100g cá kho có bao nhiêu protein?

Không thể khẳng định chính xác lượng protein trong 100g cá kho mà chỉ dựa vào thông tin về cá khô. Lượng protein trong 100g cá kho phụ thuộc vào rất nhiều yếu tố, biến đổi đáng kể tùy theo:

• Loại cá: Cá trắm, cá rô phi, cá thu, cá hồi… mỗi loại có hàm lượng protein khác nhau ngay từ ban đầu. Cá hồi, ví dụ, thường giàu protein hơn cá rô phi.
• Phương pháp chế biến: Quá trình kho, đặc biệt là lượng nước dùng, đường, gia vị sử dụng, sẽ làm thay đổi hàm lượng protein trên 100g sản phẩm cuối cùng. Nếu cá kho nhiều nước, tỷ lệ protein trên 100g sản phẩm sẽ thấp hơn so với cá kho khô, đặc. Gia vị cũng có thể làm tăng trọng lượng mà không tăng lượng protein.
• Phần cá được sử dụng: Nếu sử dụng toàn bộ con cá (bao gồm cả xương, da), lượng protein sẽ khác so với chỉ sử dụng phần thịt cá. Xương cá chứa một lượng canxi đáng kể nhưng protein lại thấp hơn.
• Độ tươi của cá: Cá tươi sẽ có hàm lượng protein cao hơn cá không còn tươi.

Vì vậy, thay vì đưa ra một con số cụ thể, chính xác về lượng protein trong 100g cá kho, ta nên hiểu rằng nó nằm trong một khoảng biến thiên khá rộng. Nếu muốn biết chính xác, cần phân tích thành phần dinh dưỡng của món cá kho cụ thể đó, được thực hiện bởi các phòng thí nghiệm chuyên môn.

Tuy nhiên, ta có thể ước lượng rằng lượng protein trong 100g cá kho sẽ thấp hơn so với 100g cá khô (62,82g) do quá trình kho đã thêm nước và các nguyên liệu khác vào. Số lượng protein thực tế có thể dao động từ 30g đến 50g tùy thuộc vào các yếu tố đã nêu trên. Để có thông tin chính xác hơn, hãy tìm kiếm thông tin dinh dưỡng từ nguồn đáng tin cậy về công thức cá kho cụ thể bạn đang quan tâm.