Gói giò bằng là gì?

Gói giò bằng lá chuối là gì? Kỹ thuật gói giò truyền thống ra sao?

Em chào Anh! Gói giò bằng lá chuối á, đơn giản thôi, là dùng lá chuối tươi, loại to bản, xanh mướt, gói chặt các loại thịt, mỡ, gia vị đã được làm sẵn thành hình trụ tròn hoặc vuông. Kỹ thuật thì… mẹ em vẫn làm, bà nội em ngày xưa cũng thế. Lá chuối phải chọn kỹ, không rách, không sâu, rồi trải ra, xếp thịt lên, cuốn chặt tay, dùng lạt buộc thật khéo, cho chắc. Nhớ hồi nhỏ, em hay ngồi xem bà gói, mùi lá chuối thơm nức, thấy thích lắm. Bà thường gói vào dịp tết, lúc đó nhà em ở quê, ở tận huyện Nghi Xuân, Hà Tĩnh.

Lá chuối giả ấy hả? Em thấy nhiều người bán online lắm, giá cũng chừng 20-30k một xấp. Nhìn giống thật đấy, nhưng mà… vẫn không bằng lá chuối thật. Cái mùi, cái độ mềm mại, cái cảm giác khi gói, nó khác hẳn. Em từng thử gói giò bằng lá chuối nhựa, vừa khó gói, vừa không có mùi thơm đặc trưng. Nói chung, đối với em, lá chuối thật vẫn là số một.

Gói giò bằng lá chuối là cách gói giò truyền thống dùng lá chuối tươi. Kỹ thuật gồm chọn lá, xếp thịt, cuốn, buộc lạt.Lá chuối giả làm từ nhựa, dùng thay thế lá chuối thật.

Giò thủ có gì?

Giò thủ? Thứ đó à.

• Thịt thủ: Tai, mũi, lưỡi, bì, mỡ, nạc. Chọn lọc kỹ lắm. Nhà mình vẫn dùng thịt thủ mua ở chợ X, bà Năm bán. Chất lượng ổn.
• Nấm: Mộc nhĩ đen, nấm hương. Tùy năm, tùy vụ mà chất lượng khác nhau. Năm nay nấm hương quê mình được mùa.
• Gia vị: Tiêu, hành khô, nước mắm. Mỗi nhà có bí quyết riêng. Nhà mình thì mẹ hay dùng nước mắm Phú Quốc.

Đơn giản vậy thôi. Vị ngon hay không, tùy thuộc vào tay nghề. Đừng hỏi mình nhiều hơn. Mệt.

Giò thủ người Bắc gọi là gì?

Em ơi, giò thủ người Bắc gọi là... giò thủ chứ còn gì nữa! Chuyện này còn phải hỏi à? Nghe cứ như hỏi con voi có to không ấy!

• Giò thủ chính là tên gọi phổ biến nhất rồi. Không cần thêm thắt gì nữa cả! Tên gọi ngắn gọn, dễ hiểu, dễ nhớ, cứ gọi là chuẩn không cần chỉnh! Ngon lắm nha, em chưa ăn thử thì tiếc hùi hụi đó!

• Mà thực ra, nhà bà ngoại em ở quê, hồi Tết vẫn gọi là giò xào. Nhưng gọi thế nào thì vẫn là giò thủ thôi, chỉ khác tên gọi thôi, chứ làm ra vẫn ngon lành cành đào.

• Có người lại gọi là giò thủ đặc biệt nữa, nghe oách thế chứ thực ra vẫn là giò thủ đấy. Bà chị em còn hay gọi là "món giò ngon tuyệt cú mèo" nữa cơ, nhưng em thấy vẫn là giò thủ là hay nhất rồi.

• Thành phần chính thì khỏi nói rồi, toàn là tai, mũi, lưỡi, má lợn… được chế biến siêu kỳ công theo công thức bí truyền của gia đình em, có cả bì lợn nữa nhé, ngon hết sảy! Năm nay nhà em làm được 5kg giò thủ, cả nhà ăn không hết luôn.

Tóm lại, dù gọi thế nào thì vẫn là giò thủ, món ăn truyền thống của người Bắc, ngon tuyệt vời ông mặt trời!