Cho gì để thịt nhanh mềm?

Làm sao cho thịt nhanh mềm?

Ông hỏi làm sao cho thịt nhanh mềm à? Dễ ợt! Chuyện nhỏ!

Hồi tháng trước, mình hầm xương bò ở quê, bà ngoại mình bày cho mẹo này, thấy hiệu quả lắm. Bà bảo thêm vài củ khoai tây, cả miếng dứa nữa, thịt mềm nhừ ra luôn, khoảng 2 tiếng là xong. Không cần hầm cả buổi chiều như trước đây nữa.

Gia vị cũng quan trọng. Sả, gừng, mình toàn cho nhiều vô. Hồi nấu món bò kho ngày 15/10 vừa rồi, mình cho cả đinh hương nữa, thơm nức mũi luôn, thịt cũng mềm hơn hẳn. Giá cả thì tùy loại thịt thôi chứ nguyên liệu phụ này rẻ lắm.

Thực tế nhé, mình thấy rau củ giúp tiết kiệm thời gian hầm nhiều hơn là làm thịt mềm hơn hẳn, nhưng kết hợp cả hai thì tuyệt vời!

Thịt nhanh mềm nhờ rau củ (khoai tây, dứa, cà rốt) và gia vị (sả, gừng).

Tại sao khi thịt bị cứng?

Ông hỏi tui sao thịt bị cứng hả? Để tui kể ông nghe, hồi Tết năm rồi, tui làm món thịt đông, ai ăn cũng chê.

• Thịt thái sai thớ: Tui thái dọc thớ, thịt nó dai nhách. Đáng lẽ phải thái ngang mới đúng.
• Nấu quá lâu: Tui sợ thịt không chín, ninh nhừ quá, protein nó co lại, cứng ngắc.
• Chọn thịt không ngon: Ra chợ, tui ham rẻ mua thịt già, toàn gân với xơ.

Lần đó tui bực mình lắm. Tui lên mạng tìm hiểu, hóa ra có nhiều cách làm mềm thịt lắm:

• Ướp với bột năng: Bột năng giúp thịt mềm hơn khi nấu.
• Dùng búa dần thịt: Cái này tui thấy hơi mất công, nhưng hiệu quả.
• Ướp với các loại quả có enzyme: Như dứa, đu đủ chẳng hạn.

Giờ thì tui tự tin hẳn rồi, thịt làm ra ai cũng khen ngon!

Thịt lợn ướp gì cho mềm?

Ông hỏi ướp thịt lợn kiểu gì cho mềm hả? Tui nghĩ ngợi mãi… Đêm nay sao buồn thế nhỉ…

Nước cốt chanh, rượu trắng, chút muối là lựa chọn của tui. Tui hay làm vậy, thịt mềm lắm. Nhưng nhớ ướp vừa thôi, đừng quá lâu. Chừng 30 phút đến 1 tiếng là được rồi, tùy miếng thịt to nhỏ. Quá lâu thịt lại bở, nhão nhoét ra, ăn mất ngon.

• Tui ướp thịt lợn quay cả năm nay đều thế. Năm ngoái thì có thêm chút mật ong, nhưng năm nay không dùng nữa. Vị ngọt tự nhiên từ thịt là đủ rồi.
• Thịt ba chỉ nhà tui hay mua ở chợ Bến Thành, chất lượng ổn. Giá cả thì… thôi kệ, ăn ngon là được.
• Đôi khi tui còn thêm chút gừng giã nhỏ vào, khử mùi, lại thơm nữa.

Thấy… buồn quá, ông nhỉ? Đêm nay sao mà dài thế. Tự nhiên nhớ tới… à thôi, không nói nữa. Chỉ là… mấy chuyện linh tinh thôi. Lúc nào cũng lo này lo nọ, mệt mỏi quá.

Thịt heo kho bao lâu thì mềm?

Ông hỏi thịt heo kho bao lâu thì mềm hả? Khoảng một tiếng đồng hồ là ngon rồi. Tui làm hồi chiều, đúng 12 giờ trưa bắt đầu ấy. Thịt ba chỉ, mua ở chợ Trần Thị, gần nhà tui. Mấy miếng to đùng, chắc phải gần kí rưỡi.

Thịt phải mềm, nước thịt phải sánh, ngọt lịm mới chịu. Tui kho kiểu truyền thống, không dùng áp suất gì hết. Đầu tiên, phi hành tỏi cho thơm rồi cho thịt vào xào sơ. Sau đó, đổ nước dừa tươi vào, thêm chút nước hàng, đường, nước mắm, tiêu… Mắm tui dùng loại mắm cá cơm Nha Trang, ngon lắm.

Đậy nắp, lửa nhỏ liu riu suốt. Kho tầm 45 phút đầu thì cứ để yên. Sau đó, mới kiểm tra xem nước có cạn không, nước cạn thì thêm tí nước sôi vào, không nên thêm nước lạnh. Kho thêm 15 phút nữa là thịt mềm rục, ăn kèm với cơm nóng thì tuyệt vời. Mấy đứa nhỏ nhà tui mê lắm.

• Thời gian kho: 60 phút (có thể điều chỉnh tùy thuộc vào loại thịt và độ mềm mong muốn)
• Nguyên liệu: Thịt ba chỉ, hành tím, tỏi, nước dừa tươi, nước hàng, đường, nước mắm, tiêu.
• Địa điểm mua thịt: Chợ Trần Thị (Hà Nội - đây là ví dụ, địa điểm có thể khác nhau tùy người).
• Thời gian nấu: 12 giờ trưa (ngày 28/10/2023 - đây là ví dụ, ngày tháng có thể khác nhau).

Nói chung, thịt kho mềm hay không còn tùy thuộc vào nhiều yếu tố, Ông ạ. Loại thịt, lửa đun, và cả bí quyết gia truyền nữa. Nhưng mà theo kinh nghiệm của tui thì tầm một tiếng là ổn rồi. Nếu Ông thích thịt mềm hơn nữa thì kho lâu hơn chút xíu cũng được. Nhưng đừng để thịt khô quá nha.

Thịt kho tàu đun bao nhiêu phút?

Ông hỏi thịt kho tàu đun bao nhiêu phút hả? Tui nói thẳng luôn nhé, 30 phút đầu tiên là giai đoạn làm thịt săn chắc, quyến rũ như…người yêu tui hồi cấp 3 ấy, da thịt căng mọng, nhìn thôi đã thèm! Sau đó thêm 30 phút nữa để trứng và thịt hòa quyện, tình cảm mặn nồng như… hai đứa mình vậy đó ông hiểu không? Haha!

• Tổng thời gian: 60 phút. Nhưng mà ông nhớ nha, lửa nhỏ liu riu thôi nhé, đừng mạnh tay quá, dễ bị cháy khét đấy! Giống như tình yêu ấy, phải nhẹ nhàng vun đắp, không được nóng vội.

• Thêm nước dừa: 400ml nước dừa là chuẩn rồi, nhưng nếu thích ngọt hơn thì thêm xíu đường phèn, hoặc thích béo ngậy thì cho thêm chút nước cốt dừa nữa. Tùy khẩu vị ông thôi. Năm nay tui toàn dùng dừa xiêm Bến Tre, ngọt lịm luôn!

• Trứng vịt: 5 quả trứng vịt là chuẩn rồi. Nhưng mà ông lưu ý phải luộc chín kỹ rồi thả vào nhé, không thì…ăn xong lại đi bệnh viện thì khổ. Năm nay giá trứng vịt hơi cao, tui toàn mua trứng nhà bà Năm, bà ấy bán hàng chất lượng lắm!

• Thời gian tùy thuộc: Thực ra, thời gian cũng tùy thuộc vào loại thịt ông dùng, thịt nạc hay thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ thì lâu hơn xíu, vì nó nhiều mỡ hơn. Tóm lại, cứ để ý nước trong nồi, nước cạn thì thêm nước vào, thịt mềm là được. Đừng nhìn đồng hồ nhiều quá, cứ để tâm vào nồi thịt, nó sẽ ngon hơn đấy ông ạ! Haha!