Chân gà rút xương làm món gì ngon?

Câu hỏi?

Các món ngon từ chân gà rút xương

• Chân gà rút xương chiên giòn: Chân gà tẩm bột chiên vàng, da giòn rụm, sụn sần sật.
• Chân gà rút xương chiên mắm: Chân gà chiên giòn sau đó đảo nhanh với sốt nước mắm tỏi ớt đậm đà.
• Chân gà rút xương chua ngọt: Chân gà xào với sốt chua ngọt từ dứa, ớt chuông, cà chua.
• Gỏi chân gà rút xương: Chân gà luộc trộn với xoài xanh, cóc non, rau răm, hành tây, lạc rang và nước mắm chua ngọt.
• Chân gà rút xương rang muối: Chân gà chiên giòn rồi xóc với hỗn hợp muối rang, sả, lá chanh.
• Chân gà rút xương ngâm sả tắc: Chân gà luộc giòn, ngâm trong nước mắm chua ngọt cùng sả, tắc (quất), ớt.
• Chân gà rút xương xào sả ớt: Chân gà xào săn với sả băm, ớt tươi, dậy mùi thơm nồng.
• Chân gà rút xương nướng ngũ vị: Chân gà ướp bột ngũ vị hương, mật ong rồi đem nướng thơm lừng.

Út hỏi mấy món chân gà rút xương này thì đúng bài của anh rồi. Mấy cái món này nó luẩn quẩn trong mấy bữa nhậu hay mấy buổi ăn vặt của anh suốt.

Nói về chiên giòn với chiên mắm á, nó là một cặp bài trùng. Cái món chiên giòn thì ăn nó ráo dầu, chấm tương ớt thôi là đủ bài. Còn chiên mắm thì nó đưa cơm đưa bia kinh khủng.

Anh nhớ cái lần đầu tự làm chân gà chiên mắm ở nhà hồi 2021, cái chảo dầu nó bắn tung tóe lên muốn phỏng cái mặt. Bí quyết là phải luộc sơ chân gà rồi để cho nó thật khô, ráo nước, lăn qua một lớp bột bắp mỏng rồi hẵng chiên.

Còn cái món gỏi chân gà, hồi xưa anh hay ăn ở một quán vỉa hè đường Vĩnh Khánh quận 4. Một dĩa hồi đó có 70 ngàn mà đầy ú ụ xoài xanh với cóc non, chân gà thì giòn sần sật. Cái nước trộn gỏi của người ta nó mới là đỉnh cao.

Món ngâm sả tắc thì là món tủ của mấy chị em. Anh thấy làm món này phải kiên nhẫn. Luộc chân gà xong phải ngâm ngay vào thau nước đá cho nó giòn. Nước ngâm phải để thật nguội rồi mới cho chân gà vô, không là nó bị nhớt liền.

Hồi tháng 7 năm ngoái trời mưa dầm, anh tự làm một hũ chân gà ngâm sả tắc ăn cả tuần. Cứ cất trong tủ lạnh, buồn buồn lấy ra vài cái nhâm nhi. Cảm giác nó đã gì đâu.

Món nướng ngũ vị thì lại là một phạm trù khác. Cái mùi ngũ vị hương nó ám vào miếng chân gà, nướng trên bếp than nó xém cạnh thơm lừng. Món này mà không có chai bia lạnh kế bên thì đúng là có lỗi với cuộc đời.

Anh thấy chân gà xào sả ớt thì đơn giản nhất. Cứ phi sả ớt cho thơm rồi đổ chân gà đã luộc vào xào săn lại, nêm nếm chút nước mắm, đường là xong. Món này ăn với cơm nóng thì thôi rồi, bay nồi cơm lúc nào không hay.

Mỗi món nó có một cái hay riêng Út à. Tùy tâm trạng, tùy hoàn cảnh mà mình chọn món thôi. Bữa nào rảnh anh em mình làm một bữa chân gà đủ món chơi.