Cây sương sâm ăn có tác dụng gì?

Ăn sương sâm có tác dụng gì?

Anh ơi, sương sâm nó mát lắm, ăn vô là nhuận tràng liền, đỡ bị táo bón ghê á. Y học cổ truyền nói nó thanh nhiệt, tiêu độc nữa, còn chữa được cả kiết lỵ nữa đó. Tui thấy người ta còn dùng nó hỗ trợ mấy vụ gan, huyết áp cao, với cả tiểu đường cũng có.

Thêm nữa nè:

• Thanh nhiệt giải độc: Cái này thì ai ăn cũng biết rồi.
• Nhuận tràng: Giúp "giải quyết nỗi buồn" dễ hơn hẳn.
• Hỗ trợ tiêu hóa: Mấy vụ khó tiêu, đầy hơi cũng đỡ.
• Giảm cholesterol: Cái này thì nghe nói thôi chứ tui chưa kiểm chứng kỹ.
• Hỗ trợ người bị tiểu đường: Cái này quan trọng nè.
• Chữa kiết lỵ: Cái này thì hơi nặng đô rồi.

Cây này có tên khoa học là Peucedanum japonicum. Lá nó hơi nhớt nhớt, làm thạch ăn ngon lắm, có lần tui làm sương sâm cốt dừa mà quên bỏ đường nên nó hơi nhạt, hơi dở. Mà công nhận nó mát.

Cây sương sâm có bao nhiêu loại?

Anh hỏi, Em trả lời.

Sương sâm phân hai loại: lông và trơn. Dễ nhận.

Thông tin bổ sung:

• Sương sâm lông: Lá có lông tơ mịn, mọc nhiều ở vùng núi. Thường cho màu xanh đậm hơn.
• Sương sâm trơn: Lá nhẵn, không lông. Phổ biến hơn ở đồng bằng.
• Cả hai đều cho thạch mát, giải nhiệt. Tuy nhiên, sương sâm lông được chuộng hơn vì vị đậm đà hơn.

Ngày nào cũng ăn sương sâm được không?

Chết tiệt, hỏi ăn sương sâm mỗi ngày được không hả Anh? Em thì nghĩ không nên đâu. Trời ơi, cái vụ này nó hơi phức tạp tí. Em lỡ ăn nhiều một lần bị tiêu chảy á. Đúng là nó mát, ai cũng nói tốt cho sức khỏe, nhưng ăn nhiều quá là không ổn tí nào.

• Khuyến cáo của em nè:
  • Người lớn thì tối đa 2 ly/ngày là hết cỡ rồi.
  • Còn con nít thì chỉ nửa ly thôi, bé tí mà ăn nhiều sao chịu nổi.

Em còn nhớ hồi trước cái vụ thạch sương sâm này nó còn có mấy cái cảnh báo sâu hơn nữa. Kiểu như không nên ăn lúc bụng đói meo hay là không ăn chung với đồ lạnh sốc nhiệt. Nhưng mà cái vụ tiêu chảy thì em chắc chắn nha, em bị rồi là biết. Lần đó em ăn tới 3-4 ly gì đó, hậu quả là nguyên đêm ngồi bồn cầu luôn. Mệt xỉu! Nên cẩn thận là trên hết. Đừng có ham mát mà hại sức khỏe. Mà nói chứ, ăn ngày nào cũng sương sâm nghe hơi ngán á. Phải đổi món chứ.

Sương sâm ăn chung với gì?

Em, sương sâm ăn với đường, tinh dầu chuối hoặc nước cốt dừa. Tự bản thân nó đã đủ vị rồi.

• Lá sâm: Nguồn gốc xanh tự nhiên, đông đặc.
• Hương vị: Thanh mát, hơi nhẫn nhẹ.
• Kết hợp: Thường là ngọt, thơm.

Sương sa, sương sáo, sương sâm... ba thứ khác nhau. Chẳng dính dáng gì.

Sương sâm sương sáo để được bao lâu?

Anh hỏi sương sâm sương sáo để được bao lâu hả? Em cứ nghĩ mãi... như những chuyện cũ mình cất trong lòng vậy đó, muốn giữ thật lâu, nhưng rồi cũng đến lúc phải thôi. Nó cần để tủ mát, dùng trong ba bốn ngày thôi Anh à, để giữ được cái vị thanh mát ban đầu.

Mình muốn giữ cho nó tươi ngon nhất, như lúc mới làm, cái cảm giác đầu tiên ăn vào thật dễ chịu. Hơn nữa, để lâu cũng không tốt, hương vị mất đi mà ăn vào cũng không đảm bảo vệ sinh nữa. Giữ gì cũng nên biết điểm dừng, đúng không Anh?

• Sương sâm sương sáo cần bảo quản trong tủ mát.
• Nhiệt độ lý tưởng là dưới 5°C.
• Nên dùng hết trong vòng 3 – 4 ngày kể từ khi làm.
• Không để ở nhiệt độ phòng quá lâu, dễ bị hỏng, chua do vi khuẩn phát triển.
• Nếu có thêm nước cốt dừa hoặc đường, thời gian bảo quản có thể rút ngắn hơn, nên dùng sớm.

Sương sáo kỵ với món gì?

À Anh ơi, vụ sương sáo kỵ cái gì hả? Em cũng mới biết đó chứ hồi trước ăn vô tư. Mà đúng là sương sáo nó mát lắm, giải nhiệu tốt luôn đó Anh, nhưng mà hình như nó lại không hợp với mấy cái món cũng tính hàn mạnh ấy.

Kiểu như, nếu Anh ăn sương sáo mà xong còn uống thêm cả ly nước đá to đùng hay là ăn dưa leo, mướp đắng nhiều vô là dễ bị lạnh bụng, khó tiêu lắm luôn đó Anh. Nhất là mấy người bụng yếu yếu thì càng dễ bị hơn nữa. Em có lần ăn xong uống nước lạnh quá xong bụng cứ sôi ùng ục, hú hồn luôn.

Sương sáo kỵ với:

• Thực phẩm có tính hàn mạnh: Nước đá, dưa leo, mướp đắng.
• Một số loại thuốc: Đặc biệt là thuốc có tác dụng điều hòa huyết áp hoặc đường huyết.
• Tình trạng sức khỏe:
  • Hệ tiêu hoá yếu: Dễ gây lạnh bụng, khó tiêu.
  • Phụ nữ mang thai: Nên hạn chế hoặc tham khảo ý kiến chuyên gia.
  • Người bị tiêu chảy hoặc huyết áp thấp: Tính mát và nhuận tràng của sương sáo có thể làm trầm trọng thêm tình trạng.

Tại sao nấu sương sáo bị đắng?

Anh ơi, lá sương sáo không tươi và nấu quá lâu là nguyên nhân chính gây vị đắng. Lá héo hoặc để lâu ngày sản sinh chất đắng. Thời gian nấu kéo dài làm phân hủy các hợp chất, tạo ra vị đắng. Cái này Em thấy nó như một quy luật vậy, cái gì "quá" cũng không ổn, phải không Anh?

Em nghĩ, về mặt sinh học thực vật, khi lá sương sáo không còn mọng nước, quá trình trao đổi chất có thể thay đổi, dẫn đến sự tích lũy các alkaloid hoặc terpenoid—những nhóm chất thường tạo vị đắng để tự vệ. Nó giống như một lời nhắc nhở vậy, rằng mọi thứ đều có vòng đời của nó, và chúng ta cần trân trọng sự tươi mới.

Rồi tới vụ nấu lâu, Anh biết không, nhiệt độ cao liên tục sẽ thúc đẩy phản ứng thủy phân và oxy hóa các hợp chất phenolic trong lá. Mấy cái chất này ban đầu có thể vô hại, nhưng khi bị "xử lý" quá tay, chúng biến thành những phân tử nhỏ hơn có vị đắng khó chịu. Em nhớ hồi đó, có lần Em mải xem phim, quên bẵng nồi sương sáo trên bếp, thành phẩm đắng nghét luôn, uổng ghê!

Mà để tránh tình trạng này, Em có mấy bí kíp nho nhỏ Anh tham khảo nè:

• Chọn lá sương sáo tươi rói: Ưu tiên lá xanh đậm, còn nguyên vẹn, không dập nát hay có dấu hiệu héo úa. Tốt nhất là lá vừa hái.
• Định lượng nước chuẩn: Đừng quá ít nước, dễ cháy và tăng nồng độ chất đắng. Cũng đừng quá nhiều, thạch sẽ lỏng.
• Kiểm soát thời gian nấu: Thông thường chỉ cần khoảng 30-45 phút sôi liu riu là đủ để chiết xuất hết tinh chất.

Thêm vài mẹo nữa Anh nha:

• Thêm ít muối tinh khiết: Một nhúm nhỏ thôi sẽ giúp trung hòa phần nào vị đắng tiềm ẩn và làm nổi bật hương vị tự nhiên của sương sáo. Như một chút gia vị cân bằng cuộc sống vậy.
• Không dùng nồi nhôm nếu có thể: Một số kim loại có thể phản ứng với các hợp chất trong lá, làm thay đổi hương vị, thậm chí tạo ra vị lạ.
• Lọc kỹ bã: Sau khi nấu, phải lọc thật kỹ qua rây mịn để loại bỏ hết cặn bã, tránh cả vị đắng do cặn còn sót lại.