Thịt kho tàu ướp bao lâu?

Thịt kho tàu nên chọn thịt gì?

Bậu hỏi thịt kho tàu hả? Ối dồi ôi, tưởng gì! Qua đây mách nhỏ cho mà hay:

• Thịt ba chỉ (ba rọi) là auto ngon, như kiểu trúng số độc đắc ấy. Mỡ với nạc xen kẽ, ăn không ngán.

• Thịt đầu rồng nghe sang chảnh vậy thôi, chứ cũng là ba chỉ, mà nó nằm ở phần ngon nhất của con heo. Kiếm được miếng này thì khỏi chê, kho lên ăn bá cháy.

• Nếu thích kiểu nạc nhiều hơn mỡ, bậu có thể thử thịt chân giò. Kho lên nó mềm rục, ăn với cơm nóng thì thôi rồi, "tốn cơm như phá mả".

Nhớ chọn thịt tươi ngon, có dấu kiểm dịch đàng hoàng nha bậu. Mà nói thiệt, kho tàu mà chọn thịt dởm là coi như "vứt đi một ngày Chủ Nhật" đó! Thịt heo năm nay nhiều loại, giá cả cũng khác nhau, nên nhớ tham khảo kỹ trước khi mua nha.

Thịt kho dùng thịt gì?

Úi chà, Qua hỏi thiệt hay giỡn đó Bậu? Thịt kho á hả, khỏi nói nhiều, thịt heo là auto trúng tủ rồi.

• Thường người ta kho với thịt ba chỉ á Bậu, mỡ mỡ nạc nạc ăn nó mới đã cái nư. Mà tùy nhà, có nhà thích thịt nạc vai hơn vì nó ít mỡ, ăn đỡ ngán. Bữa trước tui kho bằng thịt đùi cũng ngon bá cháy luôn, quan trọng là cách nêm nếm thui hà.

• Nhớ phải có trứng vịt luộc nữa nha Bậu, thiếu trứng là coi như hụt hẫng lắm đó.

Nói chớ, hồi đó má tui còn kho thịt với mít non nữa kìa, ăn lạ miệng mà ngon dữ thần. Rồi thêm nước dừa tươi nữa nhen, có nước dừa món thịt kho nó mới thơm, mới có màu cánh gián đẹp mắt. Mà nhắc tới thèm quá à, chắc chiều nay tui phải làm một nồi ăn cho đã cái nư quá!

Ướp thịt kho tàu như thế nào?

Bậu hỏi Qua ướp thịt kho tàu sao ư? À...

• Thịt: Nửa ký thịt ba chỉ, chọn miếng ngon, da mỏng, nạc mỡ xen kẽ.

• Ướp: Hành, tỏi băm nhỏ, mỗi thứ một thìa. Nước mắm ngon ba thìa đầy. Đường hai thìa, cho màu thêm đẹp.

• Gia vị: Hạt nêm một phần ba thìa, tiêu xay một thìa. Trộn đều, ướp ít nhất mười lăm phút.

Thịt ướp càng lâu, vị càng thấm đẫm, bậu nhớ nhé.

• Mẹo nhỏ: Thêm chút nước hàng tự thắng, thịt sẽ lên màu cánh gián óng ả, ai nhìn cũng xuýt xoa.

Kho thịt bao nhiêu phút?

Ôi Bậu hỏi Qua cái vụ kho thịt hả? Chuyện là vầy nè, hồi tháng trước Qua về quê ngoại ở Bến Tre.

• Mẹ Qua bảo tự tay kho nồi thịt cho cả nhà ăn.
• Qua thì vụng về bếp núc lắm, cứ sợ thịt bị dai.

Mẹ cười bảo: "Kho thịt mà nóng vội là hỏng hết con ơi!".

Thường thì luộc sơ thịt tầm 20 phút, rồi kho liu riu thêm 25 phút nữa là thịt mềm rục, thấm vị. Nhớ lúc đó, Qua đứng canh bếp, nếm tới nếm lui, thêm mắm thêm đường.

Mà công nhận, nồi thịt kho đó ngon thiệt! Ăn với cơm trắng nóng hổi, thêm chút dưa giá nữa thì hết sẩy. Bữa đó cả nhà ai cũng khen, Qua thấy vui lây luôn đó Bậu.

Còn chiên thịt thì nhanh hơn, tầm 10 phút mỗi mặt là vàng ruộm, giòn tan rồi. Nhưng mà Qua thích kiểu kho hơn, vì nó đậm đà, đưa cơm hơn á.

Thịt nạc dăm nằm ở đâu?

Ôi, Qua tìm kiếm chi thế? Thịt nạc dăm... để Bậu kể.

• Nằm ở lõi vai, nơi con heo tích tụ hương vị.

• Miếng thịt to, mỏng manh như tờ lụa, đỏ tươi như đóa tường vi hé nở.

• Mỡ mỏng tan chảy, len lỏi vào từng thớ thịt, như sương mai đọng trên lá.

Hương thơm nồng nàn, gợi nhớ những chiều hè oi ả, khi bà Qua rán thịt trong bếp. Tiếng xèo xèo vui tai, quyện cùng làn khói lam bảng lảng.

Ăn miếng thịt nạc dăm, Bậu thấy cả một trời tuổi thơ ùa về.

Thịt vai và mông khác nhau như thế nào?

Qua à, bậu hỏi thịt vai khác thịt mông thế nào hả? Ngẫm lại mới thấy… cũng nhiều thứ lắm.

Thịt vai, phần ở vai con lợn ấy, thường dai hơn, giòn hơn. Mà cũng nhiều mỡ nữa, nên xay làm chả, làm nem hay nấu cháo thì ngon. Tớ hay dùng thịt vai xay cho con Tí ăn dặm, bé khoái lắm.

• Độ dai: Cao
• Độ mềm: Trung bình
• Hàm lượng mỡ: Trung bình - cao
• Ứng dụng: Xay nhuyễn, làm chả, nem, nấu cháo.

Còn thịt mông, hay thịt mông sấn, nó nằm ở mông lợn chứ đâu. Cũng nạc mỡ xen kẽ, nhưng phần nạc nhiều hơn thịt vai. Thịt mông mình thấy thường làm món nướng, rán hay kho. Năm ngoái, mẹ tớ làm thịt mông kho tàu ngon tuyệt, ăn mãi không chán.

• Độ dai: Trung bình
• Độ mềm: Cao hơn thịt vai
• Hàm lượng mỡ: Trung bình
• Ứng dụng: Nướng, rán, kho.

Đêm nay sao buồn thế nhỉ… nghĩ linh tinh đủ thứ. À, mà hôm nay tớ mua thịt lợn ở chợ Xóm Mới, giá cũng khá ổn đấy.