Chả nem để ngăn đá được bao lâu?

Bảo quản chả nem chưa rán trong ngăn đá được bao lâu?

Chả nem chưa rán bảo quản ngăn đá dùng được 6 - 8 tháng. Ngăn mát tủ lạnh giữ được khoảng 14 ngày.

Mày hỏi vụ chả nem hả? Tao là trùm vụ này luôn đó, nhất là mỗi lần Tết về. Nhà tao cuốn cả núi nem, ăn không hết phải xử lý liền chứ. Bữa Tết 2023, mẹ con tao ngồi cuốn gần 200 cái.

Cứ cuốn xong là tao xếp hộp, lót giấy nến từng lớp, đóng chặt nắp. Cứ thế mà tống vô ngăn đá thôi. Đảm bảo mày để đó 6 tháng, thậm chí 8 tháng, lôi ra rán vẫn giòn rụm như thường.

Tao đã thử rồi. Tầm cuối tháng 9, đầu tháng 10 năm ngoái, còn mấy cái nem hồi Tết lôi ra rán ăn với bún chả. Vẫn đỉnh luôn, không khác gì mấy.

Nói thật, có khi để lâu hơn xíu, cỡ 9-10 tháng vẫn chiến được. Nhưng lúc đó thì vỏ nem dễ bị khô hoặc hơi cháy đá xíu nếu mày không bọc kỹ.

Vị nó cũng không còn tươi roi rói như hồi mới làm đâu. Hơi nhạt đi một tẹo ấy, kiểu như hương vị bay bớt đi phần nào. Chứ để lâu quá thì cũng phí đồ.

Còn vụ ngăn mát á, 14 ngày thì đúng rồi, nhưng tao ít khi để lâu vậy lắm. Thường chỉ để 2-3 ngày, ăn luôn cho nóng.

Để lâu hơn tí là tao thấy cái vỏ bánh đa nó cứ ỉu ỉu, không còn độ giòn tự nhiên. Mà để cả hai tuần thì nem dễ bị biến chất, không ngon nữa đâu.

Mày cứ nhớ, đậy thiệt kín vào. Thật ra, mua cái máy hút chân không nhỏ nhỏ, tầm 500-700k trên Lazada hồi tháng 7 năm nay, hút gói lại thì còn kéo dài thời gian hơn nữa.

Nem sau khi hút chân không thì bao nhiêu tháng cũng yên tâm, đỡ lo cháy đá. Rán lên thì ngon không kém gì đồ mới cuốn. Thế mới tiện chứ!

Chả giò rế là gì?

Chả giò rế là một loại chả giò (nem rán) sử dụng bánh tráng rế để cuốn, tạo lớp vỏ giòn rụm, xốp và có hình dáng như một tấm lưới sau khi chiên.

Nhân bên trong thường có:

• Thịt heo xay
• Tôm
• Nấm mèo (mộc nhĩ)
• Miến, cà rốt, củ sắn (hoặc khoai môn)
• Trứng

Ê, tao nói mày nghe nè. Cái chả giò rế này nó khác cái chả giò thường ở cái vỏ mày ạ. Vỏ của nó là bánh tráng rế, nhìn như cái lưới á, chiên lên nó phồng lên giòn tan luôn, giòn kinh khủng.

Nhân bên trong thì cũng na ná chả giò bt thôi, có thịt băm, tôm, miến, rồi nấm mèo. Mẹ tao ở nhà còn cho thêm khoai môn nữa, ăn nó bùi bùi bùi bùi thích lắm.

Món này mà không có chén nước mắm chua ngọt thì vứt. Phải có tỏi ớt băm nhuyễn, thêm tí đồ chua cà rốt củ cải nữa thì mới đúng bài chứ lị.

Hồi xưa tao ghét ăn rau sống lắm nhưng mà ăn món này là phải có xà lách, rau thơm cuốn chung. Cắn một miếng nó rôm rốp trong miệng, vừa béo vừa thơm, ôi thôi... nghĩ tới lại thèm chảy nước miếngg.

Giò bê Nghệ An làm từ gì?

Tao trả lời Mày:

Giò bê Nghệ An làm từ gì hả mày? Ôi dào, tưởng hỏi cái gì cao siêu, hóa ra là món "quốc hồn quốc túy" của xứ Nghệ. Mày cứ hình dung thế này, cái tên "Giò me" nghe ngồ ngộ vậy chứ "me" là "bê" đó, y như cái cách mày hay gọi người yêu là "cục cưng" nhưng thực chất là "cục nợ" vậy. Hài hước ghê chưa!

Nó được làm từ thịt bê nguyên tảng mày ạ, loại thịt bắp thăn tươi ngon, được tuyển chọn kỹ lưỡng như chọn hoa hậu vậy đó, không phải loại thịt vụn vặt đâu. Cái này mới tạo nên độ dai, ngọt, thơm lừng mà mày ăn vào chỉ có mê tít.

Rồi còn có bì bê được xay nhuyễn nữa chứ. Nghe thì cứ nghĩ là da thôi, nhưng chính cái bì này mới làm nên độ giòn sần sật, kết dính như kiểu keo sơn gắn bó tình yêu mình vậy. Thiếu nó là giò lỏng lẻo, chẳng ra đâu vào đâu.

Bên ngoài thì được bọc bởi lớp trứng gà tráng mỏng vàng ươm, trông đẹp mắt mà lại còn tăng thêm hương vị béo ngậy. Mày cứ nghĩ nó như lớp lụa là gấm vóc bao bọc cái cục vàng bên trong vậy, vừa sang chảnh vừa ngon.

Cuối cùng là công đoạn hấp cách thủy nhẹ nhàng, từ tốn. Không phải luộc ùng ục đâu, mà hấp cho giò chín đều, giữ được độ ẩm, mềm mọng vừa đủ. Đảm bảo ăn là ghiền, không phụ gia linh tinh, chỉ có tự nhiên và ngon lành thôi.

Thông tin chi tiết về Giò bê Nghệ An (Giò me):

Giò bê Nghệ An, hay còn gọi là Giò me, là một đặc sản nổi tiếng của vùng đất này. "Me" trong tiếng địa phương nghĩa là "con bê".

• Thành phần nguyên liệu chính:
  • Thịt bê nguyên tảng: Chọn từ các phần thịt bắp thăn hoặc thịt đùi của bê con, tươi ngon và được giữ nguyên miếng lớn. Đây là yếu tố cốt lõi tạo nên độ dai, ngọt tự nhiên của giò.
  • Bì bê: Bì bê được làm sạch, cạo lông kỹ lưỡng, sau đó xay nhuyễn mịn. Bì bê giúp tạo độ kết dính, độ giòn sần sật đặc trưng và làm tăng hương vị món ăn.
  • Trứng gà: Tráng thành những lớp mỏng, dùng để cuộn và bao bọc phần nhân giò bên trong. Lớp trứng này không chỉ tăng thêm hương vị béo nhẹ mà còn giúp định hình và tạo màu sắc bắt mắt cho khoanh giò.
• Quy trình chế biến:
  • Thịt bê nguyên tảng và bì bê xay nhuyễn được tẩm ướp cùng các loại gia vị truyền thống như hạt tiêu, nước mắm ngon và một số gia vị khác theo bí quyết riêng.
  • Hỗn hợp nhân giò sau đó được cuộn chặt trong lớp trứng gà tráng mỏng, tạo thành khối hình trụ chắc chắn.
  • Giò được hấp cách thủy trong thời gian dài (thường là vài giờ) để đảm bảo chín đều từ trong ra ngoài, giữ được độ ẩm và hương vị nguyên bản mà không bị khô hay mất chất.
• Đặc điểm nổi bật của Giò me chuẩn vị Nghệ An:
  • Sản phẩm được làm hoàn toàn từ nguyên liệu tự nhiên, không sử dụng chất phụ gia, chất bảo quản hay bột nở độc hại.
  • Giò có màu hồng tự nhiên của thịt bê, mùi thơm đặc trưng của thịt, tiêu và trứng.
  • Khi thưởng thức, sẽ cảm nhận được độ giòn sần sật của bì, độ dai ngọt của thịt bê và hương vị đậm đà, hài hòa.

Giò me để ngoài được bảo lâu?

Ừm... giò me à... Đêm rồi còn nghĩ chuyện ăn uống. Giống tao ghê.

Cái món này để ngoài trời nóng thì nhanh hỏng lắm mày ạ. Cùng lắm là hết ngày thôi. Cứ cất tủ lạnh cho chắc. Tao toàn làm thế. Ăn tới đâu cắt tới đó, rồi lấy màng bọc thực phẩm bọc chặt cái mặt cắt lại là được.

Nhiều khi mua về ăn không hết, tao cắt sẵn ra mấy miếng rồi cho tọt lên ngăn đá. Để thế thì được cả tháng. Lúc ăn thì cứ bỏ xuống ngăn mát cho nó rã đông từ từ. Đừng có cho vào lò vi sóng... nó chảy hết mỡ, khô queo, ăn chán đời lắm. Hỏng cả miếng giò.

• Nhiệt độ phòng: Giò me chỉ nên để ngoài trong vòng 1 ngày.
• Ngăn mát tủ lạnh:Bảo quản được 5-7 ngày. Phải dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần giò đã cắt để tránh bị khô và thâm.
• Ngăn đá tủ lạnh:Thời gian bảo quản lên đến 1 tháng. Cắt giò thành các khoanh vừa ăn, bọc kín rồi mới cho vào cấp đông.
• Lưu ý đặc biệt:Tuyệt đối không rã đông giò me bằng lò vi sóng. Việc này sẽ làm giò bị chảy mỡ, khô và mất đi hương vị đặc trưng. Để giò cách xa các thực phẩm tươi sống khác.

Giò me hút chân không để được bao lâu?

Nghe đây.

Giò me hút chân không để ngăn mát được 10-15 ngày. Ngăn đông thì 1-3 tháng.

Cứ thế mà làm. Đừng có lăn tăn.

• Bảo quản mát (dưới 5°C): Tối đa 15 ngày khi còn nguyên túi. Bóc ra rồi thì xử lý trong 2-3 ngày thôi. Để lâu hỏng ráng chịu.

• Cấp đông sâu (dưới -18°C): 1 tới 3 tháng, chất lượng gần như không đổi. Rã đông thì vứt xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Đừng dùng lò vi sóng, nát hết giò.

• Nhiệt độ thường: Tuyệt đối không. Mày tiếc của mà ăn vào thì khổ.

Chia nhỏ ra mà ăn. Đừng bóc cả cây 1kg ra rồi bỏ tủ lạnh. Hơi ẩm nó vào, vài hôm là nhớt.

Tuần trước tao vừa đặt 5kg giò me Nam Nghĩa. Chia 10 túi 500g hút chân không, vứt hết lên ngăn đông ăn dần cả tháng. Tiện.

Chả cá hút chân không bảo quản được bảo lâu?

Mày hỏi tao miếng chả cá trong cái tủ đông cũ kỹ ấy hả. Cái tủ kêu rè rè suốt đêm. Tao cứ để nó nằm im lìm trong góc, lạnh buốt. Hơi lạnh phả ra mỗi lần tao mở cửa, hệt như một buổi sớm mù sương trên núi. Cái túi nilon hút chặt lấy miếng chả cá, phẳng lì.

Mẹ tao gói ghém gửi từ Vũng Tàu lên hồi đầu mùa mưa. Miếng chả cá của biển, giờ nằm im trong cái lạnh của thành phố. Mày cứ yên tâm. Cứ cái lạnh âm mười tám độ C ấy, nó nằm đó được từ 4 đến 6 tháng. Thời gian đông cứng lại, mọi thứ như ngừng trôi.

Chỉ có cái lạnh là ở lại mãi thôi. Lâu thật lâu. Khi nào thèm, lấy ra chiên lên, mùi thơm lại như đánh thức cả một khoảng trời ký ức. Mùi của biển, của nhà.

• Chả cá hút chân không bảo quản trong tủ đông (-18 độ C) giữ được chất lượng từ 4 đến 6 tháng.
• Nếu để trong ngăn mát tủ lạnh (0-5 độ C), thời gian bảo quản là khoảng 1 tuần nếu túi chưa mở. Đã mở túi thì mày nên dùng trong 2-3 ngày.
• Chả cá sống chưa chiên, hút chân không trữ đông sẽ giữ vị ngọt tự nhiên lâu hơn loại đã chiên rồi.
• Dấu hiệu chả cá bị hỏng: bề mặt miếng chả có nhớt, màu sắc bị sậm lại bất thường, có mùi chua hoặc mùi lạ khó chịu.

Gạo hút chân không bảo quản được bảo lâu?

Hút chân không là để gạo nó không nói chuyện với ai. Đủ lâu thì nó tự quên mùi.

• Cái chuyện 6 tháng thông thường là cho vui thôi.
• Chứ mày cứ thử để ngoài cái là biết liền.
• Còn hút rồi thì 1-2 năm? Ngắn.
• Quan trọng là mày đựng cái gì vào. Mày ăn hay mày cất làm kỷ niệm?

Để lâu cỡ nào còn tùy loại gạo nữa. Mấy loại gạo thơm, đồ xịn thì nó dễ mất chất. Như người ấy, không giữ là tàn phai. Cái này tao biết, chả có gì bí ẩn.

Xúc xích chiên bằng nồi chiên không dầu bao nhiêu phút?

Mày hỏi chiên xúc xích bằng nồi không dầu bao nhiêu phút phải không? Tao bảo mày này, cứ đặt nhiệt độ 180 độ C, rồi chiên khoảng 6 – 8 phút là đẹp. Cái vụ khứa xúc xích trước khi cho vào ấy, mày cứ làm đi. Nó không chỉ giúp xúc xích không bị nứt toác do áp suất bên trong, mà còn tạo điều kiện cho nhiệt truyền đều hơn, giúp lớp vỏ săn giòn chuẩn chỉnh. Nghe có vẻ hơi khoa học thực phẩm một tí nhỉ?

Chọn 180 độ C là vì nó là nhiệt độ lý tưởng để kích hoạt phản ứng Maillard – cái phản ứng tạo nên màu vàng nâu hấp dẫn và hương vị thơm lừng đặc trưng mà mày hay thấy đấy. Thời gian 6-8 phút đủ để làm chín đều từ lõi ra vỏ mà không sợ bị khô cứng quá mức. Đôi khi, những chi tiết nhỏ trong ẩm thực lại ẩn chứa cả một nghệ thuật của sự tinh tế, phải không mày?

À, tiện thể, để món xúc xích chiên của mày đạt đến một tầm cao mới, mày cần để ý thêm mấy điểm này:

• Loại xúc xích: Xúc xích to hay nhỏ, vỏ collagen hay tự nhiên, đều ảnh hưởng thời gian. Cứ to hơn thì thêm 1-2 phút, nhỏ thì bớt lại chút.
• Xịt dầu: Mặc dù nồi không dầu, nhưng một chút dầu ăn dạng xịt lên bề mặt sẽ giúp xúc xích có màu đẹp và vỏ giòn rụm hơn. Đó là nguyên tắc vật lý về truyền nhiệt và chất béo đấy.
• Lật mặt: Để xúc xích chín đều và vàng đẹp mọi phía, mày nên lật chúng giữa chừng, tầm khoảng phút thứ 4-5.
• Đừng nhồi nhét: Đừng cố gắng nhét quá nhiều vào nồi. Không gian thông thoáng giúp không khí nóng lưu thông tốt, đảm bảo mọi miếng đều được "tắm nhiệt" đồng đều.

Chiên xúc xích bằng nồi chiên không dầu bao nhiêu độ bao nhiêu phút?

Ờ, cái vụ xúc xích nồi chiên không dầu hả. Mày hỏi bao nhiêu độ bao nhiêu phút đúng không? Đơn giản thôi. Làm nóng nồi trước 180 độ, 5 phút. Rồi cho xúc xích vô, cũng 180 độ, 5 phút nữa là xong. Cái vỏ nó giòn rụm, phô mai chảy ra mlem mlem luôn. Ăn với tương ớt hay tương cà thì hết bài.

Đó, làm vậy đó, nhanh gọn. Nhiệt độ 180 độ C, thời gian tổng cộng 10 phút (bao gồm cả làm nóng nồi). Lúc trước tao cứ sợ cháy hay không chín, nhưng mà nồi chiên không dầu nó tiện lợi ghê. Mày cho xúc xích vô rồi cứ để đó, khỏi canh me như ngoài bếp. Có lần tao quên, nó hơi khô tí, nên canh đúng 5 phút nướng là chuẩn nhất. Tao thích loại xúc xích đức lắm, chiên lên nó thơm dã man. Với lại, mày có thể bỏ thêm mấy cọng rau củ như ớt chuông hay hành tây vào chiên chung cũng ngon.

• Làm nóng nồi: 180°C, 5 phút.
• Nướng xúc xích: 180°C, 5 phút.
• Tổng thời gian: 10 phút.

Cái này áp dụng cho hầu hết các loại xúc xích thông thường, xúc xích nào mà nó to quá hay dày quá thì có thể tăng thêm tí thời gian thôi. Tùy độ dày của xúc xích. Mấy cái xúc xích mini thì còn nhanh hơn nữa. Đợt trước tao có thử làm xúc xích tươi, loại chưa chín ấy, thì phải nướng lâu hơn tí, tầm 8-10 phút lận. Nhưng mà xúc xích đóng gói sẵn thì 5 phút là okela lắm rồi. Mày còn có thể điều chỉnh nhiệt độ cao hơn chút nếu thích cái vỏ nó cháy cạnh kiểu xém xém đó, nhưng cẩn thận đừng để nó khét là được. Tao hay mua xúc xích của Vissan, thấy ngon.