Tại sao không nên ăn cà chua với dưa leo?

Cà chua và dưa leo: Bộ đôi tưởng hợp mà lại không?

Cà chua đỏ mọng, dưa leo xanh mát, cả hai đều là những loại quả quen thuộc, giàu vitamin và khoáng chất, thường xuyên xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày. Nhiều người ưa thích kết hợp chúng trong món salad, nước ép hay đơn giản là ăn sống cùng nhau. Tuy nhiên, ít ai biết rằng, việc kết hợp tưởng chừng vô hại này lại có thể làm giảm hiệu quả hấp thụ dưỡng chất, đặc biệt là vitamin C.

Sự thật là dưa leo chứa một loại enzyme có tên là ascorbinase. Enzyme này có khả năng phân hủy vitamin C (hay còn gọi là acid ascorbic). Trong khi đó, cà chua lại là nguồn cung cấp vitamin C dồi dào. Khi ăn cà chua cùng dưa leo, ascorbinase trong dưa leo sẽ tác động lên vitamin C có trong cà chua, làm giảm lượng vitamin C mà cơ thể có thể hấp thụ. Điều này đồng nghĩa với việc chúng ta vô tình lãng phí một nguồn dưỡng chất quý giá, vốn có tác dụng tăng cường hệ miễn dịch, chống oxy hóa và bảo vệ sức khỏe.

Tuy nhiên, không cần quá lo lắng. Lượng ascorbinase trong dưa leo không đủ mạnh để phá hủy hoàn toàn vitamin C trong cà chua. Hơn nữa, cơ thể chúng ta vẫn hấp thụ được một phần vitamin C dù có sự hiện diện của enzyme này. Vấn đề nằm ở chỗ hiệu quả hấp thụ sẽ không được tối ưu.

Vậy, có nên hoàn toàn loại bỏ việc kết hợp cà chua và dưa leo? Câu trả lời là không. Nếu bạn yêu thích hương vị của sự kết hợp này, vẫn có thể thưởng thức chúng, nhưng nên lưu ý một số điểm sau để hạn chế sự ảnh hưởng của ascorbinase:

• Hạn chế kết hợp trong món salad sống: Trong món salad, cà chua và dưa leo thường được cắt nhỏ và trộn lẫn với nhau, tạo điều kiện cho ascorbinase tiếp xúc nhiều hơn với vitamin C. Hãy thử thay thế bằng cách ăn riêng từng loại hoặc kết hợp với các loại rau củ khác.
• Chế biến chín dưa leo: Nhiệt độ cao sẽ làm bất hoạt enzyme ascorbinase, do đó, việc nấu chín dưa leo trước khi kết hợp với cà chua sẽ giúp bảo toàn lượng vitamin C.
• Bổ sung vitamin C từ các nguồn khác: Đa dạng hóa nguồn cung cấp vitamin C từ các loại trái cây và rau củ khác như cam, quýt, bưởi, ổi, bông cải xanh… sẽ giúp đảm bảo cơ thể nhận đủ lượng vitamin C cần thiết.

Tóm lại, việc kết hợp cà chua và dưa leo không phải là điều cấm kỵ. Tuy nhiên, hiểu rõ về tác động của enzyme ascorbinase sẽ giúp chúng ta có lựa chọn thông minh hơn trong việc kết hợp thực phẩm, đảm bảo hấp thụ dưỡng chất một cách hiệu quả nhất, từ đó tối ưu hóa lợi ích cho sức khỏe.