Tại sao pepsin và HCl trong dịch vị lại không phá hủy thành dạ dày?

Vì sao pepsin và HCl trong dịch vị không làm tổn hại thành dạ dày?

Dịch vị trong dạ dày có chứa axit clohydric (HCl) và pepsin, cả hai đều có khả năng phân hủy protein. Vậy tại sao chính lớp niêm mạc dạ dày lại không bị phá hủy bởi các chất này?

Sự bảo vệ này có được nhờ một lớp chất nhầy dày bao phủ bề mặt thành dạ dày. Lớp chất nhầy này được tiết ra bởi các tế bào cổ tuyến và tế bào niêm mạc của dạ dày, và có cấu trúc gồm các glycoprotein và mucopolysaccarid.

Các glycoprotein trong chất nhầy tạo ra một lớp màng chắn bảo vệ chống lại sự tấn công của HCl bằng cách liên kết chặt chẽ với các ion hydro của axit. Ngoài ra, các mucopolysaccarid có khả năng hấp thụ nước, tạo nên một hàng rào gel nhớt chống lại sự thẩm thấu của HCl vào các tế bào niêm mạc.

Lớp chất nhầy này không chỉ bảo vệ thành dạ dày khỏi HCl mà còn ngăn cản hoạt động của enzyme pepsin. Pepsin là một enzyme tiêu hóa protein hoạt động ở môi trường axit, và nếu không được kiểm soát, nó có thể làm tổn thương các tế bào niêm mạc. Tuy nhiên, lớp chất nhầy tạo ra một môi trường kiềm nhẹ hơn tại bề mặt niêm mạc, làm bất hoạt pepsin và ngăn chặn khả năng phá hủy của nó.

Ngoài ra, sự luân chuyển liên tục của chất nhầy do các chuyển động nhu động của dạ dày giúp loại bỏ các phân tử pepsin và HCl đã tiếp xúc với niêm mạc. Điều này giúp duy trì lớp chất nhầy mới và khỏe mạnh, đảm bảo bảo vệ liên tục cho thành dạ dày.