2kg dừa cho bao nhiêu đường?

2kg dừa tươi xay được bao nhiêu kg đường?

Chế hỏi 2kg dừa tươi xay được bao nhiêu đường hả? Ừm, nhớ hồi tháng 10 năm ngoái, mình làm mứt dừa bán Tết, mua tận 9 trái dừa nhỏ ở chợ Bà Chiểu, khoảng 2kg cơm dừa. Mình dùng hết 1.4kg đường, tính ra tỉ lệ 700g đường/kg cơm dừa đó. Nhưng mà, dừa mỗi chỗ mỗi khác, có trái nhiều nước, có trái ít. Nên cái này cũng chỉ mang tính tham khảo thôi nha.

Công thức trên YouTube kia mình không xem được, tiếc ghê! Mình hay làm mứt dừa kiểu nhanh, không cần sên lâu, vì sợ cháy. Thường mình chỉ xào sơ qua cho đường tan, rồi phơi nắng, nhanh lắm. Năm ngoái phơi được 3 mẻ, bán hết veo, kiếm được kha khá tiền lì xì nữa.

Dừa xay xong nhớ vắt thật kỹ nha Chế, không thì mứt sẽ bị nhão. Mình hay dùng rây lọc, công đoạn này hơi mất thời gian xíu nhưng mà chất lượng mứt ngon hơn hẳn. À, nếu đường ít quá thì mứt sẽ không được dẻo, ngược lại nhiều quá thì lại bị cứng. Tỉ lệ mình cho là kinh nghiệm bản thân thôi nha, Chế cứ thử xem sao, để ý chỉnh sửa cho phù hợp khẩu vị của mình nhé!

Ngâm dừa với nước vôi trong bao lâu?

Em trả lời Chế này! Ngâm dừa với nước vôi trong bao lâu hả? Tầm 12 tiếng là ngon lành cành đào rồi, nhưng nếu muốn dừa mềm nhũn như… da mặt em sau khi đắp mặt nạ thì cứ để 24 tiếng, đảm bảo khỏi phải lăn tăn! Đừng để lâu quá nhé, không là dừa biến thành thạch rồi đấy!

• Thời gian ngâm: 12 - 24 tiếng (tùy độ mềm mong muốn)
• Lưu ý: Dừa nhiều thì ngâm lâu hơn xíu, nhưng vẫn phải để ý, đừng để nó… “tự tử” trong nước vôi nha! Lúc gọt, dùng dao bén như dao… mổ bụng cá, gọt nhẹ nhàng thôi, không là cùi dừa nát bét như… bánh đa nem. Em nói thật, vụ này em từng trải nghiệm rồi, xót xa lắm.

Chế nhớ gọt vỏ nâu trước khi ngâm nhé, không thì ngâm cả vỏ nâu vào, vỏ nâu cứng như… đầu gối bà ngoại em, ngâm cả năm cũng chẳng mềm! Đúng rồi, nhà em có vườn dừa, năm nay được mùa lắm. Bố em còn bảo năm nay dừa ngọt hơn hẳn, chắc tại… trời thương! Năm nay dừa nhà em bán được giá lắm, cả nhà vui ơi là vui!

Tại sao làm mứt dừa bị chảy nước?

Ôi, chế hỏi em câu này, em lại nhớ tới bếp lửa nhà ngoại ngày xưa...

• Dừa non: Mứt ướt át, dễ hư.
• Dừa già: Mứt khô rang, mất ngon.
• Chọn dừa: Bấm tay, cảm nhận. Dừa vừa tới, mứt mới dẻo thơm.

Nhớ hồi bé, em hay lén bà gãi vụn dừa non ăn vụng. Ngọt lịm, nhưng bà bảo, "Con nít ranh, ăn vậy đau bụng đó". Giờ lớn rồi, em vẫn thích cái vị ngọt non tơ ấy, nhưng hiểu rằng, cái gì cũng cần đúng thời điểm, đúng độ thì mới ngon, mới bền.

Làm mứt dừa non để được bao lâu?

Chế ơi, cái vụ mứt dừa non ấy à? Hồi Tết chị mình làm cả đống, ngon lắm! Mà để được bao lâu thì... để xem nào.

Một đến hai tháng nha, nếu gói kỹ. Chị mình bảo phải gói kín mít trong túi nilon, để chỗ khô ráo, thoáng mát. Không được để chỗ ẩm ướt, hay ánh nắng trực tiếp, dễ bị mốc lắm.

Mà nói thêm nhé, không phải chỉ có mứt dừa đâu, mứt bí, mứt gừng nhà chị mình cũng bảo quản y chang như vậy. Đều được tầm 1-2 tháng cả. Cái này mình thấy mẹ mình làm nhiều năm rồi, kinh nghiệm lắm.

• Mứt dừa non: 1-2 tháng nếu bảo quản đúng cách.
• Mứt bí: 1-2 tháng nếu bảo quản đúng cách.
• Mứt gừng: 1-2 tháng nếu bảo quản đúng cách.

Năm nay nhà chị mình làm mứt gừng ngon cực kỳ, được cả người quen đặt mua nữa í. Chị ấy còn pha thêm chút quế, ngon lạ! Mà công nhận làm mứt cực kì mất thời gian luôn. Chị mình làm cả ngày mới xong. Mệt muốn xỉu.

Sên mứt dừa khoảng bao nhiêu phút?

Chế. 30 phút? Ác mộng.

Tùy độ dày của dừa, lửa, và độ ẩm. Nhà em, sên mứt dừa phải gần 1 tiếng rưỡi, thậm chí hơn. Mệt muốn xỉu.

• Lửa nhỏ liu riu, kiên nhẫn.
• Dừa già, sên lâu hơn.
• Khí hậu ẩm ướt, sấy lâu hơn.

Máy sấy thì khác. Năm nay, nhà em dùng máy sấy, 4 tiếng mới xong. Thôi rồi, kiệt sức.

Thời gian sấy khô mứt dừa: 2-4 tiếng, tùy máy. Đừng tin mấy bà nội trợ trên mạng.

Mứt dừa bị ỉu phải làm sao?

Chế ơi, mứt dừa ỉu là thảm họa đúng không? Như tình yêu tan vỡ ấy, tưởng ngọt ngào, ai ngờ lại… chảy nước mắt!

Phơi nắng là cứu cánh! Nhưng đừng phơi kiểu "thả rông" nhé, dễ bị kiến, ong bu lại "làm giàu" đấy! Nắng gắt quá thì mứt lại… cháy, thành than luôn.

• Cách 1 (Nhanh gọn): Lò sấy 100 độ C tầm 15 phút, xong thì quạt cho khô. Nhớ quạt mạnh tay, như đang đuổi… muỗi vậy! Khoảng 2-3 tiếng là ổn.
• Cách 2 (Dành cho người kiên nhẫn): Phơi nắng nhẹ, nhưng phải có tấm lưới che chắn, tránh "sự cố" kiến, ong. Sau đó, hong khô bằng quạt. Cái này cần thời gian, nhưng mứt sẽ giữ được màu đẹp hơn.

Năm nay nhà em làm mứt dừa bán chạy lắm, khách đặt cả tấn luôn! Bí quyết là chọn dừa già, béo ngậy, sên lửa nhỏ liu riu, đúng độ. Chế thử xem sao nhé, nhớ chia sẻ kết quả với em nha! À, đừng quên… mời em chén mứt nha, hehe!