Ta có thể bị ngộ độc HCN khí ăn gì?

Ngộ độc Xyanua: “Hung thần” tiềm ẩn trong những món ăn quen thuộc

Chúng ta thường nghe nói về ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn, nấm mốc, hay hóa chất. Nhưng ít ai ngờ rằng, một số loại thực phẩm quen thuộc trong đời sống hàng ngày lại ẩn chứa nguy cơ ngộ độc xyanua, một dạng ngộ độc cực kỳ nguy hiểm và có thể gây tử vong nếu không được cấp cứu kịp thời.

Vậy, chúng ta có thể bị ngộ độc xyanua khi ăn gì? Câu trả lời nằm ở những món ăn tưởng chừng vô hại như măng tươi và sắn (khoai mì), đặc biệt là khi chúng được sử dụng sống hoặc chế biến không đúng cách.

Nguyên nhân nằm ở chỗ, măng tươi và sắn sống chứa một hợp chất gọi là cyanogenic glycoside. Bản thân hợp chất này không độc hại, nhưng khi đi vào cơ thể, dưới tác động của enzyme trong hệ tiêu hóa, nó sẽ bị thủy phân và giải phóng ra acid xyanhidric (HCN), hay còn gọi là xyanua.

Xyanua là một chất độc cực mạnh, có khả năng ngăn chặn quá trình vận chuyển oxy trong máu, khiến các tế bào không nhận được oxy và dẫn đến tình trạng thiếu oxy tế bào, gây tổn thương nghiêm trọng cho các cơ quan, đặc biệt là não và tim.

Vậy, cần phải làm gì để phòng tránh ngộ độc xyanua từ măng và sắn?

• Đối với măng tươi:
  • Luộc kỹ: Luộc măng nhiều lần, mỗi lần luộc thay nước mới. Có thể ngâm măng trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng trước khi luộc để loại bỏ bớt độc tố.
  • Khi luộc, mở nắp nồi: Việc này giúp hơi độc bay ra ngoài.
  • Không ăn măng tươi sống: Tuyệt đối không nên ăn măng tươi sống dưới bất kỳ hình thức nào.
• Đối với sắn:
  • Chọn giống sắn ít độc: Một số giống sắn chứa hàm lượng cyanogenic glycoside thấp hơn.
  • Gọt vỏ kỹ: Gọt bỏ hết lớp vỏ sắn, kể cả phần thịt sát vỏ, vì đây là nơi chứa nhiều độc tố nhất.
  • Ngâm sắn trong nước: Ngâm sắn đã gọt vỏ trong nước sạch khoảng vài giờ hoặc qua đêm để loại bỏ bớt độc tố.
  • Luộc kỹ: Luộc sắn nhiều lần, mỗi lần luộc thay nước mới.
  • Khi luộc, mở nắp nồi: Tương tự như măng, việc này giúp hơi độc bay ra ngoài.
  • Không ăn sắn đắng: Nếu sắn có vị đắng, tốt nhất không nên ăn, vì đó là dấu hiệu cho thấy hàm lượng cyanogenic glycoside cao.

Nhận biết các dấu hiệu ngộ độc xyanua:

Các triệu chứng ngộ độc xyanua có thể xuất hiện nhanh chóng, trong vòng vài phút đến vài giờ sau khi ăn phải thực phẩm chứa xyanua. Các triệu chứng bao gồm:

• Chóng mặt, nhức đầu
• Buồn nôn, nôn mửa
• Khó thở, thở nhanh
• Co giật
• Mất ý thức

Khi nghi ngờ bị ngộ độc xyanua, cần nhanh chóng đưa nạn nhân đến cơ sở y tế gần nhất để được cấp cứu kịp thời.

Tóm lại, tuy măng và sắn là những loại thực phẩm phổ biến và có giá trị dinh dưỡng, nhưng chúng cũng tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc xyanua nếu không được chế biến cẩn thận. Hãy luôn cẩn trọng trong quá trình chuẩn bị và nấu nướng để bảo vệ sức khỏe cho bản thân và gia đình. Đừng chủ quan trước những nguy cơ tiềm ẩn trong những món ăn quen thuộc!