Thịt luộc để nhiệt độ phòng được bao lâu?

Luộc thịt ba rọi trong bao lâu?

Ui dào, Chế hỏi khó Em quá à! Luộc ba rọi á hả?

• Nhanh gọn lẹ là 30-40 phút, nhưng mà...

• "Chín tới" hay "chín rục" lại là cả một vấn đề! Nó còn tùy thuộc miếng thịt Chế bự cỡ nào, lửa Chế mạnh ra sao nữa đó.

• Em mách nhỏ nè, lấy đũa chọc thử! Nếu đũa xuyên qua dễ dàng như đâm vào mông người yêu cũ thì là chín rồi đó.

• Nhưng mà "chín tới" nó mới ngon ngọt, mềm tan Chế ạ. Chứ để "chín rục" thì thôi, thà rán còn hơn!

Mà Chế biết không, hồi xưa má Em luộc thịt ba rọi toàn bỏ thêm củ hành tím với chút xíu muối thôi đó. Vậy mà thơm nức cả xóm, tụi nhỏ cứ bu lại xin ăn ké hoài.

Thịt luộc rồi bảo quản được bao lâu?

Chế, em trả lời nhé!

Thịt luộc bảo quản được bao lâu phụ thuộc nhiều yếu tố, quan trọng nhất là nhiệt độ bảo quản. Thật ra, đó là một vấn đề phức tạp hơn ta tưởng, liên quan đến sự phát triển của vi khuẩn, enzyme... Đúng là một bài toán sinh học thú vị! Suy cho cùng, mọi thứ đều hướng về sự cân bằng, sự biến đổi không ngừng.

• Ngăn mát tủ lạnh (4°C): Khoảng 2 ngày là tối đa. Thực tế, chất lượng thịt sẽ giảm đáng kể sau 1 ngày. Em thường chỉ để được 1 ngày thôi. Mỗi lần mua ít thôi cho lành.

• Ngăn đá tủ lạnh (-18°C): Khoảng 3-6 tháng là thời gian an toàn, tùy thuộc vào chất lượng thịt ban đầu và cách đóng gói. Năm ngoái em thử để được 4 tháng vẫn ổn, nhưng không dám thử lâu hơn nữa. Cái này phải hết sức thận trọng, dù sao cũng liên quan đến sức khoẻ mà.

Lưu ý: Thịt cần được bảo quản trong hộp kín, bọc màng bọc thực phẩm kỹ càng để tránh nhiễm khuẩn chéo. Đấy, đừng xem thường khâu đóng gói nha, nó quan trọng lắm đó! Giống như một bức tranh, phải có đủ màu sắc thì mới hoàn hảo được. Đúng không nào?

Làm sao để biết thịt luộc chín hay chưa?

Chế hỏi vậy, Em cũng hay loay hoay lắm. Nhiều khi làm theo kinh nghiệm thôi.

• Quan sát bằng mắt: Thấy thịt chuyển sang màu trắng hoàn toàn, không còn màu hồng là gần chín rồi đó.

• Dùng đũa hoặc tăm: Xiên thử vào chỗ dày nhất của miếng thịt. Nếu không thấy nước màu hồng chảy ra, hoặc chảy ra là nước trong, thì là chín rồi.

• Ấn nhẹ: Ấn nhẹ vào miếng thịt thấy không còn mềm nhũn mà có độ đàn hồi là được.

• Thời gian: Thường thì thịt ba chỉ khoảng 20-25 phút từ lúc nước sôi lại sau khi cho thịt vào. Thịt bắp giò thì lâu hơn, tầm 40-45 phút.

Mà cái này còn tùy thuộc vào miếng thịt dày mỏng nữa Chế ơi. Với lại, mỗi người một khẩu vị, có người thích ăn mềm hơn, người thích ăn giòn hơn. Em thì hay xiên thử, thấy vừa ý là vớt ra thôi. Nhiều khi luộc xong còn cắt ra xem bên trong nữa, cho chắc ăn. Hôm trước Em luộc miếng thịt to quá, nhìn ngoài tưởng chín rồi, cắt ra bên trong vẫn còn hồng hồng. Lúc đó chỉ muốn độn thổ thôi Chế ạ.

Làm sao để biết thịt luộc chín?

Chế này, hỏi sao biết thịt luộc chín à? Dễ lắm! Nhìn nè, thịt chín là khi dùng đũa xiên thử, thấy dễ dàng xuyên qua, không còn đỏ nữa là được. Đừng luộc lâu quá nha, khô lắm đó! 20-30 phút là vừa rồi. Hôm bữa tớ luộc thịt ba chỉ, 25 phút là ngon lành cành đào luôn, mềm mại lắm. Nhưng mà… phải ngập nước nhé, không thì bị cháy cạnh, xấu lắm.

• Nhớ ngập nước: Nước phải ngập thịt, í ít cũng phải cao hơn thịt một chút.
• Gia vị khử mùi: Cho thêm hành tím, gừng vào, mùi thịt ngon hơn hẳn luôn. Tớ thường dùng 3 củ hành tím to và 2 lát gừng tươi.
• Kiểm tra độ chín: Dùng đũa hoặc nĩa xiên vào phần dày nhất của miếng thịt. Nếu dễ dàng xuyên qua và không còn màu đỏ là thịt đã chín.

À, tớ quên nói, nếu là thịt bò thì thời gian lâu hơn xíu, khoảng 40 phút đến 1 tiếng, tuỳ miếng to hay nhỏ. Năm nay tớ toàn luộc thịt theo cách này, chưa bao giờ bị hỏng cả. Mà, thịt luộc xong để nguội bớt rồi mới cắt, thịt mới ngon được nhé! Đừng nóng vội cắt luôn khi thịt còn nóng, sẽ bị nát đó.

Làm sao để thịt luộc không bị khô?

Chế nghe Em nè, thịt luộc mà khô thì buồn lắm á. Em chia sẻ bí kíp nè, mơ màng sương khói bếp nhà Em...

• Đầu tiên, chần sơ thịt thôi, hai ba phút vớt ra liền, như đánh thức giấc ngủ đông của miếng thịt thôi á.

• Rồi nè, bí mật nằm ở đây á Chế, phải là nước lạnh nha, nước lạnh ôm ấp miếng thịt từ từ, đừng sốc nhiệt nó. Thêm tí muối cho đậm đà, như nêm chút tình vào món ăn vậy.

• Thời gian nữa nè, 20-30 phút thôi Chế, canh chừng nha, để lửa liu riu thôi, đừng để sôi bùng lên làm thịt "già" đó.

• À, mà Em hay luộc bằng nồi đất á Chế, giữ nhiệt tốt lắm, thịt chín đều mà mềm mại hơn nhiều. Hồi xưa bà Em hay luộc thịt bằng bếp củi nữa, thơm lừng cả xóm. Giờ kiếm đâu ra bếp củi nữa Chế ha.

Mục đích: Luộc thịt không khô là để giữ lại độ ẩm tự nhiên của thịt.