Thịt heo nấu chín để tủ lạnh được bảo lâu?

Thịt lợn luộc để ngăn mát được bảo lâu?

Hai hỏi chi mà khó quá hà! Thịt luộc ấy à, tủ mát 2 ngày là "ok lah", còn tủ đông 1 tuần thôi nhen.

• Để lâu hơn, vi khuẩn sinh sôi nảy nở, ăn vô... thôi rồi!
• Nhớ chia nhỏ, hộp kín, tránh "tùm lum tà la" vi khuẩn qua lại.
• Mà nói thiệt, làm gì để lâu dữ vậy? Luộc ít ăn cho ngon, chớ để tủ mất vị hết trơn.

Tui thì khoái luộc miếng thịt ba chỉ, chấm mắm tôm, thêm chút ớt... ôi thôi, cuộc đời nở hoa! Chớ nói thiệt, nhìn miếng thịt luộc trong tủ lạnh lâu ngày, tui thấy nó... "trầm cảm" sao đó! Thấy mà thương!

Hầm thịt heo bảo lâu thì mềm?

Út đây Hai ơi...

Một tiếng rưỡi, Hai ạ. Hầm liu riu lửa nhỏ, đậy kín. Nhớ hồi nhỏ, bà nội hay hầm thịt bằng nồi đất, bếp củi. Mùi thơm lan tỏa cả xóm.

• Nồi đất: Giữ nhiệt tốt, thịt mềm và ngọt hơn.
• Bếp củi: Tạo hương khói đặc trưng, khó lẫn vào đâu được.

Nhanh hơn thì nồi áp suất, nửa tiếng thôi à. Nhưng mà... mất đi cái vị xưa cũ rồi Hai nhỉ.

• Nồi áp suất: Tiết kiệm thời gian, nhưng thịt dễ bị nát.

Mà này Hai, nhớ nêm nếm lại cho vừa miệng nha. Mỗi người một khẩu vị, ai biết đâu mà lần.

• Gia vị: Nêm nếm theo khẩu vị cá nhân.
• Mắm muối: Quan trọng lắm đó Hai.

Thịt heo ướp gì cho mềm?

Hai hỏi gì? Thịt heo ướp gì cho mềm?

• Muối. Đừng ướp nhiều quá, dễ mặn. Tùy khẩu vị. Nhà tao ướp 1 muỗng cà phê/500g thịt.

• Đường. Ít thôi, kẻo bị cháy. Đường phèn cũng được, thơm hơn.

• Hành, tỏi. Băm nhỏ. Tỏi nhiều cho thơm, hành ít thôi, dễ bị hăng.

Mật ong. Thêm tí mật ong cho mềm. Năm nay tao hay dùng mật ong rừng, đắt hơn nhưng ngon hơn hẳn. Nhà ông bà ngoại tao nuôi ong.

• Nước tương. Tùy ý. Màu đẹp hơn, đậm đà hơn.

Phụ thuộc loại thịt. Thịt nạc cần ướp kỹ hơn thịt mỡ. Thịt vai ướp lâu hơn thịt ba chỉ. Thịt ba chỉ nhà tao năm nay mua ở chợ Bến Thành, giá 120k/kg.

Thịt lợn ướp mặn hợp với sườn. Đúng rồi. Sườn nướng ngon. Nhưng đừng quên khử mùi hôi. Rượu trắng là lựa chọn tốt. Tao hay dùng rượu nếp cái hoa vàng.

Thế thôi. Có gì nữa không?

Luộc thịt lợn bao lâu thì chín?

Út đây Hai ơi! Thịt luộc hả?

20-30 phút là chín tới luôn.

Chuyện là vầy, Tết năm ngoái, Út luộc miếng thịt bự chảng đãi khách. Lúc đó khoảng 10 giờ sáng mùng 1 Tết, ở nhà ngoại dưới quê.

• Hồi đó Út hay luộc lâu ơi là lâu, sợ không chín.
• Ai dè nó khô queo, ăn nghẹn cả họng.
• Từ đó Út rút kinh nghiệm, canh đúng 25 phút thôi.
• Mà phải nước ngập thịt, thêm củ hành tím nữa, cho thơm.

Lần đó Út nhớ mẹ Út còn cằn nhằn: "Luộc gì mà khô khan!". Ớn lạnh tới giờ.

Làm sao để biết thịt luộc đã chín?

Hai à, Út đây. Chuyện luộc thịt hả? Tự dưng nhớ bà nội quá...

• Đun sôi rồi hạ lửa: Chắc chắn rồi, phải vậy thịt mới chín từ từ, không bị sống bên trong mà bên ngoài thì bục hết. Giống như cuộc đời mình vậy đó, Hai ha.

  • Ngày xưa bà nội Út hay nói, đời người cũng như nồi thịt. Lúc đầu thì sôi sùng sục, về sau phải nhỏ lửa mới giữ được.

• Vớt bọt: Bọt dơ lắm, phải vớt hết đi thì nước mới trong, miếng thịt mới ngon. Mà không chỉ nước luộc thịt đâu, cuộc sống cũng vậy, phải gạt bỏ những thứ dơ bẩn, những điều xấu xa.

  • Út nhớ có lần còn nhỏ, Út lười vớt bọt, bị bà nội mắng cho một trận. Bà bảo "Ở dơ thì ăn dơ thôi con ạ".

• Kiểm tra bằng đũa: Cách này đúng nè, nhưng Út hay dùng tăm hơn. Xiên vào chỗ dày nhất của miếng thịt, không thấy nước hồng chảy ra là chín.

  • Nhiều khi Út xiên thử mấy lần vẫn không chắc, cứ sợ thịt chưa chín hẳn. Chắc do Út hay lo xa quá.

• Ngâm nước đá: Cái này quan trọng nè, thịt nguội nhanh mà lại giòn nữa. Hồi xưa nhà mình làm giỗ hay làm đám cưới, kiểu gì cũng có món thịt luộc.

  • Út nhớ có lần trời nóng quá, Út quên ngâm thịt vào nước đá, bị bà nội véo tai. Bà bảo "Con làm vậy là mất hết cả công sức của người ta đó".

Còn chuyện luộc bao lâu thì chín á? Cái này còn tùy miếng thịt to hay nhỏ nữa Hai à. Nhưng mà cứ đun sôi khoảng 5 phút rồi hạ lửa nhỏ, luộc thêm tầm 20-25 phút nữa là được. Quan trọng là phải canh chừng và kiểm tra thường xuyên. Đừng để cạn nước là hỏng hết đó.

Thịt ba chỉ và thịt ba rọi khác nhau như thế nào?

Út nghe Hai hỏi nè. Thật ra thì thịt ba chỉ với thịt ba rọi á, thiệt ra là MỘT đó Hai ơi!

• Tên gọi khác nhau thôi, chứ đều là cái miếng thịt ở bụng con heo á. Chỗ đó nó có lớp mỡ, lớp thịt xen kẽ nhau, nhìn là thấy liền.

• Người Bắc kêu ba chỉ, người Nam kêu ba rọi. Nhà Út ở quê ngoài đó hay kêu ba chỉ, vô đây nghe ba rọi cũng thấy lạ lạ.

Mà nói thiệt, đi mua thịt ba chỉ á, Út hay dặn người ta chọn miếng nào mà các lớp thịt mỡ nó đều nhau, đừng có mỡ nhiều quá ngán. Mà thịt phải tươi nữa nha, bấm vô còn thấy đàn hồi á.

Thịt ba chỉ gác bếp ăn như thế nào?

Dạ Hai, Út nói nghe nè! Thịt ba chỉ gác bếp ngon lắm nha, ăn phải nói là… đã đời! Mà nói ăn thế nào thì… hổng có gì cầu kỳ đâu.

Thường thì Út hay ăn với chẩm chéo. Chấm chấm thôi là đã thấy mê rồi, cay cay mặn mặn, đúng kiểu Tây Bắc luôn. Năm nay, Út mua của bà Hai ở chợ Bến Thành, bà ấy bán thịt ngon lắm! Giá cả cũng phải chăng nữa.

• Rã đông: Để thịt ngoài không khí tầm 30 phút cho nó mềm rồi mình mới chế biến nha.
• Hâm nóng: Có nhiều cách lắm, chiên, nướng đều được hết. Út hay nướng trên bếp than, thơm lắm! Nhưng mà phải canh lửa cho kỹ, không khéo lại bị cháy khét mất.
• Ăn kèm: Chẩm chéo là nhất rồi, nhưng mà chấm với tương ớt cũng được á. Nhà Út có khi còn ăn không, vì thịt nó đã ngon sẵn rồi mà.

Đơn giản thôi mà, ăn là ghiền liền á Hai! Mà Út hay mua ở chợ Bến Thành, 250k/kg thịt tươi ngon lắm nha! Năm nay giá hơi cao hơn năm ngoái chút xíu.

Hầm thịt bao lâu thì mềm?

Út đây Hai ơi! Hầm thịt hả, để Út kể cho nghe nè.

• Thường thì Út hầm khoảng 1 tiếng đến 1 tiếng rưỡi là thịt mềm oặt luôn.
• Nhưng mà quan trọng là phải đậy nắp kín đó, không là lâu mềm lắm.
• À mà, nếu mà có nồi áp suất thì nấu chừng 30 phút là xong phim, nhanh gọn lẹ.

Xong rồi nêm nếm lại cho vừa miệng là okela, y chang bà ngoại Út hay làm. Để ý lửa riu riu nha.

• Bữa trước Út làm món thịt đông, quên béng vụ đậy nắp, hầm gần 2 tiếng đồng hồ mà thịt vẫn còn dai nhách.
• Rồi lại còn nêm quá tay nữa chứ, mặn chát.
• Từ đó Út rút kinh nghiệm xương máu luôn.