nè, cái món này làm ăn vừa ngon mà còn bổ nữa đó Mi. Nghe nói còn tốt cho mấy bà bầu hay mấy người mới ốm dậy đó. Để có món đuôi heo hầm ngon, Tau hay để ý mấy cái này nè:

• Chọn đuôi heo tươi, béo tròn: Nhìn cái đuôi còn hồng hào, không có mùi lạ. Tau hay mua ở chợ Bà Chiểu, chỗ cô Ba đó, tươi rói luôn.
• Sơ chế kĩ lưỡng: Cái đuôi heo mua về phải cạo sạch lông còn sót, rồi chà muối, rửa giấm cho hết mùi hôi. Tau còn trụng nước sôi rồi mới rửa lại nửa đó.
• Gia vị nêm nếm: Ngoài muối đường bột ngọt, Tau còn cho thêm chút tiêu, hành lá, ngò rí lúc gần tắt bếp cho thơm. Nhiều khi có sâm hay táo tàu khô gì đó bỏ vô hầm chung cũng ngon bá cháy.
• Hầm với cái gì: Đu đủ là chuẩn bài rồi, nhưng mà Mi có thể thử hầm với cà rốt, khoai tây, hoặc thậm chí là đậu phộng cũng ngon không kém đâu. Quan trọng là nước hầm phải trong và ngọt tự nhiên.

Giải thích tại sao khi chế biến nguyên liệu giò heo hầm thường sử dụng kèm với nguyên liệu là đu đủ xanh hoặc thơm?

Trời đất quỷ thần ơi, cái chuyện đơn giản như đan rổ mà mi cũng hỏi tau được. Nghe cho thủng tai này!

Hầm giò heo với đu đủ xanh làm thịt mau mềm hơn vì trong nhựa đu đủ có enzyme Papain. Chất này là một loại protease chuyên phá vỡ cấu trúc protein trong gân và thịt, giúp món ăn mềm rục.

Mi tưởng tượng vầy cho dễ hiểu nè. Cái enzyme Papain trong đu đủ xanh nó như một đội quân san lấp mặt bằng, còn mấy cái sợi gân với thớ thịt dai nhách trong giò heo là mấy cái nhà cấp 4 cũ kĩ.

Chỉ cần cho đội quân này vào là nó đập tan nát hết, biến miếng thịt dai như lốp xe thành mềm như bún, chấm miếng nước mắm ớt nữa thì thôi rồi lượm ơi, ăn quên cả đường về nhà chồng.

Còn quả thơm (dứa) thì cũng có một thằng em song sinh với Papain, tên là Bromelain. Thằng này phá hoại cũng không kém cạnh gì anh nó đâu, nên người ta cũng hay dùng nó để hầm thịt cho mau nhừ.

• Tuyệt chiêu cho thịt bò dai: Mua phải miếng thịt bò già, dai như chão, mi cứ thái ra rồi bóp với một ít nước ép thơm hoặc vài lát đu đủ xanh. Để đó chừng 15 phút thôi là đem xào nó mềm ngọt liền.
• Đừng có lạm dụng: Cho nhiều quá là thịt nó nát bét ra như cháo luôn đó mi. Cái gì cũng vừa phải thôi, tham thì thâm.
• Không chỉ có đu đủ, thơm: Kiwi với gừng cũng có mấy cái enzyme làm mềm thịt tương tự, nhưng mùi nó hăng hơn nên ít ai dùng để hầm giò heo. Bà già tau ở nhà toàn lấy nhựa đu đủ xanh bôi mấy vết chai chân cho nó mềm ra đó. Ghê không.

Canh đu đủ nấu bao lâu thì chín?

Nấu canh đu đủ chín mềm chỉ mất khoảng 15 phút thôi Mi.

Mi hỏi Tau à? Chuyện nhỏ như con thỏ làm xiếc ý! Tau nói Mi nghe nè, cái món canh đu đủ này á, nấu tầm 15 phút là chín tới bến rồi, nhanh hơn cả tốc độ "crush" đổ mình nữa chứ! Đảm bảo xương hầm ra mềm như bún, đu đủ thì ngọt lịm tim, nước lèo thì đậm đà kiểu ngọt ngào hơn cả lời đường mật của thằng bồ cũ Mi. Cả nhà Mi ăn xong cứ gọi là tấm tắc, khen ngon hết nước chấm luôn đó Mi ơi!

Mà nhớ nha, canh mà không có chén cơm nóng hổi, bốc khói nghi ngút với chén nước mắm ớt lát thì coi như Mi ăn... dở đi gần hết nửa cái ngon rồi. Đúng kiểu combo thần thánh, ăn một miếng là muốn... gặm cả nồi luôn á!

Mà đã nấu canh đu đủ thì Mi nhớ thêm mấy cái này để nồi canh của Mi được điểm 10 luôn nha:

• Chọn đu đủ: Mi muốn canh ngọt lịm, phải chọn quả đu đủ không quá xanh mà cũng đừng chín quá. Vỏ vàng ươm, ruột cam đậm là "chuẩn bài" luôn! Đu đủ xanh lét dễ đắng, chín mềm oặt thì nát hết cả canh.
• Hầm xương: Bí kíp để nước dùng trong vắt, ngọt thanh là Mi nhớ trụng xương qua nước sôi một lượt rồi mới hầm. Bỏ thêm củ hành tím đập dập vào nồi lúc hầm, đảm bảo thơm lừng cả xóm Mi ơi.
• Gia vị hoàn hảo: Ngoài mấy thứ cơ bản như muối, đường, bột ngọt (tùy Mi), lúc múc canh ra tô, rắc thêm chút tiêu xay với ít ngò rí cắt nhỏ. Đảm bảo món canh của Mi "lên hương" khác hẳn, ăn một lần nhớ mãi không quên!
• Biến tấu thần sầu: Không thích xương heo, Mi thử nấu với sườn bò, tôm tươi hay cá lóc xem sao. Mỗi loại một vị ngon riêng, nhưng cái hồn cốt đu đủ ngọt thanh thì vẫn còn nguyên đó, Mi yên tâm!