Tại sao mầm khoai tây lại độc?

Mầm khoai tây: Tại sao lại độc hại?

Khoai tây là một loại thực phẩm chủ yếu phổ biến trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là mầm khoai tây có thể chứa các chất độc hại có thể gây ngộ độc.

Solanine và Chaconine-alpha: Chất độc trong mầm khoai tây

Mầm khoai tây chứa hai loại độc tố chính: solanine và chaconine-alpha. Những hợp chất này là glycoalkaloid, có nghĩa là chúng chứa nitơ và có cấu trúc giống như đường. Chúng tích tụ trong khoai tây như một cơ chế phòng vệ tự nhiên chống lại sâu bệnh.

Khi khoai tây nảy mầm, nồng độ solanine và chaconine-alpha tăng lên đáng kể. Những độc tố này tập trung nhiều nhất ở mầm, lá, thân và vỏ xanh của củ.

Triệu chứng ngộ độc solanine

Ăn phải các bộ phận của khoai tây có chứa solanine có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc như:

• Buồn nôn và nôn
• Đau bụng
• Tiêu chảy
• Đau đầu
• Chóng mặt
• Suy nhược cơ thể
• Rối loạn thần kinh

Ngộ độc nghiêm trọng

Trong những trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc solanine có thể dẫn đến:

• Suy hô hấp
• Suy thận
• Động kinh
• Thậm chí tử vong

Phòng ngừa ngộ độc solanine

Để phòng ngừa ngộ độc solanine, điều quan trọng là phải:

• Loại bỏ mầm khoai tây, lá, thân và bất kỳ phần có vỏ xanh nào trước khi chế biến hoặc ăn.
• Tránh ăn khoai tây đã nảy mầm lâu hoặc mềm nhũn.
• Bảo quản khoai tây ở nơi khô ráo, thoáng mát và tránh ánh sáng trực tiếp.
• Không sử dụng khoai tây đã chuyển sang màu xanh.

Kết luận

Mầm khoai tây có thể chứa các độc tố có hại là solanine và chaconine-alpha. Ăn phải các bộ phận này của khoai tây có thể gây ra các triệu chứng ngộ độc từ nhẹ đến nghiêm trọng. Để đảm bảo an toàn, hãy luôn loại bỏ mầm, lá, thân và bất kỳ phần có vỏ xanh nào trước khi ăn khoai tây. Bảo quản khoai tây đúng cách cũng giúp giảm nguy cơ ngộ độc solanine.