Thịt bị thối phải làm sao?

Tại sao không nên rửa thịt bò?

Bà hỏi tại sao không nên rửa thịt bò hả? Mệt ghê, đang dọn dẹp nhà cửa đây này! Đống quần áo chưa giặt xong nữa… thôi kệ, trả lời Bà đã.

Không nên rửa thịt bò vì vi khuẩn trên bề mặt có thể bắn tung tóe khắp nơi! Đúng rồi, chứ không phải chỉ đơn giản là dính vào tay thôi đâu. Nghĩ lại hồi tuần trước, mình làm thịt gà, rửa sạch sẽ lắm mà vẫn bị bắn nước thịt lên tường, phải lau chùi mệt nghỉ. Thịt bò cũng vậy thôi, tưởng tượng xem, vi khuẩn bay tứ tung, dính vào dao, thớt, rồi cả lên mặt mình nữa. Ôi giời ơi, kinh khủng!

• Vi khuẩn E.coli, Salmonella, Campylobacter… nghe thôi đã thấy sợ rồi.
• Nhiệt độ khi nấu chín sẽ tiêu diệt vi khuẩn, nhưng trước đó… rất nguy hiểm.
• Thịt bò hiện nay hầu hết đã được làm sạch ở nhà máy rồi. Rửa thêm chỉ làm tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
• Năm nay, mình bị ốm mấy lần vì ăn đồ không sạch rồi, kinh nghiệm xương máu đấy.

Thôi bà cứ nhớ, an toàn thực phẩm là trên hết. Mình nói thật, chuyện rửa thịt sống này quan trọng lắm đấy! Đừng chủ quan nhé! Làm biếng thì thôi, nhưng mà sức khoẻ mình là quan trọng nhất.

À, mà nhà mình có nuôi con mèo tên Miu nữa, nó hay quấn quýt chân mình lắm. Mỗi lần nấu nướng xong là phải tắm rửa sạch sẽ cho nó không lại dính vi khuẩn. Thật sự là bận rộn không tưởng. Mấy ngày nay cứ suốt ngày loay hoay với việc nhà, chả có thời gian nghỉ ngơi gì cả.

Tại sao hạn chế ăn thịt bò?

Tui nói thẳng nhé Bà. Hạn chế thịt bò vì mấy lý do này:

• Bò chứa nhiều purine: Gây bệnh gút. Đợt trước bác sĩ tôi khám bảo vậy. Tôi bị tăng acid uric rồi.

• Chất béo bão hòa cao: Dễ gây mỡ máu, tim mạch. Nhà tôi có người bị rồi nên tôi cẩn thận.

• Cholesterol: Ăn nhiều dễ tăng cholesterol. Tôi kiểm tra sức khỏe thường xuyên nên biết rõ.

Năm nay, báo cáo y tế thế giới cũng cảnh báo về vấn đề này. Tóm lại, đừng ăn nhiều quá là được. Chừng mực là tốt nhất.

Tại sao không nên rửa thịt?

Tui thấy rửa thịt đúng là "lợi bất cập hại". Bà biết không, CDC bên Mỹ người ta còn khuyến cáo thẳng là đừng có mà dại dột rửa thịt làm gì.

• Vi khuẩn văng tứ tung: Cái vòi nước xả vào miếng thịt, vi khuẩn nó bắn ra khắp nơi. Bồn rửa, bàn bếp, rồi thì quần áo mình cũng dính đầy.

• Lây nhiễm chéo: Thịt sống nó có đủ loại vi khuẩn rồi, rửa xong lại càng tạo điều kiện cho nó "du lịch" sang các thực phẩm khác trong bếp.

Thật ra thì việc rửa thịt nó không loại bỏ được hết vi khuẩn đâu. Bà có rửa kỹ đến mấy thì vi khuẩn vẫn còn đó thôi.

Mà cái sự đời nó thế, đôi khi cái gì mình nghĩ là tốt, hóa ra lại phản tác dụng. Giống như việc cố gắng gội đầu thật sạch mà lại làm tóc khô xơ ấy.

Tại sao thịt bò phải treo?

Úi giời, bà hỏi câu nghe cứ như chưa ăn thịt bò bao giờ ấy nhể! Tui nói cho bà nghe nè, thịt bò mà không treo thì khác gì "gái ế không ai dòm", phí của giời!

• Treo thịt bò là để nó "thở", cơ bắp giãn ra như mình tập yoga ấy. Chứ bà cứ thử nhét cục thịt vào tủ lạnh ngay xem, nó co rúm lại như "bà tám" gặp trai đẹp không kịp make-up!

• Hạn chế co rút lạnh: Thịt mà bị lạnh đột ngột thì "khóc thét", nó dai như "dây thun quần" ấy. Treo lên cho nó "từ từ mà hưởng", mềm mại như "lụa Hà Đông" luôn!

• Quy trình chuẩn: Thịt bò mà không qua "spa treo lủng lẳng" thì đừng hòng lên bàn ăn nhà hàng sang chảnh. Nó phải được "lột da, bỏ nội tạng" rồi mới đến công đoạn "treo giò" đấy bà ạ.

• Thịt Bò Wagyu treo tới 28 ngày: Thịt bò Wagyu nổi tiếng của Nhật Bản thường được treo trong khoảng thời gian khá dài, có khi lên tới 28 ngày hoặc hơn. Quá trình này giúp thịt đạt độ mềm và hương vị tối ưu nhất.

• Treo thịt còn giúp thịt bò ngon hơn: Bà cứ thử mua miếng thịt bò "treo" với miếng thịt bò "tươi rói" về mà so, khác một trời một vực ấy. Thịt treo nó "đậm đà" như "tình đầu" ấy, còn thịt kia thì nhạt nhẽo như "nước ốc" ý!

Thịt bò ướp gì cho mềm?

Bà hỏi thịt bò ướp gì cho mềm hả? Tui nghĩ ngợi mãi mới trả lời được bà nè. Giờ này đêm khuya rồi, đầu óc cứ lơ mơ…

Dầu ăn, giấm hoặc rượu là quan trọng nhất. Tui hay làm như vầy:

• Ướp thịt bò với gừng, tỏi, muối, đường, tiêu… gia vị cơ bản ấy.
• Sau đó cho thêm dầu ăn, tui thích dùng dầu hào, cho mùi thơm. Rồi thêm xíu giấm nữa, tầm 1 muỗng cà phê thôi. Nếu không có giấm thì rượu trắng cũng được.
• Cho vào túi zip, để ngăn mát tủ lạnh ít nhất 12 tiếng, càng lâu càng tốt, nhưng tối đa 24 tiếng thôi, để lâu quá thịt lại bị … hỏng. Thường tui để 15 tiếng là vừa.

Hôm bữa tui làm món bò lúc lắc, ướp như thế, mềm ngon lắm, cả nhà khen dữ lắm. Công thức này tui học được từ dì Hai, dì ấy mở quán bún bò Huế, kinh nghiệm dày dặn lắm. Nhưng tui hay tùy chỉnh cho hợp khẩu vị nhà mình. Có khi thêm tí nước mắm nữa, tùy theo món ăn.

Tui quên mất, nếu bà muốn thịt bò mềm hơn nữa thì có thể dùng baking soda. Nhưng chỉ cần một chút xíu thôi nha, nhiều quá thịt lại bị mềm nhũn, ăn không ngon. Tui thì ít khi dùng cách này lắm. Nhưng mà bà có thể thử xem sao.

Rửa thịt bò thế nào?

Tui trả lời Bà nè. Rửa thịt bò á? Mơ màng quá… nhớ lại hình ảnh buổi chiều tà, ánh nắng cuối ngày nhuộm vàng cả căn bếp nhà mình. Mùi hành tím thoang thoảng…

Ngâm thịt bò với nước muối loãng, khoảng 15 phút. Thời gian trôi chậm lắm, từng giọt nước muối lăn trên thớ thịt, như những giọt nước mắt… Lúc đó, tui đang nghĩ đến chuyến đi biển hè vừa rồi, nước mặn mòi, gió biển mát rượi…

Rồi vớt ra, lau khô… Cảm giác mát lạnh của khăn trên tay, như thể đang lau đi những mệt mỏi… Thịt bò sạch sẽ, thơm phức…

• Bước 1: Ngâm nước muối loãng 15 phút.
• Bước 2: Vớt ra, lau khô bằng khăn sạch.
• Bước 3: Rửa tay sạch sẽ bằng xà phòng.

Ôi, nhớ mùi thịt bò nướng thơm lừng… Hồi đó, ba tui hay nướng thịt bò ở sân sau nhà, khói bếp nghi ngút… Bây giờ, ba đã già rồi…

Quan trọng là phải rửa tay sạch sau khi xử lý thịt sống. Điều này đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Mẹ tui luôn dặn tui vậy. Mẹ tui khéo tay lắm. Mỗi lần ăn món mẹ nấu đều ngon hết sảy.

Giờ này, chắc mẹ đang nấu cơm… Mùi cơm mới nấu thơm phưng phức… Tui đói bụng rồi…