Thịt nấu đông để được bảo nhiêu ngày?

Thịt nấu đông bảo quản được bảo lâu?

Dạ Bác.

Thịt nấu đông giữ trong ngăn mát tủ lạnh, tối đa 7 ngày. Để nguội hoàn toàn, mỡ đông lại, rồi mới cất.

Bác nghe em. Nhà em ở Hà Nội, mẹ em chỉ để thịt đông nhiều nhất 5 ngày thôi, không hơn. Vị nó khác ngay.

• Quá 7 ngày, vi khuẩn bắt đầu tiệc tùng. Thịt chua, mất vị. Vứt đi đừng tiếc.
• Muốn để lâu hơn, cho lên ngăn đá. Rã đông thì bỏ xuống ngăn mát từ tối hôm trước. Tuyệt đối không lò vi sóng, nó phá nát hết.
• Dấu hiệu hỏng: Bề mặt nhớt, có mùi lạ, nước dùng đục ngầu. Thấy là bỏ, không nói nhiều.

Thịt đông lạnh để được bảo nhiêu ngày?

Bác ơi, em nhớ... ừm, hình như là vậy. Thịt đông lạnh ấy hả, bác cứ yên tâm, cứ 3-4 ngày là mình cấp đông lại được, miễn là tuân thủ vài thứ nhỏ thôi ạ.

• Đừng quên, lúc rã đông thì phải luôn để trong tủ lạnh bác nhé.
• Với lại, nhớ đừng bỏ thịt ra ngoài quá 2 tiếng là được. Nhiệt độ mà trên 32 độ C thì em nó chịu không nổi đâu, quá 1 tiếng là không tốt đâu ạ.

Về thời gian bảo quản và cấp đông lại thịt:

• Quy tắc chung: Thịt đông lạnh có thể cấp đông lại nếu được bảo quản đúng cách trong quá trình rã đông.
• Thời gian tối ưu để cấp đông lại: Trong vòng 3-4 ngày sau khi rã đông ban đầu.
• Điều kiện bắt buộc:
  • Thịt phải được rã đông hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh.
  • Không để thịt ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ.
  • Không để thịt ở nhiệt độ trên 32°C quá 1 giờ.

Chứ cứ để lung tung là "tệ lắm" bác ạ, cái đợt mẹ em quên miếng thịt để lâu quá, ăn vào "y như rằng" hôm sau "mệt mỏi" cả nhà. Còn miếng thịt đông lạnh bác nói ấy, nếu giữ đúng quy trình thì em nó vẫn "ngon lành" bác ạ. Cái quan trọng là cái "sự cẩn thận" đó bác. Đôi khi, mấy cái chi tiết "nhỏ nhặt" ấy lại là "cứu cánh" cho "bữa ăn ngon" đó bác.

Lưu ý thêm về an toàn thực phẩm:

• Rã đông an toàn: Ngoài tủ lạnh, có thể rã đông trong nước lạnh (thay nước mỗi 30 phút) hoặc dùng lò vi sóng. Tuyệt đối không rã đông trên quai chảo nóng hoặc mặt bếp.
• Dấu hiệu hư hỏng: Thịt bị biến đổi màu sắc (xanh, xám), có mùi lạ hoặc nhớt, cần bỏ đi dù đã cấp đông lại.
• Tái đông lần thứ hai: Việc tái đông lần thứ hai (cấp đông lại sau khi đã cấp đông lại) không được khuyến khích vì chất lượng thịt sẽ giảm sút đáng kể và tiềm ẩn nguy cơ vi khuẩn phát triển. Chỉ cấp đông lại một lần duy nhất khi đảm bảo các điều kiện trên.

Thịt giã đông để ngăn mát được bao lâu?

Dạ Bác, vấn đề này em cũng hay phải tra cứu lại cho chắc cú. Về cơ bản, khi thịt được rã đông chậm trong ngăn mát, mình đang giữ nó ở ngưỡng nhiệt độ an toàn, kìm hãm sự phát triển của hệ vi sinh vật.

Thịt sau khi rã đông hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh có thể giữ được thêm từ 1 đến 2 ngày đối với thịt gia cầm, hải sản và thịt xay. Các loại thịt đỏ nguyên miếng như thịt bò, thịt heo, thịt cừu thì giữ được lâu hơn, khoảng 3 đến 5 ngày.

Hôm trước em rã đông miếng sườn non định kho mà lại bận đi công tác đột xuất, để trong ngăn mát 3 ngày về thấy bề mặt nó vẫn khô ráo, màu bình thường nên chế biến luôn, ăn vẫn ngon lắm ạ.

Đôi khi, việc giữ lại một thứ gì đó quá lâu cũng làm nó mất đi giá trị ban đầu, miếng thịt hay một mối quan hệ cũng vậy Bác ạ.

Một vài lưu ý em hay áp dụng cho bếp nhà mình:

• Vùng nhiệt độ nguy hiểm (Danger Zone): Đây là thuật ngữ chỉ khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C, là điều kiện lý tưởng cho vi khuẩn như Salmonella hay E. coli nhân lên theo cấp số nhân. Đó là lý do thịt không được để ở nhiệt độ phòng quá 2 tiếng (hoặc 1 tiếng nếu trời nóng trên 32°C).

• Tái cấp đông thịt: Bác có thể cấp đông lại thịt đã rã đông trong ngăn mát mà chưa qua chế biến. Tuy nhiên, quá trình đông-tan-đông này sẽ phá vỡ cấu trúc tế bào thịt, làm miếng thịt mất đi một lượng ẩm đáng kể, khi ăn sẽ khô và kém ngọt hơn. Em thì hạn chế làm việc này lắm.

• Tuyệt đối không tái cấp đông thịt rã đông bằng lò vi sóng hoặc ngâm nước lạnh. Hai phương pháp này làm nóng bề mặt thịt, tạo điều kiện cho vi khuẩn hoạt động trở lại rồi, cấp đông lại cực kỳ nguy hiểm.

• Dấu hiệu nhận biết: Nếu Bác thấy thịt có màu tái xám, bề mặt có dịch nhớt hoặc ngửi thấy mùi chua, mùi lạ thì nên bỏ đi ngay ạ. Sức khỏe là trên hết. An toàn là trên hết Bác ạ.

Thịt bằm để tủ lạnh được bảo lâu?

Bác ơi, thịt bằm á? Nó đỏng đảnh y chang mấy cô tiểu thư nhà giàu, để tủ lạnh mà không để ý là nó dỗi ngay! Cứ như đèn cù, chớp mắt cái là đổi màu, đổi mùi liền hà Bác. Để lâu tí là y như rằng nó biến thành một "sinh vật" khác, không ai dám động vào luôn.

Thực tế, thời gian bảo quản thịt bằm không quá dài đâu Bác ạ:

• Thịt bằm tươi sống (heo, gà, bò...):
  • Ngăn mát tủ lạnh: 1 - 2 ngày là tối đa, không là thành "sinh vật lạ" đó Bác.
  • Ngăn đông đá: Có thể để được 3 - 4 tháng. Quá cái mốc này, chất lượng thịt cũng sụt giảm đáng kể.
• Thịt bằm đã nấu chín:
  • Ngăn mát tủ lạnh: 3 - 4 ngày.
  • Ngăn đông đá: Khoảng 2 - 3 tháng.

Mà để thịt bằm được lâu và ngon, Bác nhớ mấy chiêu này nè:

• Đóng gói cẩn thận: Chia thành từng phần nhỏ, gói kín bằng túi zip hoặc hộp kín, đẩy hết không khí ra ngoài. Cứ như Bác đang ướp kim cương quý hiếm vậy đó, càng kỹ càng tốt.
• Nhiệt độ ổn định: Cứ cho vào chỗ lạnh nhất của tủ, tránh cửa tủ cứ mở ra mở vào như đón khách, nhiệt độ thay đổi là thịt nó "ốm yếu" ngay.
• Rã đông đúng cách: Đừng có mà vội vàng cho vào lò vi sóng rã cái rụp Bác nhé. Cứ để nó từ từ chuyển xuống ngăn mát tủ lạnh, hoặc ngâm trong nước lạnh. Rã đông xong thì nấu ngay, đừng để đó mà nó "tái hồi xuân" rồi hỏng.
• Dấu hiệu "đoản mệnh": Nếu thịt mà chuyển sang màu xám xịt, có mùi chua chua hôi hôi, nhớt nhát, hoặc mọc mấy cái đốm xanh xanh đỏ đỏ là thôi rồi, "chim cút" luôn Bác ạ, đừng có tiếc mà rước bệnh vào thân!