Ức gà luộc chín để tủ lạnh được bảo lâu?

Thịt gà nấu chín để nhiệt độ phòng được bảo lâu?

Chị ơi, chiều nay gió heo may lùa qua khung cửa, lòng Em chợt nghĩ về những điều thật nhỏ bé, như hơi ấm còn vương trên món gà vừa nấu. Em nhớ cái mùi thơm nhẹ lan tỏa, khói quyện vào không gian bếp, như một lời mời gọi ở lại, Chị nhỉ? Ai cũng muốn giữ mãi hương vị ấy, cái cảm giác ấm nóng trên từng thớ thịt.

Nhưng thời gian thì vô tình lắm, Chị à. Dù yêu thương món ăn đến mấy, Em cũng không thể níu giữ nó ở nhiệt độ phòng quá lâu. Chỉ hai tiếng thôi, Chị ơi, chỉ bằng một giấc ngủ ngắn, hay một câu chuyện kể chưa trọn vẹn, là Em phải cất vào tủ lạnh rồi. Hơn thời gian ấy, cái điều vô hình - vi khuẩn - sẽ bắt đầu cựa quậy, thức giấc, và làm hỏng hết những gì mình đã nâng niu.

Em cứ tưởng tượng, một buổi chiều tà, mặt trời lặn dần, để lại ánh vàng yếu ớt trên bàn ăn. Món gà chín đó, nó vẫn còn chút hơi ấm, chút luyến lưu. Nhưng mình phải dứt khoát thôi, Chị ạ. Phải đợi nó nguội bớt, rồi nhẹ nhàng đặt vào hộp kín, hay bọc thật kỹ. Đó là cách Em giữ an toàn, giữ trọn vẹn hương vị cho những bữa ăn sau. Dù có chút vội vàng, chút nuối tiếc, nhưng đó là điều cần làm để món ăn còn mãi ngon và lành, Chị nhỉ.

• Thời gian tối đa để thịt gà nấu chín ở nhiệt độ phòng là 2 giờ.
• Sau 2 giờ, vi khuẩn có hại phát triển nhanh chóng, làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
• Để nguội hoàn toàn hoặc nguội bớt trước khi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
• Bảo quản thịt gà nấu chín trong hộp kín hoặc bọc chặt bằng màng bọc thực phẩm.
• Thịt gà nấu chín có thể giữ an toàn trong tủ lạnh khoảng 3-4 ngày.

Ức gà sống để ngăn mát được bảo lâu?

Chị ơi, cái vụ ức gà sống mà chị hỏi ấy hả? Nó như cô gái mới lớn vậy, mỏng manh lắm, chỉ ở ngăn mát được tầm 1-2 ngày thôi, tính từ lúc Chị "rước" em nó về. Để lâu là em nó giận Chị liền đó!

Còn gà đã "qua tay" Chị, tức là đã nấu chín rồi ấy, thì dạn dày hơn xíu. Em nó trụ được khoảng 3-4 ngày lận. Coi như đã trải sự đời rồi nên sức bền cũng tốt hơn, như một mối tình đã được "nung nấu" vậy đó Chị.

Mà Chị biết không, để bảo quản thực phẩm nói chung và ức gà nói riêng hiệu quả, mình phải tinh tế lắm đó. Giống như chăm sóc một người yêu, cần biết rõ "khẩu vị" và "điểm yếu" của họ vậy:

• Đừng để cửa tủ lạnh mở toang như cửa nhà đón khách: Mỗi lần như vậy là "vi khuẩn đoàn" lại rủ nhau vào chơi. Nhiệt độ lý tưởng là dưới 4°C Chị nhé, để chúng nó khó mà sinh sôi nảy nở.

• Chia nhỏ và dùng hộp kín: Thay vì để nguyên tảng lớn, Chị nên chia ức gà thành từng phần nhỏ rồi cho vào hộp hoặc túi zip kín đáo. Vừa dễ lấy, vừa giúp hạn chế lây nhiễm chéo mùi vị, lại kéo dài "tuổi thọ" của em nó.

• Đông đá là giải pháp "ngàn năm có một": Nếu chưa dùng liền trong vài ngày, cứ "đóng băng" em nó luôn cho Em. Ức gà sống có thể đông đá đến 9 tháng, còn chín thì 2-6 tháng lận. Khi rã đông, nhớ là phải ở ngăn mát hoặc dùng lò vi sóng, đừng có để ngoài trời "tắm nắng" nha Chị!

• Nên có nhật ký "hẹn hò" với thực phẩm: Chị cứ ghi chú ngày tháng cất vào tủ lên nhãn dán. Đảm bảo Chị sẽ không bao giờ nhầm lẫn giữa "người yêu cũ" và "người yêu hiện tại" trong tủ lạnh nữa. Tránh lãng phí, lại an toàn sức khỏe mình đó Chị!

Luộc ức gà tầm bảo nhiêu phút?

Ức gà có da, xương: luộc 30 phút. Ức gà không da, không xương: luộc 20-25 phút. Ức gà cắt miếng mỏng: luộc 10 phút.

Chị hỏi vụ luộc ức gà hả? Trời ơi cái này Em làm hoài luôn đó Chị. Nhất là luộc cho thằng cu nhà Em ăn dặm hoặc làm salad ăn trưa á. Em nói Chị nghe, cái phần trên là chuẩn bài rồi đó.

Nhưng mà nè, mình phải để ý mấy cái này nữa nha, không là khô bã, ăn chán phèo à:

• Kích thước: miếng gà càng to thì thời gian luộc càng lâu, cái này hiển nhiên rồi ha. Em hay chọn miếng vừa vừa tầm 200g thôi.
• Cắt nhỏ: Đúng rồi, cắt nhỏ ra là mau chín lắm. Em hay cắt hạt lựu rồi luộc khoảng 7-8 phút thôi là okela rồi đó. Xong trộn vô mì ý cho bé ăn, nó mê tít.
• Luộc từ nước sôi: Chị nhớ nha, phải đợi nước sôi bùng lên rồi mới thả ức gà vào. Như vậy thì nó mới giữ được nước ngọt bên trong miếng gà, không bị trôi ra ngoài hết. Cái này quan trọng lắm luôn.
• Sau khi luộc: Em thường luộc xong, tắt bếp rồi cứ để nó ngâm trong nồi thêm 5-10 phút nữa. Như vậy gà chín đều từ từ mà không bị khô. Xong vớt ra, cho vào tô nước đá lạnh liền, em thấy nó giòn hơn hẳn á. Ăn nó sần sật vui miệng.
• Đông lạnh: Nếu ức gà còn đông đá thì phải rã đông hoàn toàn nha Chị. Đừng có bỏ thẳng vô nồi luộc liền. Lần trước Em gấp quá, làm vậy xong gà chín không đều, bên ngoài thì nát mà bên trong còn đỏ hỏn, phí ghê.
• Cách kiểm tra: Cứ lấy dao cắt một miếng ra, thấy bên trong trắng đục hoàn toàn, không còn tí màu hồng nào là gà chín rồi đó. Em kỹ lắm, cứ phải cắt ra nhìn tận mắt mới yên tâm.

Ức gà luộc xong mình làm được bao nhiêu món ngon luôn á Chị. Xé ra trộn gỏi gà bắp cải hay gỏi gà măng cụt mùa này thì hết sảy. Em làm xong hay để hộp kín cho vào tủ lạnh, ăn dần trong 3-4 ngày vẫn ngon lành. Tiện lắm, cứ cần là có.

Ức gà hấp trong bao lâu?

Chị à... giờ này Em vẫn còn thức. Đêm khuya, cái mùi hấp gà nó cứ vấn vương, làm Em nhớ đến những lần mình tỉ mẩn chuẩn bị bữa ăn. Thấy lòng mình hơi chùng xuống một chút, không hiểu sao.

Về ức gà hấp đó, Em thường làm nóng xửng khoảng năm phút trước. Rồi đặt miếng ức gà vào, hấp lửa lớn. Em căn khoảng ba mươi lăm đến bốn mươi phút là đạt. Có lần hấp nhanh quá, ăn thấy khô lắm, chẳng còn vị ngọt tự nhiên nữa.

Thường thì, Em hay cho thêm nửa củ hành tây với mấy cái cuống sả vào xung quanh. Mấy cái đó nó thơm ghê lắm, giúp ức gà mình không bị tanh, mà còn ngọt vị hơn nữa. Đôi khi Em còn cho vài lát gừng. Mà Chị biết không, cứ mười lăm phút Em lại hé nắp nồi một tí để kiểm tra. Sợ nhất là gà chưa chín kĩ, hoặc chín quá bị khô mất ngon. Phải thật nhẹ nhàng để hơi không thoát ra nhiều quá.

Thôi, nói lan man quá. Có mấy cái Em thấy quan trọng nhất, Chị tham khảo thêm nha:

• Thời gian hấp:30 - 40 phút trên lửa lớn.
• Làm nóng xửng:5 phút trước khi cho gà vào.
• Gia vị tăng hương: Thêm nửa củ hành tây và cuống sả (có thể thêm vài lát gừng).
• Kiểm tra độ chín: Mỗi 15 phút mở nắp kiểm tra.

Gà hấp xả bao nhiêu phút?

Chà, vụ hấp gà này nó thần bí như xem bói vậy chị ơi! Em thì cứ táng 40-45 phút cho chắc ăn, chứ không thì nó nhão nhoét như cháo loãng hay khô khốc như giấy ăn thì mất hết ngon.

Mà cái bí quyết nằm ở chỗ này nè:

• Lót sàn là sả với chanh gừng: Chị tưởng tượng, cái sả thơm lừng, lá chanh the the, gừng ấm ấm, nó cứ quấn quýt lấy con gà, thấm từa lưa hột dưa luôn.
• Chế độ "ngủ đông" cho gà: Đậy kín nắp, lửa nhỏ liu riu, cho gà nó chìm đắm trong hơi sả, chín từ từ chứ không có "vội vàng xúc động" gì hết.
• Đảo quân giữa trận: Sau khoảng 20 phút "ngủ đông", chị nhớ khui nồi ra, lật gà lại cho nó "đổi chiều". Chứ không là một bên thì vàng óng, một bên thì nhợt nhạt, tội nghiệp con gà lắm!

Nói chung, cái vụ thời gian này nó còn tùy thuộc vào:

• Tuổi tác con gà: Gà tơ thì nhanh, gà già thì "chậm tiêu" hơn, cứ như người già đi tập thể dục vậy đó.
• Kích thước: Con gà "phì nhiêu" thì nó cần nhiều thời gian hơn để "tiêu hóa" hơi nóng, còn em bé thì chín ới là chín.
• Độ "nhạy cảm" của bếp: Bếp nhà em nó "nóng như lửa địa ngục", bếp nhà chị "làm mát như điều hòa", nên căn chỉnh cho phù hợp nhé!

Gà hấp hành cần những nguyên liệu gì?

Gà. Hành. Tím. Gừng. Bột nghệ. Tiêu. Ngọt. Hạt nêm.

Gà ta 1.5kg. Hành 12 nhánh. Hành tím 3 củ. Gừng 1 củ.

• Bột nghệ: Bắt buộc, cho màu.
• Tiêu: Vừa đủ.
• Bột ngọt/Hạt nêm: Tùy khẩu vị, một ít.

Hôm nọ làm cho ông anh, ổng bảo hơi nhạt. Lần sau cho thêm tí gừng nữa. Với hành lá thì cứ tuỳ hứng, đừng ngại.

Gà hấp lá chanh bao lâu thì chín?

Dạ chị ơi, món này em hay làm lắm nè.

Gà hấp lá chanh chín trong khoảng 45 đến 60 phút. Nhưng mà còn tùy con gà chị mua to hay nhỏ nữa á. Con gà nhà em hôm trước mua 1 cân 6 hấp gần một tiếng mới chín hẳn luôn đó chị. Cứ phải canh chứ không là hỏng bét.

Chị cứ lấy que tăm hay đầu đũa xiên vào chỗ dày nhất như là đùi nó ấy, nếu nước chảy ra trong veo không có màu hồng là gà chín rùi. Dễ ẹc à. Chứ đừng hấp lố giờ nha chị, thịt gà nó bị khô ăn mất ngon đó, mất ngon lắm lắm.

À mà em dặn này, cái lá chanh chị đừng cho vào ngay từ đầu nha. Em bị một lần rồi, đắng nghét luôn. Đây nè, em chỉ chị mấy mẹo nhỏ nhà em hay làm cho món này nó thơm ngon hơn nữa nè.

• Lót sả dưới đáy nồi: Chị cứ đập dập vài củ sả lót ở dưới, xong mới đặt gà lên. Trời ơi nó thơm lừng cả nhà luôn. Em hay lót thêm cả hành tây nữa cơ.
• Cho lá chanh vào sau: Gà gần chín còn khoảng 10 phút cuối chị hẵng rắc lá chanh thái chỉ lên. Như vậy lá vừa xanh vừa thơm mà không bị đắng.
• Nước chấm thần thánh: Món này thì chỉ có chấm muối tiêu chanh vắt thêm tí quất nữa thêm mấy lát ớt là hết sảy con bà bảy luôn chị ạ.

Luộc gà như thế nào để không bị nứt?

Chị ơi, giờ này Chị còn thức không? Đêm rồi mà Em cứ nghĩ vẩn vơ… Chợt nhớ hồi trước mình hay hỏi cách luộc gà sao cho da đừng nứt. Em cứ làm hỏng hoài, nhìn con gà luộc xong nó nứt toác ra thấy mà buồn.

Giờ thì Em cũng có chút kinh nghiệm rồi. Mình cứ cho gà vào nồi, đổ nước ngập. Rồi bắt lên bếp, đun lửa lớn cho đến khi nước vừa sôi bùng lên thôi Chị. Thấy bắt đầu có hơi, nước lăn tăn mạnh là phải hạ lửa thật nhỏ ngay.

Cứ để nước sôi riu riu, lăn tăn nhẹ nhàng thôi nha. Đừng để nó sôi mạnh quá, bong bóng nhiều. Sôi mạnh là da gà nó căng ra, rồi nứt là cái chắc đó. Em cứ canh vậy, tầm hai mươi, hai mươi lăm phút là Em vớt ra rồi. Tùy con gà lớn nhỏ nữa.

Xong, mình cứ cầm đũa xiên vào phần đùi đó Chị. Nếu thấy nước chảy ra trong veo, không còn vẩn đục hay hồng hồng nữa là gà chín rồi. Hồi đó Em cứ nghĩ phức tạp lắm, giờ thấy mọi thứ đơn giản hơn nhiều…

Mẹo luộc gà không nứt da, thịt mềm mọng chuẩn vị:

• Chọn gà tươi: Ưu tiên gà ta, gà mái tơ. Sơ chế sạch, xát muối/gừng để khử mùi.
• Luộc từ nước lạnh hoặc ấm nhẹ: Cho gà vào nồi khi nước còn lạnh hoặc hơi ấm. Không cho gà vào nước đang sôi để tránh sốc nhiệt.
• Kiểm soát nhiệt độ: Ban đầu đun lửa lớn đến khi sôi. Sau đó, hạ lửa nhỏ và giữ nước sôi lăn tăn nhẹ nhàng.
• Thời gian luộc:
  • Gà khoảng 1.2 – 1.5 kg: Luộc 20-25 phút.
  • Sau đó, tắt bếp và ủ gà trong nồi thêm 10-15 phút để gà chín đều và mọng nước.
• Kiểm tra độ chín: Dùng đũa xiên vào đùi gà. Nếu nước chảy ra trong veo, không có màu hồng là gà đã chín.
• Làm nguội nhanh: Vớt gà ra, ngâm ngay vào thau nước đá lạnh 5-10 phút. Giúp da gà săn chắc, giòn, và có màu vàng đẹp hơn.
• Gia vị tăng hương vị: Thêm gừng đập dập, hành tây bổ đôi, gốc hành lá vào nước luộc để thịt gà thơm ngon hơn.