Tại sao thịt bò phải treo?

Thịt bò cần treo để làm gì? Thịt bò treo có tác dụng gì?

Nè Mi, hỏi chi mà nghe mắc cười dzậy? Để Tau kể cho Mi nghe nè, thịt bò mà không treo lên á hả, coi như xong phim!

Thịt bò cần treo để làm gì? Treo thịt bò là phương pháp giúp những thớ cơ căng ra đồng thời hạn chế quá trình co rút lạnh khiến thịt mềm và chất lượng hơn.

Treo thịt bò là cả một nghệ thuật đó Mi ơi. Hồi xưa Tau còn nhớ, ông bác Tau ổng làm lò mổ, mỗi lần ổng treo thịt là Tau cứ bu bu theo coi. Ổng nói, treo lên cho nó "giãn gân cốt" ra, chứ để nó nằm bẹp dí là ăn dai nhách à.

Thì đó, treo lên á, mấy cái thớ thịt nó mới không bị co rút lại, nó mới mềm, nó mới ngon. Rồi còn cái vụ "ủ" nữa, treo lên nó mới khô bớt nước, thịt nó mới đậm đà.

Mà Mi biết hông, thịt bò treo đúng kiểu, giá nó "chát" lắm à nhen. Hôm bữa Tau đi ăn ở cái nhà hàng bò gì mà "Dry Aged" trên đường Nguyễn Huệ á, một miếng bò bé tí tẹo mà hết gần triệu bạc á Mi. Nhưng mà phải nói thiệt, nó mềm tan trong miệng luôn, đáng đồng tiền bát gạo.

Thì đó, đại khái là treo thịt bò là vậy đó Mi. Đừng có coi thường cái công đoạn này à nhen, nó quyết định chất lượng thịt bò đó!