Thịt băm để ngăn mát được bao lâu?

Tại sao thịt heo có màu xanh?

Lị hỏi thịt heo xanh hả? Ngộ nhớ có lần ở chợ Bà Chiểu, mua miếng thịt ba chỉ về, mới 7h sáng mà nhìn tươi rói. Ai dè về nhà mới rửa xong tính ướp thì ôi thôi, chỗ thớ thịt nó cứ ngả xanh lè. Thề! Tức điên! Nổi da gà luôn.

Lúc đó Ngộ tá hỏa, thịt mới mua mà vậy đó. Bình thường thịt tươi là hồng hào, giờ nó bợt bạt xong còn xanh. Nghĩ lại cảnh người bán hàng cứ đon đả, Ngộ thấy ghê tởm ghê. Vứt luôn cả ký thịt, phí tiền!

Cái màu xanh lè đó, Ngộ sau này có tìm hiểu, là do thịt bị nhiễm khuẩn á Lị. Hoặc con heo nó bệnh sẵn rồi. Mấy người bán gian hay dùng hóa chất tẩy rửa cho nó trắng trẻo, tươi giả. Ngộ ghét nhất cái kiểu làm ăn tắc trách vậy.

• Thịt heo màu xanh chủ yếu do vi khuẩn phát triển, biến đổi sắc tố myoglobin.
• Xuất hiện khi thịt bị nhiễm độc, ôi thiu hoặc bảo quản sai cách.
• Dấu hiệu thịt heo ốm/bẩn:
  • Màu sắc: Nhợt nhạt, ngả xanh, đỏ bầm hoặc tím tái bất thường.
  • Mùi: Hôi tanh, khó chịu, mùi lạ dù đã rửa kỹ.
  • Độ đàn hồi: Ấn vào lõm, không phục hồi hình dáng cũ.
  • Bề mặt: Lấm tấm đốm lạ, nhớt, chảy dịch.
  • Mỡ: Có màu vàng sậm, không trắng ngà tự nhiên.
• Thịt bị khử hóa chất thường mất màu tự nhiên, nhìn tái nhợt, khô ráo giả tạo.
• Có thể có mùi hóa chất nhẹ hoặc mùi thịt bị át đi nếu ngửi kỹ.
• Cách mua thịt: Chọn cửa hàng uy tín, có nguồn gốc rõ ràng, kiểm tra kỹ trước khi mua.

Luộc thịt ở nhiệt độ bao nhiêu?

Luộc thịt thì chỉ cần lửa vừa, tầm 60-70 độ C là được. Nước sôi thì nhỏ lửa lại, đừng để nó trào. Luộc khoảng 15-25 phút tùy miếng thịt thôi.

• Nhiệt độ lý tưởng để thịt chín mềm, không bị dai là khoảng 60-70 độ C.
• Lửa vừa đủ để thịt chín đều, không bị cháy bên ngoài mà bên trong còn sống.
• Sau khi nước sôi, hạ lửa nhỏ để tránh trào nước, giữ cho món luộc được đẹp mắt.
• Thời gian luộc tầm 15-25 phút sau khi sôi là đủ. Thịt dày thì lâu hơn một chút.

Làm sao để thịt luộc không bị khô?

Khô hay không do mình cả. Làm vầy nè.

Bắt đầu luộc thịt bằng nước lạnh. Nước nóng làm thịt co lại, chất ngọt giữ hết bên trong nhưng bên ngoài thì dai. Nước lạnh làm thịt chín từ từ, mềm và không bị đỏ ở giữa.

Cho vào nồi một ít muối và củ hành đập dập. Muối cho đậm đà. Hành để khử mùi. Đơn giản mà.

• Chần sơ thịt với nước sôi khoảng 2 phút rồi đổ nước đó đi. Để loại bọt bẩn thôi.
• Luộc thì để lửa nhỏ. Nước chỉ sôi lăn tăn. Sôi bùng lên là hỏng. Thời gian luộc khoảng 20-30 phút tùy miếng thịt dày hay mỏng.
• Lấy đũa xiên vào. Nước trong chảy ra là chín. Còn hồng thì nấu thêm.
• Vớt thịt ra cho ngay vào bát nước đá lạnh. Bước này quyết định thịt có trắng giòn hay không. Thịt nguội rồi mới thái. Không bị thâm.

Nấu ăn cũng như sống ở đời. Vội quá thì hỏng, mà hờ hững quá cũng không xong.