Hầm nước xương bao lâu?

Hầm nước xương: Bao lâu thì đủ vị, ngọt thanh mà không bị hỏng?

Nước dùng xương, linh hồn của biết bao món ăn Việt, từ phở thơm lừng đến bún bò đậm đà, canh rau thanh mát. Bí quyết cho nồi nước dùng ngon nằm ở sự tinh tế trong cách chọn nguyên liệu và thời gian ninh hầm. Vậy hầm xương bao lâu thì đủ vị, ngọt thanh mà không bị hỏng?

Nhiều người lầm tưởng cứ hầm càng lâu thì nước dùng càng ngọt. Thực tế, hầm quá lâu không những không tăng thêm vị ngọt mà còn khiến nước dùng bị đục, có mùi hôi, thậm chí là chua, phá hỏng cả món ăn. Thời gian hầm xương lý tưởng để chiết xuất được hết hương vị ngọt ngào, tinh túy từ tủy xương nằm trong khoảng 3-4 tiếng. Trong khoảng thời gian này, collagen và các chất dinh dưỡng từ xương sẽ từ từ hòa tan vào nước, tạo nên vị ngọt thanh, tự nhiên, nước dùng trong veo, hấp dẫn.

Với xương heo, khoảng 3 tiếng là vừa đủ để xương mềm, nước ngọt. Đối với xương bò, do cấu trúc xương đặc hơn, bạn có thể ninh lâu hơn một chút, khoảng 4 tiếng để đạt được độ ngọt tối đa. Tuy nhiên, hãy nhớ điều chỉnh lửa nhỏ liu riu trong suốt quá trình hầm để nước dùng không bị sôi mạnh, gây đục nước.

Nếu bạn hầm xương quá 6 tiếng, nước dùng sẽ bắt đầu có mùi hôi, vị ngọt mất dần, chuyển sang vị chua khó chịu do các chất béo và protein bị phân hủy. Lúc này, dù bạn có nêm nếm thêm gia vị cũng khó lòng cứu vãn được nồi nước dùng.

Ngoài thời gian, còn một số mẹo nhỏ giúp nồi nước dùng thêm phần hấp dẫn:

• Chần xương trước khi hầm: Việc này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi trong xương, cho nước dùng trong và thơm hơn.
• Hầm với lửa nhỏ: Lửa nhỏ giúp xương tiết ra chất ngọt từ từ, nước dùng trong và không bị đục.
• Không đậy nắp kín: Để một khe hở nhỏ giúp hơi nước thoát ra, tránh làm nước dùng bị đục.
• Thêm gia vị đúng thời điểm: Nên cho gia vị vào cuối quá trình hầm để nước dùng thấm đều gia vị và không bị mất mùi.

Hầm xương không khó, nhưng cần sự tỉ mỉ và kiên nhẫn. Hãy ghi nhớ khoảng thời gian vàng 3-4 tiếng để có được nồi nước dùng trong veo, ngọt thanh, đậm đà, làm nền tảng cho những món ăn ngon miệng, ấm lòng.