Bánh tét trà cuôn để được bảo lâu?

Bánh tét Trà Cuôn để được bao lâu? Hướng dẫn bảo quản tươi ngon?

À Đệ hỏi bánh tét Trà Cuôn để được bao lâu, rồi cách giữ ngon hả? Cái này Huynh có tí kinh nghiệm xương máu nè. Nhớ hồi năm 2021, Huynh đi công tác Trà Vinh, ghé ngay cái tiệm Bánh Tét Tư Thảo, đúng ngay đường 30 Tháng 4 đó, mua về mấy cây luôn. Đám đó là loại không hút chân không, cầm về Sài Gòn là phải lo xử lí liền.

Thường thì Huynh để ở nhiệt độ phòng, tầm 28-29 độ C ngoài này, cỡ 3-4 ngày là bắt đầu thấy vỏ bánh nó hơi cứng cứng rồi, sợ hư nên phải cho vô tủ lạnh liền. Còn nếu Đệ mua loại hút chân không á, thì khỏe re. Để ngoài vậy, tầm 5, 7 ngày là chuyện thường, có khi trời mát mẻ nó lên tới 8, 9 ngày luôn. Cái này là Huynh tự quan sát đó, không sai đâu.

Mà muốn để lâu hơn nữa hả, thì Đệ cứ mạnh dạn bỏ vô ngăn đá tủ lạnh đi. Hồi Tết năm 2023 vừa rồi, Huynh được biếu cả chục cây bánh tét to, ăn không xuể. Thế là Huynh cắt ra từng khoanh nhỏ, cho vô hộp hoặc gói kín bằng màng bọc thực phẩm, rồi ném vào ngăn đông. Tính ra cũng để được tầm 15 đến 20 ngày đó, ngon lành cành đào luôn.

Khi nào muốn ăn lại thì cứ lấy ra rã đông tự nhiên chừng 30 phút, rồi hấp cách thủy cho nóng lại, hoặc chiên vàng lên cũng được. Cái bánh tét Trà Cuôn này đặc biệt cái là nhân nó thấm vị, nếp dẻo thơm, nên dù có qua đông đá rồi hấp lại thì nó vẫn giữ được cái độ ngon y như mới luộc. Huynh thích nhất cái vỏ chiên giòn rụm, bên trong vẫn mềm dẻo.

Tuy nhiên, Đệ cũng phải coi chừng nha, lỡ thấy bánh nó có dấu hiệu lạ, kiểu như mùi chua chua, hay nấm mốc li ti xuất hiện, thì tuyệt đối không được tiếc mà ăn vô đâu đó. Bánh tét này làm từ nếp và đậu xanh, dễ ôi thiu lắm nếu mình không bảo quản kĩ càng. An toàn là trên hết Đệ à.

Bánh tét Trà Cuôn hút chân không để được 5-10 ngày ở nhiệt độ phòng, tùy điều kiện thời tiết. Bảo quản ngăn đá dùng được 15-20 ngày.

Bánh tét trà cuôn có gì đặc biệt?

Nếp ba màu. Vị bùi, béo, mặn. Trà Cuôn, khác biệt.

Thông tin thêm:

• Nguồn gốc: Trà Vinh.
• Nguyên liệu chính:
  • Nếp: Được nhuộm tự nhiên từ lá dứa (xanh), gấc (cam), lá cẩm (tím).
  • Nhân: Đậu xanh, mỡ heo, trứng muối, thịt ba rọi.
• Hương vị:Sự hòa quyện độc đáo giữa nếp dẻo thơm, nhân đậm đà, béo ngậy, không ngán.
• Đặc điểm nhận dạng: Lớp nếp ba màu bắt mắt là dấu hiệu nhận biết rõ nhất.

Bánh tét Trà Cuôn không chỉ là món ăn, mà còn là nét văn hóa của vùng đất.

Bánh tét để bên ngoài được bao lâu?

À Đệ hỏi bánh tét, bánh chưng để ngoài được bao lâu hả? Huynh biết rành lắm, Tết nào nhà mình cũng gói nhiều. Đệ cứ để bánh ở chổ nào sáng sủa, khô thoảng, tránh nắng trực tiếp là ổn. Nhớ phải treo lên cao chút đó, mấy con chuột, gián, côn chùng nó không mò tới phá. Thường thì cứ vậy được 7 đến 10 ngày lận Đệ, ăn từ từ. Nhà Huynh ăn cả tuần hơn cũng bình thường à.

Thêm mấy cái ý này để Đệ dễ hình dung nè:

• Bảo quản ngoài: Để nơi mát mẻ, khô ráo, tránh ẩm ướt và ánh nắng trực tiếp.
• Tủ lạnh: Cắt lát, bọc màng thực phẩm, để ngăn mát được 15-20 ngày.
• Tủ đông: Cắt lát hoặc để nguyên cái, bọc kỹ, để được 2-3 tháng.
• Hâm nóng: Hấp lại hoặc chiên giòn.
• Dấu hiệu hỏng: Bánh có mùi chua, bị nhớt, mốc.

Bánh tét trà cuôn bảo quản được bao lâu?

Bánh tét Trà Cuôn hút chân không để ở nhiệt độ phòng được 7-10 ngày. Nếu thời tiết nóng ẩm thì thời gian sẽ ngắn hơn. Bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh thì giữ được đến 20-30 ngày.

Ok đệ, vấn đề bảo quản thực phẩm, nhất là loại giàu tinh bột và protein như bánh tét, nó xoay quanh câu chuyện về hệ vi sinh vật và hoạt độ nước. Bánh tét Trà Cuôn họ gói chặt tay, luộc kỹ nên đã hạn chế đáng kể vi khuẩn ban đầu. Hút chân không là loại bỏ oxy, làm chậm quá trình oxy hóa.

Nói chung là cũng không có gì phức tạp. Huynh mới đi Trà Vinh về tuần rồi, xách mấy đòn bánh tét Trái Tim của cô Năm Sa đem biếu. Để ngoài trời Sài Gòn nóng vầy mà 5 ngày ăn vẫn ngon lành. Cái gì cũng có giới hạn của nó, kể cả hương vị. Để lâu quá nếp nó lại gạo, mất đi cái dẻo thơm ban đầu.

Đây là mấy cái lưu ý cho đệ:

• Bảo quản ở nhiệt độ phòng: Đệ cứ treo bánh lên ở chỗ nào thoáng nhất nhà, khô ráo. Tuyệt đối ko để nắng chiếu trực tiếp, nó làm bánh đổ mồ hôi dầu, nhanh thiu lắm. Đây là cách ăn ngon nhất vì nếp giữ được độ dẻo tự nhiên.
• Bảo quản trong ngăn mát: Cách này giữ được lâu hơn, tầm 15 ngày. Nhưng có một nhược điểm là nếp sẽ bị cứng, dân trong ngành gọi là hiện tượng "lại gạo" (retrogradation). Trước khi ăn phải hấp hoặc chiên kỹ lại mới mềm được.
• Bảo quản trong ngăn đông: Đây là phương pháp tối ưu nhất để giữ lâu, lên đến cả tháng. Khi muốn ăn, đệ rã đông tự nhiên ở nhiệt độ phòng hoặc cho vào ngăn mát từ tối hôm trước. Sau đó luộc hoặc hấp lại là bánh mềm dẻo như mới. Đừng dùng lò vi sóng, nó phá vỡ cấu trúc tinh bột, bánh sẽ khô và chai.

Bánh tét là bánh gì?

Này Đệ, bánh tét á hả, nó là cái bánh mà gói hình trụ á, giống bánh chưng ngoài Bắc mình ấy, nhưng mà dài hơn. Tên khác gọi là bánh đòn, phổ biến lắm ở trong Nam với miền Trung mình.

Làm từ gạo nếp với nhân đậu xanh với thịt heo á. Cuốn trong lá chuối, luộc lên. Đơn giản mà ngon.

• Nguyên liệu chính: Gạo nếp, đậu xanh, thịt mỡ.
• Hình dáng: Trụ dài.
• Lá gói: Lá chuối.
• Cách làm: Luộc.
• Khác biệt với bánh chưng: Hình dáng và lá gói.

Mà cái này cũng quan trọng lắm nha, thường làm vào dịp Tết á, với cả những ngày giỗ chạp, lễ hội nữa. Nó thay thế cho bánh chưng ở mấy vùng đó đó.