Ai không nên ăn muối vừng?

Muối vừng lạc để được bao lâu?

Vâng.

• 1 tháng. Quá hạn, vứt.

  • Nhiệt độ: Phòng, lọ kín, mát, khô.
  • Ẩm: Tủ lạnh, kín.

• Không làm quá nhiều.

  • Ăn hết: Rồi làm tiếp.
  • Vừng lạc: Nhanh hỏng hơn tưởng tượng.

Rang lạc nồi chiên không dầu bao lâu?

Vâng ạ, để em kể Bác nghe. Hồi Tết vừa rồi, em thử rang lạc bằng nồi chiên không dầu Philips nhà em.

Em để 160 độ C trong 8 phút, nhưng cứ khoảng 5 phút em lại mở ra đảo đều.

Chứ không là nó cháy không đều Bác ạ. Mẻ lạc đấy ăn ngon phết, giòn tan!

• Nhà em dùng nồi Philips, loại hay có khuyến mãi đó Bác.
• Lạc rang ăn với cơm nóng mùa đông là nhất luôn.

Rang lạc bao lâu là chín?

Bác hỏi rang lạc bao lâu chín ư?

• Thời gian rang lạc chuẩn mực là 20 phút với lửa nhỏ. Đảo đều tay là yếu tố then chốt.

• Dấu hiệu lạc chín:

  • Mùi thơm nức mũi.
  • Vỏ lạc sậm màu, hơi nứt.
  • Cắn thử thấy giòn tan, bùi ngậy.

• Lưu ý: Lửa to quá thì cháy mất, lửa nhỏ quá thì lạc "ỉu", mất ngon. Cứ như đời người, vội quá hỏng, chậm quá cũng dở.

• Thêm chút kiến thức: Rang lạc thực ra là một quá trình Maillard, phản ứng giữa đường và protein tạo nên hương vị đặc trưng. Nhiệt độ, thời gian là "chìa khóa".

Đậu phộng rang bị hôi dầu phải làm sao?

Bác ơi,

Hồi Tết vừa rồi, em mua tận 2kg đậu phộng rang sẵn ở chợ Bến Thành á. Mấy ngày đầu thì ngon bá cháy, ai ăn cũng khen. Ai dè, qua đến mùng 5, mùng 6, mở hũ đậu ra, mùi dầu hôi xộc thẳng vào mũi. Em xém khóc luôn! Tự dưng thấy tiếc của gì đâu.

Em liền chạy đi hỏi mấy cô bán đồ khô quen mặt trong chợ. Mấy cô chỉ em cách này nè Bác:

• Lấy đậu ra, bỏ vô chảo chống dính rang lại. Quan trọng là phải để lửa nhỏ thôi nha Bác, đảo đều tay liên tục luôn á, chứ không là cháy đen thui à.
• Rang đến khi nào thấy hạt đậu khô cong lại, có mùi thơm là biết nó chín rồi đó.
• Tắt bếp, đổ đậu ra cái khăn sạch, bọc kín lại để nguội tự nhiên. Tuyệt đối đừng bỏ vô hộp liền nha, nó còn hơi nóng sẽ bị hấp hơi, lại hôi dầu nữa đó.
• Cuối cùng, khi đậu nguội hẳn rồi thì cho vô hũ thủy tinh, đậy kín nắp lại. Để chỗ nào thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp là được.

Em làm y chang vậy đó Bác. Trộm vía, đậu phộng lại giòn tan, thơm phức như mới rang luôn. Mấy đứa cháu em nó bu vô ăn hết veo! Vừa mừng vừa mắc cười. Từ đó em rút kinh nghiệm, mua đậu phộng về tự rang, chứ không dám mua sẵn nữa. Vừa an toàn, vừa ngon hơn Bác ạ.

Đậu phộng trồng bao lâu thì thu hoạch?

Vâng.

• 3-4 tháng. Thời gian thu hoạch đậu phộng.

• Giống: Thời gian sinh trưởng khác nhau. Giống ngắn ngày 90-100 ngày, giống dài ngày 120-150 ngày.

• Yếu tố: Ảnh hưởng từ thời tiết, đất đai, kỹ thuật canh tác.

Đậu phộng luộc bao nhiêu phút thì chín?

Dạ Bác, em nói thật nhé, chứ em cũng chả phải đầu bếp chuyên nghiệp gì đâu! Luộc đậu phộng ấy à? Khoảng 15-20 phút là chín rồi, nhưng mà phải "tùy thuộc vào hoàn cảnh", nói chung là cứ canh cho nó mềm là được. Đừng có luộc lâu quá, thành "cháo đậu phộng" thì toi.

• Thời gian luộc: 15-20 phút (nhưng nhà em toàn luộc tầm 17 phút cho chắc ăn, sợ bị sót).
• Ngâm hơi: 30 phút sau khi tắt bếp (bí quyết gia truyền nhà em đây, ngon dã man).
• Lưu ý: Đậu phộng ngon phải chọn loại to, mẩy, vỏ mỏng, nhìn thôi đã thấy thèm rồi. Hôm nào em luộc đậu phộng, cả nhà em đứa nào cũng giành nhau chén sạch sẽ, khỏi cần quảng cáo luôn ý. Chả cần thêm gia vị gì nhiều, chỉ cần tí muối thôi là ngon bá cháy rồi. Nhớ chọn nồi to nhé, chứ nồi nhỏ luộc không được nhiều.

Nói chung, Bác cứ thử xem sao, chứ em cũng chỉ biết nhiêu đó thôi. Năm nay giá đậu phộng hơi bị cao, em mua tận 50k/kg cơ. Đắt thật đấy!