Bánh gio chấm gì ngon?

Bánh giò chấm gì ngon nhất? Món chấm nào hợp vị?

Chú hỏi thế này khó cháu quá! Bánh giò mỗi người một gu mà. Như cháu á, ngày xưa hay ăn bánh giò nóng hổi ở cổng trường cấp 2 Thăng Long (Hà Nội) chấm tương ớt, cay xé lưỡi, vừa ăn vừa xuýt xoa. Giờ nghĩ lại vẫn thèm.

Nhưng mà nói thật, bánh giò chấm gì còn tùy bánh nữa. Bánh giò mặn kiểu có thịt băm mộc nhĩ thì cháu thấy chấm tương ớt hoặc nước mắm ngon. Ai thích ăn chua ngọt thì thêm chút giấm, đường vào nước mắm.

Còn bánh giò chay, bánh gio ngọt á... Ui chà, cái này thì đỉnh của chóp là mật mía rồi. Cháu nhớ hồi bé, bà cháu hay làm bánh gio mật mía vào dịp Tết Đoan Ngọ. Mật mía bà tự nấu nên thơm lừng, ngọt thanh, ăn miếng bánh thấy cả tuổi thơ ùa về. 5/5 Âm lịch ấy ạ, năm nào bà cũng làm.

Mà cháu nghĩ, quan trọng nhất vẫn là cái "tâm" của người làm bánh và cái "gu" của người ăn thôi chú ạ. Chứ ngon hay dở thì cũng tùy cảm nhận mỗi người mà!

Bánh gio mật mía làm từ gì?

Cháu hiểu. Bánh gio mật mía, cốt lõi nằm ở sự tương phản.

• Gạo nếp: Loại nếp cái hoa vàng, dẻo thơm. Nguồn gốc quyết định hương vị.
• Nước tro: Rơm nếp đốt, lọc kỹ. Độ kiềm chuẩn tạo nên kết cấu đặc trưng.
• Vôi: Lượng nhỏ, vừa đủ. Quyết định độ trong của bánh.
• Lá gói: Chuối hoặc dong, tươi xanh. Hương thơm tự nhiên thấm vào bánh.
• Mật mía: Nguyên chất, sánh đặc. Vị ngọt dịu, cân bằng vị kiềm của tro.

Nước bánh gio làm từ gì?

Dạ thưa Chú, bánh gio… nước bánh gio… Ôi, mùi khói bếp nhà bà ngoại cứ thoảng qua. Mùi khói ấy quyện vào từng hạt gạo nếp, ngọt lành, ấm áp lạ thường.

Nước bánh gio làm từ nước tro, Chú ạ. Nước tro được pha từ tro của nhiều loại cây, nhưng bà ngoại em chỉ dùng tro của cây chuối khô, đốt thật kỹ, thật chậm, cho ngọn lửa cháy liu riu, như thở dài những câu chuyện xa xưa.

• Tro chuối được ngâm kỹ trong nước sạch, lọc qua vải màn cho thật mịn, để lắng xuống, lấy phần nước trong vắt.
• Nước ấy, màu nâu nhạt, mùi khói thoang thoảng, mà sao thơm đến lạ.
• Bà bảo, nước tro phải tươi mới ngon, nếu để lâu sẽ mất vị, màu sắc cũng nhạt đi.

Bánh tro, bánh nẳng… Tên gọi cứ ngân nga trong gió chiều quê. Gió chiều ấy, mang theo mùi hương lúa chín, mùi rơm rạ khô, và cả mùi bánh gio thơm phức. Mùi vị ấy, dường như hòa quyện vào ký ức tuổi thơ em. Em nhớ mãi, cái cảm giác nôn nao chờ đợi từng chiếc bánh gio nóng hổi, còn đang bốc khói nghi ngút. Bánh ấy, dẻo thơm, vị ngọt thanh của gạo nếp quyện cùng vị hơi mặn của nước tro, thật đặc biệt. Năm nay, nhà em vẫn làm bánh gio theo cách truyền thống của bà ngoại. Thật tuyệt vời.

Bánh do làm từ cái gì?

Chú hỏi bánh tro làm từ gì ạ?

À, gạo nếp là chắc chắn rồi chú ạ, phải nếp cái hoa vàng ấy, dẻo thơm. Còn nước tro nữa, cái này mới đặc biệt. Bà cháu bảo tro phải đốt từ cây rơm hoặc cây đậu thì bánh mới ngon, mới trong. Cháu nhớ hồi bé, tầm 5-6 tuổi gì đó, cứ đến gần Tết Đoan Ngọ là bà lại chuẩn bị tro bếp, lọc đi lọc lại cẩn thận lắm.

• Nếp: Nếp cái hoa vàng (quan trọng)
• Nước tro: Tro đốt từ rơm rạ, cây đậu, cây tầm gửi...

Bà còn dặn, cái nước tro này quyết định màu và vị của bánh đó. Bánh tro ngon là phải trong veo, màu hổ phách, ăn vào dẻo quánh, không bị sạn. À, thường bánh tro truyền thống không có nhân đâu chú, ăn kèm mật mía hoặc đường thôi. Cháu thích chấm với đường phèn vàng óng, thơm lừng. Giờ nhiều chỗ làm bánh tro có nhân đậu xanh, cháu thấy cũng ngon, nhưng không "chuẩn vị" bằng hồi xưa.

Nước tro tàu là nước gì?

Chú hỏi nước tro tàu là gì hả? Dễ ợt! Nước tro tàu á, hồi nhỏ mình hay thấy bà ngoại làm lắm. Bà dùng để… gì nhỉ… à để tưới cây! Cây gì cũng được, nhưng mà nghe nói cây cảnh thì tốt nhất.

Nước tro tàu là nước lọc từ tro của củi, gỗ sau khi đốt cháy. Đúng rồi, chính xác! Bà mình kể, phải chọn loại củi tốt, không phải loại gỗ tạp nha, mới được nước tro tàu chất lượng. Mấy loại gỗ tốt ấy, đốt lên tro nó… mềm hơn sao ấy. Rồi khuấy đều, để lắng rồi mới lọc lấy nước trong. Phải khéo léo lắm đó chú. Khó lắm!

• Thành phần: Tro của củi, gỗ (không phải gỗ tạp)
• Cách làm: Đốt củi, khuấy đều tro và nước, để lắng, lọc lấy nước trong.
• Công dụng: Tưới cây (đặc biệt là cây cảnh), nghe nói còn dùng làm… thuốc nữa nhưng mình không rõ lắm. Bà ngoại mình chỉ dùng tưới cây thôi. Năm nay bà vẫn làm, vườn lan nhà bà đẹp lắm.

Thực ra mình cũng chẳng biết nhiều về cái này đâu, chỉ biết sơ sơ thôi. Hồi nhỏ hay nghịch ở cạnh bà nên thấy bà làm hoài. Năm nay, vườn lan nhà bà vẫn đẹp nhờ nước tro tàu đó. Mà bà mình năm nay 70 tuổi rồi nhé! Cây lan của bà chủ yếu là các giống lan Hồ Điệp, Phalaenopsis. Đẹp lắm! Mỗi năm bà ấy đều tham gia hội hoa xuân ở huyện. Năm nay bà ấy được giải ba đó chú!

Mua nước tro tàu ở đâu?

Chú hỏi mua nước tro tàu hả?

• Nhất An giờ bán online nhiều kênh lắm. Cháu hay mua trên Shopee cho tiện, nhiều khi có mã giảm giá.

• Hoặc không thì lên website của Nhất An, tìm "nước tro tàu 330ml" là thấy. Cháu thấy họ có cả Zalo nữa, chắc nhắn tin hỏi mua cũng được.

• Nếu chú gần cửa hàng Nhất An thì ra mua trực tiếp cũng nhanh. Địa chỉ thì cháu không nhớ chính xác, hình như ở quận 3 hay quận 5 gì đó.

  • Hồi trước cháu hay mua ở Nhất An đường Nguyễn Trãi, nhưng giờ không biết còn bán không. Cháu mua làm bánh trung thu, mà năm nay chắc không làm kịp rồi.

Có thể thay nước tro tàu bằng gì?

Dạ, Chú hỏi... thay nước tro tàu hả Chú?

• Baking soda là một lựa chọn... Nhưng mà, nó không hẳn là y hệt đâu Chú.

• Cháu nhớ bà ngoại cháu hay dùng baking soda, nướng lên... Cái mùi nó khác khác, nhưng mà cũng được việc.

  • Nướng 180°C trong 90 phút... Sau đó, pha với nước tỷ lệ 30%.

• Hồi nhỏ, cháu hay lén lấy tro bếp trộn với nước vôi... Nghịch dại, mà giờ nghĩ lại thấy cũng có lý của nó.

  • Tro bếp và vôi... Cái vị nó nồng nồng, khó tả lắm Chú.

• Mà Chú làm bánh gì mà cần nước tro tàu vậy? Bánh ú tro hả Chú?

  • Bánh ú tro... Nhớ cái vị dẻo dẻo, thơm thơm... Ngon ơi là ngon!

Bánh gio bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

Chú hỏi bánh giò bảo quản được bao lâu hả? Một tuần trong ngăn mát tủ lạnh nhé. Chị Lan Hương, người bán bánh giò Bắc Kạn nổi tiếng đấy, bảo thế. Thực ra, độ bền của bánh giò phụ thuộc nhiều yếu tố lắm, ví dụ như:

• Thành phần nguyên liệu: Gạo nếp cái hoa vàng ngon, tỷ lệ nước chuẩn xác, tất cả đều ảnh hưởng trực tiếp đến độ dai, dẻo và thời gian bảo quản. Tôi có đọc đâu đó, gạo nếp chất lượng cao giúp bánh giữ được độ ẩm lâu hơn. Đúng là, cái gì cũng cần nguyên liệu tốt mới ra sản phẩm chất lượng.
• Phương pháp chế biến: Nhiệt độ hấp, thời gian hấp cũng quyết định bánh có ngon và để được lâu không. Bánh hấp quá chín thì dễ bị khô, còn hấp chưa đủ thì dễ bị chua. Thiên thời địa lợi nhân hòa, đủ cả mới có bánh giò ngon, phải không chú?
• Bao bì bảo quản: Bánh giò bọc kín trong lá chuối rồi cho vào túi nilon, rồi mới cho vào tủ lạnh ngăn mát, thì bảo quản được lâu hơn nhiều so với để ở ngoài không khí. Ai bảo cái gì cũng hiện đại là tốt, nhiều khi phương pháp truyền thống lại hiệu quả hơn.

Để lâu trong tủ lạnh, bánh giò vẫn ngon, thậm chí còn ngon hơn nữa, dẻo dai và mát lạnh. Nhưng nhớ là ngăn mát thôi nhé, đừng để ngăn đá, bánh sẽ bị cứng. Ai lại thích ăn bánh giò cứng như đá chứ! Đúng không?