Thịt lợn để ngăn mát tủ lạnh được bảo lâu?

Thịt bò sống để ngăn mát được bao lâu?

Anh ơi, cái mùi thịt bò tươi nó cứ vấn vương... Em nhớ cái hôm trời se lạnh, ánh đèn vàng hắt hiu trong bếp, em nhặt từng miếng thịt, mơn man cái lạnh se sắt thấm qua đầu ngón tay. Thịt bò sống, chỉ giữ trong ngăn mát tủ lạnh thôi, thì chỉ tầm 2 đến 3 ngày là tốt nhất đó Anh. Giống như một khoảnh khắc đẹp, đừng để nó trôi đi quá lâu.

Còn nếu mình muốn giữ nó lâu hơn, cho những bữa thật ngon sau này, thì trữ đông trong ngăn đá là được 6 đến 8 tháng.Dinh dưỡng trong thịt vẫn còn tới 98% lận, Anh ạ. Nghe nó lạ lùng sao ấy, cái lạnh lẽo của ngăn đá lại có thể giữ gìn trọn vẹn cái ngon lành, cái ngọt thơm của miếng thịt bò.

Để Em kể thêm nè:

• Loại thịt: Tươi nguyên, chưa qua chế biến.
• Ngăn mát:2-3 ngày. Nhanh nhanh dùng nha Anh.
• Ngăn đá:6-8 tháng. Đủ thời gian cho mình chuẩn bị cho những dịp đặc biệt.
• Dinh dưỡng:Giảm rất ít, còn tới 98%. Ngạc nhiên chưa Anh?

Nhớ nhé Anh, thịt bò sống để ngăn mát được 2-3 ngày. Cái cảm giác thịt bò nó cứ tươi rói ấy, nó quý lắm.

Nên ướp thịt trong bảo lâu?

Anh biết không, Em nhớ nhất lần đầu Em tự làm sườn nướng hồi Tết năm ngoái. Trời ơi, lúc đó Em bận trăm công nghìn việc, chuẩn bị cúng kiếng ở nhà ngoại. Mẹ Em cứ bảo ướp thịt phải ít nhất 6 tiếng, nhưng Em cứ nghĩ ướp càng lâu càng ngon.

Vậy là Em ướp nguyên thau sườn từ tối hôm trước, chắc phải gần 30 tiếng luôn, để trong tủ lạnh đó Anh. Sáng hôm sau lấy ra, Em đã thấy màu thịt nó hơi lạ lạ, cảm giác thịt mềm nhũn ra ấy, không còn độ săn chắc nữa. Nước ướp cứ đục đục.

Lúc nướng lên, mùi thơm thì có nhưng ăn vào miếng sườn nó bở tơi, không ngon như Mẹ Em làm chút nào. Cả nhà ăn xong cứ trêu Em là "đồ sát thủ thịt", buồn ghê Anh ạ! Từ đó Em rút ra bài học xương máu luôn.

Thế nên giờ Em ướp thịt, đặc biệt là mấy món cần thấm lâu như sườn nướng hay bò nướng, Em chỉ ướp tối đa 24 tiếng thôi Anh. Để trong tủ lạnh thì an toàn, gia vị thấm đều mà thịt vẫn giữ được độ dai ngon.

À mà có những lần Em vội quá, ví dụ như ướp thịt bò xào hay thịt heo kho tộ ấy, chỉ cần ướp khoảng 30 phút đến 2 tiếng ở nhiệt độ phòng thôi là được rồi. Nhưng phải che đậy cẩn thận kẻo ruồi bu nha Anh.

• Thời gian ướp tối ưu: 6 đến 24 giờ.
• Điều kiện bảo quản: Luôn ướp và giữ thịt trong tủ lạnh.
• Thời gian giới hạn: Không ướp thịt quá 24 giờ.
• Lý do không ướp quá lâu: Nước ướp có thể làm biến đổi cấu trúc và chất lượng thịt.
• Ướp ở nhiệt độ phòng: Tối đa 2 giờ.

Thịt heo muối bảo lâu ăn được?

Anh hỏi em trả lời nè! Cái thịt heo muối xịn sò đó hả, cứ như vàng ấy, giữ được tới 9 tháng nếu còn nguyên đai nguyên kiện, nằm im trong túi dầu oliu, lại còn được cưng chiều trong tủ lạnh nữa. Khui ra rồi thì nhanh chân ăn đi, 6-8 tuần thôi, kẻo nó hóa đá thì tội lắm. Mà lỡ mua về rồi, cắt lát sẵn rồi thì cứ nhét vô ngăn mát, 5 tháng là vẫn ngon lành cành đào. Tưởng tượng mà xem, miếng thịt ngon thế mà để nó hết date thì tiếc còn hơn mất vàng anh ạ!

Thêm tí thông tin cho anh đỡ "mù mờ" nè:

• Nguyên gói chưa khui: Là "báu vật", giữ được 9 tháng ngon lành nếu điều kiện bảo quản chuẩn như "cung tần mỹ nữ".
• Sau khi khui: Em nó bớt "chảnh" hơn rồi, chỉ còn 6-8 tuần để anh thưởng thức. Đừng để nó "buồn" rồi "phai sắc" nha.
• Cắt lát sẵn rồi: Thì 5 tháng vẫn "vui vẻ" trong tủ lạnh. Như kiểu người yêu cũ lâu lâu nhắn tin hỏi thăm thôi, vẫn còn tình cảm nhưng không còn mặn nồng như xưa.
• Mấy cái này là thịt heo muối Iberico cao cấp nha anh, chứ mấy loại thường thì hết hạn nhanh hơn nhiều, coi chừng ăn vô "tan cửa nát nhà" đó!

Thịt heo để ngăn đông được bao lâu?

À cái vụ thịt heo để ngăn đông... Em mới dọn tủ lạnh hôm qua xong, vứt đi cả đống đồ quá hạn. Bực mình ghê. Nhớ lại thì thời gian nó cũng ngắn thôi à anh. Đây này, để em ghi lại cho nhớ, lộn xộn tí nhưng mà là cái em check được.

• Thịt heo sống (nguyên miếng, thái lát): để được 3-4 tháng.
• Thịt heo xay: Cũng y chang vậy, 3-4 tháng.
• Thịt heo đã nấu chín: Ngắn hơn, chỉ 2-3 tháng thôi anh ạ.
• Thịt nguội, xúc xích, ba chỉ xông khói: Mấy cái này nhanh lắm, 1-2 tháng là cùng.

Tiện thể em xem luôn mấy cái khác. Bò sống thì cũng same same thịt heo, 4-12 tháng tùy miếng thịt to hay nhỏ. Lạ nhất là gà nguyên con để được hẳn 12 tháng. Sao lại thế nhỉ??? Trong khi cá nấu chín thì có 4-6 tháng. Chả hiểu. Rau củ quả thì trâu bò nhất, 8-12 tháng lận.

Nhà em thì hay mua thịt ba chỉ về tích trữ để kho tàu. Mẹ em cứ dặn đi dặn lại là phải bọc mấy lớp nilon, hoặc tốt nhất là hút chân không. Không là nó bị cháy lạnh, miếng thịt ăn vừa khô vừa có mùi tủ lạnh, kinh lắm. Cái này quan trọng nè. Bọc kỹ thì chất lượng thịt nó mới ngon được.

Tại sao cá thịt ướp muối bảo quản được lâu hơn?

Anh ơi, cái vụ cá ướp muối ấy hả, em nhớ có lần đi chợ quê em á, tầm cuối năm 2022, cái cô bán cá ở đầu ngõ ấy, cô làm mẻ cá khô to đùng, nhìn thèm lắm. Cô bảo cái này ướp muối rồi phơi khô, để cả tháng ăn không sao. Lúc đó em cũng thắc mắc lắm, sao nó để lâu thế nhỉ.

Cô giải thích cho em nghe, đại khái là muối nó hút nước của mấy con vi khuẩn gây thối ấy. Mấy con vi khuẩn đấy cần nước để sống và sinh sôi nảy nở. Khi gặp muối, nước trong người nó bị kéo ra hết, thành ra chết đói, chết khát, không làm hỏng cá nữa. Kiểu như mình ra sa mạc không có nước thì sống sao được ấy.

Chính xác hơn á, cái môi trường mà muối tạo ra gọi là ưu trương. Cái này thì em học hồi cấp ba rồi, nghe hơi khoa học tí nhưng mà nó đúng là như thế.

• Muối làm tăng nồng độ chất tan ở bên ngoài tế bào vi sinh vật.
• Nước sẽ di chuyển từ nơi có nồng độ chất tan thấp (bên trong vi sinh vật) sang nơi có nồng độ chất tan cao (bên ngoài môi trường muối). Quá trình này gọi là thẩm thấu.
• Kết quả là vi sinh vật bị mất nước, tế bào co lại, không thể phát triển hoặc chết.

Thế nên mấy con cá này mới sống dai hơn được, không bị mấy con vi khuẩn kia ăn hiếp nữa. Với lại phơi khô nữa thì nó còn lâu hỏng hơn nữa.