Đồ đông lạnh để bao lâu?

Cá chết bảo lâu thì ươn?

Cá chết ư Ông? Chuyện ươn mục, cứ tính từ sau hai tiếng. Enzyme tự nó, rồi vi khuẩn tới. Ăn vào rồi, biết ngay thôi. Cái gì hỏng, nó có mùi riêng.

• Về thời gian:

  • Cá chết, chỉ có hai tiếng đầu là yên tâm. Sau đó, tự cơ thể nó bắt đầu phân hủy.
  • Không ướp lạnh ngay, vi khuẩn cứ thế mà vào. Chúng đâu có chờ.
  • Thịt mềm nhũn, mùi lạ là xong. Rõ ràng.

• Về chất độc:

  • Histamine là cái tên thường nghe. Dễ gây dị ứng, ngứa ngáy.
  • Rồi Putrescine, Cadaverine. Mấy chất này làm mùi cá thối đặc trưng.
  • Ăn phải, sức khỏe chịu. Rủi ro luôn có, dù nhìn không thấy.

• Dấu hiệu nhận biết:

  • Mắt cá đục, chìm xuống. Hết sáng.
  • Mang cá chuyển màu, nhớt nháp. Không còn tươi đỏ.
  • Thịt nhão, ấn vào không đàn hồi. Quan trọng nhất, khỏi bàn.

Cơm đã nấu chín để tủ lạnh được bao lâu?

Trời ơi Ông hỏi tui cái này hả? Sao tự nhiên hỏi cái vụ cơm nguội ta? À mà đúng rồi, nhiều khi tui cũng hay nấu dư xong không biết làm sao. Nhớ bữa trước má tui la quá trời vì để cơm nguội ngoài bàn đến sáng. Nói chung là cơm chín phải cẩn thận lắm Ông ơi.

Tui cứ nghĩ ờ ăn xong rồi cứ để đó, chút xíu ăn tiếp. Ai dè đâu nó nguy hiểm. Bà chị tui hồi xưa bị đau bụng do ăn cơm thiu đó. Ghê gớm lắm. Mà đúng rồi, vụ cơm nguội này phải nhớ kĩ. Nhiệt độ phòng á, Ông đừng có để quá 2 tiếng nha, nhất là mấy bữa trời nóng hầm hập như Sài Gòn bữa nay nè.

Tháng 5 nóng muốn chảy mỡ luôn. Hồi đó tui để quên nguyên chén cơm trên bàn học có khi cả buổi, xong thấy nó có mùi là biết rồi. Trời ơi, nhớ lại thấy ghê.

Rồi, nếu mà Ông muốn để lâu hơn chút thì cho vô tủ lạnh ngay và luôn. Tui cứ hay bỏ vô hộp kín rồi đẩy vô. Mà đừng để lâu quá nha Ông. Tối đa là 3 đến 4 ngày thôi à.

Tui hay ghi chú ngày tháng lên hộp cơm luôn, cái tật hay quên mà. Nhiều khi mở tủ ra thấy hộp cơm không nhớ là của bữa nào, lại phải bỏ. Phí ghê!

Mà nếu Ông nấu nhiều quá mà biết chắc không ăn hết trong vài ngày thì đông đá đi Ông. Tui hay chia nhỏ ra từng phần, cho vô cái túi ziplock loại chuyên dụng cho tủ đông á. Đông đá được 3 đến 4 tháng lận đó Ông. Tiện lắm.

Sáng tui đi làm, tối về lười nấu ăn thì lấy ra rã đông, bỏ vô lò vi sóng quay là có cơm nóng ăn liền. Tiết kiệm thời gian bao nhiêu. Bà ngoại tui hồi trước hay làm vậy, bà nói hồi xưa đâu có tủ lạnh hiện đại như giờ đâu, nên phải biết cách trữ đồ ăn. Giờ có rồi thì cứ tận dụng thôi.

Mà nhớ nha Ông, có mấy cái vụ này nữa nè:

• Làm nguội nhanh: Cơm nấu xong nên làm nguội nhanh trước khi cho vào tủ lạnh, chia nhỏ phần để nguội nhanh hơn.
• Hộp kín: Luôn bảo quản cơm trong hộp kín hoặc túi zip để tránh vi khuẩn và mùi.
• Tái hâm nóng: Chỉ nên hâm nóng cơm một lần. Hâm nóng phải đạt nhiệt độ an toàn (trên 74°C).
• Dấu hiệu hỏng: Cơm có mùi chua, nhớt, hoặc đổi màu là phải bỏ ngay.
• Bảo vệ sức khỏe: Vi khuẩn Bacillus cereus phát triển nhanh trong cơm để nguội sai cách, gây ngộ độc thực phẩm.

Cơm để trong nồi được bảo lâu?

Tui trả lời Ông.

Cơm trong nồi cơm điện giữ ấm không quá 12 tiếng.

Tui nói Ông nghe, cái chuyện này nó thuộc về phạm trù vi sinh vật học chứ không đơn giản đâu. Vấn đề cốt lõi nó nằm ở con vi khuẩn tên là Bacillus cereus. Bào tử của nó sống dai lắm, nấu sôi cũng không chết hết được đâu Ông.

Khi cơm nguội xuống, đặc biệt là trong vùng nhiệt độ nguy hiểm từ 4°C đến 60°C, mấy cái bào tử đó nó nảy mầm, sinh sôi nảy nở và tạo ra độc tố. Đây chính là lý do gây ra ngộ độc thực phẩm đó Ông, chứ không phải chuyện đùa.

Suy cho cùng, mọi thứ đều có vòng đời của nó, hạt cơm cũng không ngoại lệ. Để quá lâu là đi ngược lại quy luật tự nhiên rồi.

Để Tui hệ thống hóa lại cho Ông dễ hình dung:

• Bacillus cereus: Con vi khuẩn này có sẵn trong gạo. Bào tử của nó chịu nhiệt cực tốt. Nhiệt độ nấu cơm không diệt được hoàn toàn.
• Chế độ "Keep Warm": Nồi cơm điện giữ nhiệt độ ở khoảng 65-75°C. Mức này nằm ngoài vùng nguy hiểm, nên nó ức chế vi khuẩn phát triển, chứ không tiêu diệt chúng.
• Thời gian là kẻ thù: Sau 12 tiếng, cơm bắt đầu mất nước, thay đổi cấu trúc tinh bột, và tạo điều kiện cho vi khuẩn có cơ hội phát triển dù là nhỏ nhất. Mùi vị cũng chán hẳn. Cái nồi Zojirushi Tui mua bên Nhật năm 2019 nó giữ ấm ngon hơn hẳn.

Cá biển ướp đá để được bảo lâu?

Tui hiểu rồi ông. Cái vụ cá biển ướp đá này á...

Thường thì cá chế biến rồi, ướp đá kỹ thì cũng để được chừng 2 đến 3 tháng á ông. Nhưng mà nhớ nha, chỉ đông lạnh cá đã chế biến thôi, mà nguyên liệu ban đầu phải còn tươi rói nữa. Chứ không là ăn không ngon rồi còn nguy hiểm nữa.

• Quan trọng nhất là độ tươi của cá lúc đầu. Cá ươn thì ướp đá cũng không cứu nổi đâu ông.
• Bao bì cũng cần cẩn thận. Bọc kín lại, đừng để không khí lọt vào nhiều.
• Nhiệt độ tủ đông phải ổn định. Tủ mà cứ chập chờn nhiệt độ là cá dễ hỏng lắm.

Tui nhớ hồi trước có lần cá nó để hơi lâu, ăn vào nó cứ nhớt nhớt, tanh tanh sao á. Từ đó cứ phải kỹ càng vụ này. Tươi là trên hết ông ạ.

Cá để tủ lạnh ngăn đá được bao lâu?

Cá đông lạnh, ở -18 độ C ngăn đá, tầm 3-6 tháng cho cá gầy, 1-3 tháng cho cá béo, Ông ạ. Tui thì thấy, để lâu quá cũng mất chất.

• Nhiệt độ: Quan trọng nhất.

  • Ngăn đá tủ lạnh (chuẩn -18 độ C): Cá tươi dùng trong 1-3 tháng cho cá béo (như cá hồi), 3-6 tháng cho cá gầy (như cá tuyết). Ông cứ theo đó mà liệu.
  • Tủ đông sâu (dưới -18 độ C, đến -30 độ C): Giữ được tới 12 tháng, thậm chí hơn. Nhưng Tui nói thật, để lâu quá mùi vị khó mà như cũ.

• Đóng gói: Phải kín.

  • Dùng túi hút chân không hoặc bọc kỹ nhiều lớp. Tránh không khí vô. Không thì cá nó khô quéo, gọi là cháy đông, ăn chán lắm.

• Loại cá: Cũng có khác biệt.

  • Cá béo (hồi, thu, ngừ) dễ ôi hơn cá gầy (cá basa, rô phi). Mấy loại này thì Ông nên dùng sớm. Để lâu phí của trời.

• Rã đông: Quan trọng không kém.

  • Rã từ từ trong ngăn mát tủ lạnh là tốt nhất. Đừng vội. Vội vàng thì hỏng hết cả món.

• Thông tin thêm:

  • Cá đã rã đông thì không được cấp đông lại. Cứ làm một lần, rồi tính tiếp.
  • Màu sắc, mùi vị thay đổi thì đừng tiếc. An toàn vẫn hơn.

Thịt cua chín để ngăn đá được bao lâu?

Ông hỏi tui thịt cua chín để ngăn đá được bao lâu hả? Chà, cua chín rồi mà cho vào ngăn đá thì nó chơi vơi ở đó được khoảng 2 đến 5 ngày là cùng thôi ông ạ.

Muốn cua giữ được cái "hồn" nguyên vẹn, đừng dại dột mà "phanh thây" nó ra trước khi cho nó "ngủ đông" nhé. Lỡ làm vậy thì y như rằng thịt nó sẽ khô cong, cứng đanh như khúc gỗ, ăn mất ngon cả. Cứ để nguyên con mà gửi nó vào "cõi vĩnh hằng" của tủ đá, khi nào thèm thì mang ra rã đông từ từ, thịt cua vẫn ngọt mềm như thuở ban sơ.

À, còn vụ này nữa:

• Chưa nấu: Tươi ngon kéo dài. Cua còn sống mà cho vào ngăn đông thì "hành trình" của nó có thể lên tới 2-3 tháng. Nhớ gói ghém thật kỹ bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để tránh "sốc lạnh" làm hỏng thịt.
• Đã nấu chín: Ưu tiên ngăn mát. Như tui nói ở trên, cua chín vào ngăn đá chỉ để được vài ngày thôi. Nếu muốn giữ lâu hơn một chút, tốt nhất là cho vào ngăn mát tủ lạnh, nó có thể "trụ" được khoảng 2-3 ngày. Đảm bảo đậy kín để giữ hơi ẩm và tránh ám mùi thức ăn khác.