Cá hồi chín màu gì?

Làm sao để biết cá hồi đã chín và có màu sắc như thế nào?

Ôi Lị ơi, cái vụ cá hồi chín á, Ngộ ngâm cứu hoài luôn đó. Nhớ hồi đầu mới tập tành làm bếp, toàn nướng cá xong rồi bổ ra xem bên trong còn sống hay không. Mấy lần thế là nát bươm hết, tức ghê.

Cái lần ăn ở nhà hàng Salmon King trên Nguyễn Thị Minh Khai, chắc phải tầm giữa năm 2022, Ngộ gọi phần fillet nướng. Họ đem ra, miếng cá bên ngoài màu hơi vàng nâu nhẹ, nhưng mà cái lõi bên trong nó hồng phớt, đẹp ơi là đẹp. Cắn vô mềm tan trong miệng, mà vẫn còn tí mỡ cá béo ngậy.

Ngộ thấy đó, cái màu hồng ấy quan trọng lắm. Nó không phải hồng bợt bạt đâu, mà hồng ánh nhẹ, trông như còn tươm tướp nước á Lị. Lúc đó mới là đúng điệu, giữ trọn cái ngọt của cá.

Còn mấy bận Ngộ tự làm ở nhà, cứ sợ không chín, nên tống vô lò nướng lâu quá trời. Lấy ra, miếng cá bên ngoài vàng óng, có khi cháy xém tí. Bổ đôi ra, ôi thôi, cái ruột nó trắng đục, khô rang à. Y chang màu cá basa chiên nước mắm luôn đó.

Nó đục lừ chứ không phải trong trong hồng hồng nữa. Ăn vào thì cứng ngắc, như nhai bã vậy đó. Mất hết vị ngon, phí cả miếng cá hồi Úc Ngộ mua ở Lotte Mart 300k/lạng hôm bữa.

Nên tóm lại Ngộ kinh nghiệm là, bên ngoài màu gì kệ nó, tùy ông đầu bếp, nhưng bên trong ruột cá, chắc chắn phải có màu hồng hồng và hơi trong trong. Chứ nó mà trắng lốp hay đục ngầu là Lị biết rồi đó.

Cá hồi chín có phần thịt bên trong màu hồng nhạt, hơi trong. Khi nấu quá chín, thịt cá sẽ chuyển sang màu trắng đục.