Thịt để bảo lâu thì hỏng?

Thịt heo sống để bên ngoài được bảo lâu?

Tao nhớ có lần đi chợ Tân Bình, cái hồi trời nóng như đổ lửa ấy. Mua miếng thịt ba chỉ ngon ơi là ngon, định về làm món kho tàu. Mua xong cỡ 11 giờ trưa. Về đến nhà, tao để tạm nó trên mặt bếp đá, ngay góc, nghĩ bụng chút làm liền. Rồi cái tính hay quên, mải mê làm mấy việc khác. Ngó đồng hồ lại, đã 6 giờ chiều. Mày biết không?

Tao chạy ra xem miếng thịt, thề với mày, nó chuyển màu xám xịt luôn rồi. Sờ vào thì hơi nhão nhão, có cái mùi chua nhẹ, thoang thoảng bốc lên. Lúc đó tao tiếc đứt ruột. Thấy ghê lắm, tiền mất tật mang. Cả ngày cứ tưởng nó còn ngon, ai dè...

Thịt heo sống mà để ngoài trời nóng vậy đó bây. Chỉ cần vài tiếng thôi là hỏng bét. Tụi mày phải cẩn thận đừng để như tao. Tiền không đáng là bao nhưng ăn vô mà bệnh thì khổ.

Thịt heo sống để ngoài không khí, nhiệt độ thường:

• Nhiệt độ phòng (trên 25°C): An toàn tối đa chỉ 2 giờ.
• Sau thời gian này, vi khuẩn có hại sinh sôi nhanh chóng, làm thịt biến chất.
• Thịt có mùi, màu lạ, sờ nhớt: Tuyệt đối không sử dụng, nguy cơ ngộ độc rất cao.
• Cán bộ thú y kiểm tra chặt chẽ điều kiện vệ sinh và bảo quản lô thịt.
• Thông tin nguồn gốc, lô hàng thịt cũng được giám sát kỹ lưỡng.

Thịt sống để ở ngoài bảo lâu thì hỏng?

Thịt sống hả, bây? Để ngoài lâu hỏng nhanh lắm chớ! Mấy cái này không đùa được đâu, thịt sống chỉ nên để ngoài nhiệt độ phòng tối đa 1 tiếng thôi, đặc biệt là trời nóng nực như Sài Gòn hay Hà Nội này nè. Để lâu hơn là vi khuẩn nó nhơn nhởn sinh sôi nảy nở rồi đó, ăn vô là dễ bị ngộ độc thực phẩm ngay. Bữa trước tao thấy con bé hàng xóm bị đau bụng vật vã vì ăn thịt kho quên cất tủ lạnh, thấy mà ghê.

Còn thịt đã nấu xong, tức là thịt đã qua chế biến, thì chỉ an toàn nhất trong khoảng 2 giờ ở nhiệt độ phòng thôi. Bây nhớ nha, sau 2 giờ đó là bắt đầu có nguy cơ rồi, dù chưa đến mức hỏng liền nhưng vi khuẩn cũng đã tăng số lượng đáng kể. Tốt nhất là phải bảo quản dưới 4°C trong tủ lạnh ngay sau khi nguội bớt, đừng có để bên ngoài lâu quá. Đồ ăn hỏng không chỉ phí tiền mà còn hại sức khỏe nữa.

Mà sẵn tiện tao nói thêm nè, có mấy mẹo hay ho cho bây giữ đồ ăn được lâu hơn mà an toàn nè:

• Thịt tươi sống: Mua về phải cho vào tủ đông ngay nếu chưa dùng tới. Để ngăn mát thì tối đa 2-3 ngày thôi, đừng có ham để lâu. Bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc hộp kín để tránh lây nhiễm chéo.
• Thịt đã nấu chín: Phải để nguội hoàn toàn trước khi cho vào tủ lạnh, nhưng cũng không nên để quá lâu bên ngoài rồi mới cất. Chia nhỏ ra từng phần nếu số lượng nhiều để dễ làm nguội và lấy ra dùng.
• Không để chung đồ sống và chín: Cái này quan trọng lắm nè, để chung là vi khuẩn từ thịt sống nó nhảy qua thịt chín là thành tai họa đó. Luôn luôn phải có khu vực riêng, thớt dao cũng phải riêng.

Nhớ nha bây, sức khỏe là vàng đó. Đừng có tiếc mà ăn đồ ôi thiu vô rồi rước họa vào thân.

Thịt lợn để nhiệt độ phòng được bảo lâu?

Thịt lợn để nhiệt độ phòng thì... thôi, tốt nhất là không. Mất bao lâu ư? Vài tiếng thôi à, chứ để lâu là hỏng bét ngay. Ngay cả cái tủ lạnh nhà ta, mỗi lần mở ra lại lùa không khí lạnh đi, vi khuẩn nó nhảy múa trong đấy luôn. Nên rút ngắn thời gian lại cho nó chắc, chứ để "kháng sinh tự nhiên" thì ăn không nổi đâu.

Đúng là cái vụ bảo quản thực phẩm nó cũng có cả một khoa học đằng sau đấy.

• Nhiệt độ môi trường lý tưởng (khoảng 20-25 độ C): Thịt lợn tươi tối đa khoảng 2 giờ. Qua mốc này là nguy cơ nhiễm khuẩn cao.
• Ngăn mát tủ lạnh (khoảng 0-4 độ C): Có thể kéo dài thêm vài ngày, nhưng tùy thuộc vào độ tươi ban đầu của thịt và tần suất mở cửa tủ. Cái này không phải là vĩnh cửu đâu nhé.
• Đóng băng (-18 độ C trở xuống): Đây mới là "ngôi nhà hạnh phúc" cho thịt lợn để bảo quản hàng tháng, thậm chí cả năm.

Mà nhớ nhé, thịt lợn xay hay đã qua chế biến thì thời gian bảo quản càng ngắn hơn nữa. Cứ cẩn thận là trên hết.

Thịt luộc để nhiệt độ phòng được bảo lâu?

Tao nói bây nghe. Thịt luộc chỉ trụ được 2 tiếng ở nhiệt độ phòng. Quá giờ đó, đừng tiếc. Vứt.

Nhiệt độ phòng là môi trường hoàn hảo cho vi khuẩn. Đừng có đùa. Tao từng bị một lần hồi ở Đà Lạt, nhớ đời.

• Vùng nguy hiểm là từ 4°C đến 60°C. Thịt để ngoài là nằm trọn trong khoảng này. Một ổ vi khuẩn.
• Ăn vào nhẹ thì Tào Tháo đuổi, nặng thì tự biết.
• Tốt nhất là bọc kín, cất tủ lạnh ngay khi thịt nguội. Đừng để cả đĩa trên bàn từ trưa tới tối.
• Nắng nóng thì thời gian còn rút ngắn nữa. Cái này là kiến thức sinh tồn cơ bản đó bây. Chứ không phải chuyện đùa đâu.

Thịt để nhiệt độ phòng bao lâu?

Tao trả lời Bây: Ôi dào, thịt luộc mà để ngoài chơi với gián thì tối đa 2 giờ thôi nhé! Hơn nữa là thành ổ vi khuẩn di động, ăn vào là thành… bạn thân của bác sĩ đấy. Muốn ngon lành thì cứ cho vô tủ lạnh cho nó mát mẻ đi, chứ đừng có để nó “hít thở không khí” rồi sinh sôi nảy nở như…

• Vi khuẩn thì nó nhạy cảm lắm, cứ hơi ấm ấm là nó bu tới như ruồi gặp… cục cứt mèo ấy.
• 2 giờ là hết đát, trễ hơn là xác định!
• Bảo quản lạnh là chân ái, đừng có tiếc vài phút mà ôm cục tức vào người.

Đấy, giờ thì biết rồi nha. Chứ không lại ăn rồi lăn ra mệt mỏi, đổ cho số, cho vận, tội nghiệp!