Tại sao ăn xôi lại bị hạ đường huyết?

Xôi ngon nhưng cạm bẫy: Vì sao lại gây hạ đường huyết?

Xôi, món ăn quen thuộc và được yêu thích trong ẩm thực Việt, từ xôi xéo, xôi lạc, xôi gấc đến xôi vò… Mỗi loại mang một hương vị riêng, hấp dẫn vị giác. Tuy nhiên, ẩn sau lớp vỏ thơm ngon ấy lại tiềm ẩn nguy cơ hạ đường huyết, đặc biệt đối với người mắc bệnh tiểu đường. Vậy tại sao xôi, một món ăn giàu năng lượng, lại có thể gây ra tình trạng này?

Lý do nằm ở thành phần chính của xôi: gạo nếp. Gạo nếp chứa một lượng lớn tinh bột, dễ dàng chuyển hóa thành đường glucose khi vào cơ thể. Quá trình này diễn ra nhanh chóng, khiến lượng đường huyết tăng đột biến sau khi ăn. Đối với người khỏe mạnh, cơ thể có cơ chế tự điều chỉnh để đưa lượng đường huyết về mức ổn định. Tuy nhiên, ở người tiểu đường, đặc biệt là những người đang sử dụng thuốc điều trị, cơ chế này bị rối loạn.

Việc lượng đường huyết tăng vọt sau khi ăn xôi kích thích tuyến tụy tiết ra một lượng lớn insulin để hạ đường huyết. Đôi khi, lượng insulin tiết ra quá nhiều so với nhu cầu, dẫn đến tình trạng hạ đường huyết phản ứng. Người bệnh có thể cảm thấy mệt mỏi, chóng mặt, run rẩy, toát mồ hôi lạnh, thậm chí là ngất xỉu.

Nguy cơ này càng cao hơn khi ăn xôi vào buổi sáng. Sau một đêm dài, lượng đường trong máu thường ở mức thấp. Việc nạp một lượng lớn tinh bột từ xôi vào thời điểm này sẽ tạo ra sự dao động mạnh về đường huyết, khiến cơ thể khó kiểm soát và dễ dẫn đến hạ đường huyết.

Điều này không có nghĩa là người tiểu đường phải hoàn toàn kiêng khem xôi. Tuy nhiên, cần hết sức thận trọng và lưu ý những điểm sau:

• Hạn chế ăn xôi: Nên chọn những loại xôi ít ngọt, làm từ gạo nếp nguyên cám hoặc gạo lứt.
• Kết hợp với chất xơ và protein: Ăn xôi cùng với các loại đậu, thịt, trứng… sẽ giúp làm chậm quá trình hấp thụ đường, giảm thiểu nguy cơ tăng đường huyết đột biến.
• Chia nhỏ bữa ăn: Thay vì ăn một lượng lớn xôi trong một lần, nên chia thành nhiều bữa nhỏ để cơ thể dễ dàng điều chỉnh lượng đường huyết.
• Theo dõi đường huyết thường xuyên: Đặc biệt là sau khi ăn xôi, để kịp thời phát hiện và xử lý các dấu hiệu bất thường.
• Tư vấn bác sĩ: Người bệnh nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để được tư vấn chế độ ăn uống phù hợp với tình trạng sức khỏe.

Tóm lại, xôi tuy ngon nhưng có thể tiềm ẩn nguy cơ hạ đường huyết, đặc biệt đối với người tiểu đường. Hiểu rõ về cơ chế tác động của xôi lên đường huyết và áp dụng các biện pháp phòng ngừa sẽ giúp người bệnh thưởng thức món ăn yêu thích một cách an toàn và lành mạnh.