Tép khô rang để được bảo lâu?

Tép khô bảo quản được bảo lâu?

Đệ hỏi câu này nghe như đang tính trữ tôm khô để ăn cả đời hay sao ấy! Tép khô hay tôm khô thì cũng là "đồ khô" cả thôi, chứ đâu phải "đồ tươi" mà lăn tăn vụ "hạn sử dụng" khắc nghiệt vậy.

• Ngăn đông tủ lạnh: Cứ cho vào hũ kín, túi zip hay ép chân không là yên tâm. Được 6 đến 12 tháng, tức là gần một năm trời. Đủ ăn cho cả mùa quýt, mùa me luôn đấy Đệ ạ. Ai mà ăn nhanh hết thì cứ coi như tôm khô nhà mình "duy trì tuổi xuân" hơi lâu thôi.
• Nhiệt độ thường: Chọn nơi nào khô ráo, thoáng mát, tránh nắng tránh mưa, là ăn được 2 đến 4 tháng. Cơ bản là đừng để nó "thở" hay "tắm" là được. Cũng giống như giữ người yêu vậy, cứ để "người ta" khô ráo, sạch sẽ là tình yêu nó bền lâu.

Thông tin bổ sung cho Đệ đây:

• Tôm khô loại nào cũng vậy thôi: Dù là tôm thẻ, tôm sú hay tôm sắt, miễn là đã phơi khô thì thời gian bảo quản cũng xêm xêm. Quan trọng là khâu chế biến và bảo quản của mình có "chuẩn không cần chỉnh" hay không.
• Mùi hương là "thước đo": Tôm khô còn ngon thì nó có cái mùi thơm đặc trưng của tôm, không bị ám mùi lạ. Nếu thấy có mùi mốc hay mùi dầu ôi thì xin chia buồn, "tiếc nuối" cũng không cứu vãn được đâu.
• Độ giòn tan: Tôm khô ngon sẽ giòn, bẻ ra nghe "rắc" một tiếng. Nếu mềm oặt, có dấu hiệu hút ẩm thì khả năng cao là nó sắp "hết hạn sử dụng" rồi đó Đệ.
• Ép chân không - Chuyên gia bảo quản: Nếu Đệ muốn để tôm khô "bất tử", tốt nhất là đầu tư cái máy ép chân không. Nó loại bỏ hết không khí, "cách ly" tôm khỏi kẻ thù số một là độ ẩm. Cứ ép như vậy rồi bỏ tủ lạnh thì đúng là "bền vững theo thời gian".
• Đừng tham lam: Dù có bảo quản tốt cỡ nào, thi thoảng ăn vào thấy hương vị ngon nhất vẫn là lúc mới mua về hoặc mới làm xong. Chứ cứ nhét đó rồi quên bẵng đi, đến lúc lôi ra ăn lại thì hương vị cũng "phai nhạt" theo năm tháng rồi. Giống như tình bạn vậy, càng giữ gìn thì càng bền chặt, chứ cứ để đó rồi "quên" thì có ngày nó cũng "tan biến" vào không khí thôi.

Làm gì khi tôm khô bị mốc?

Vứt đi thì phí. Làm lại cho tử tế.

Tôm khô bị mốc, mùi khai, xử lý thế này:

1. Ngâm nước ấm 5-10 phút. Đừng ngâm lâu. Vớt ra, để ráo sạch nước.
2. Sấy thật khô. Nắng gắt thì đem phơi. Không thì dùng lò nướng, lò vi sóng sấy cho đến khi tôm cứng lại, không còn chút ẩm.
3. Bảo quản kín. Bỏ vào hũ thủy tinh hoặc hút chân không, cất nơi khô ráo.

• Nhìn cho kỹ. Mốc trắng thì cứu được. Mốc chuyển màu đen, xanh lục, hoặc tôm dính bết vào nhau thì vứt thẳng tay, đừng tiếc. Ăn vào trúng độc aflatoxin, hại gan.

• Mùi khai là do tôm bắt đầu phân hủy. Sau khi sấy khô, mùi sẽ giảm. Muốn chắc ăn, rang sơ lại với chút rượu trắng trước khi cất. Lần sau mua về, rang qua rồi hãy cất.

• Cách của Huynh: tôm khô mua về, phơi lại một nắng cho giòn. Chia nhỏ từng phần, hút chân không, vứt thẳng ngăn đông tủ lạnh. Cả năm không hỏng một con.

• Khi mua, chọn loại có màu đỏ cam tự nhiên, thân cứng, khô ráo, không chọn loại đỏ rực màu phẩm. Nghe mùi thơm đặc trưng, không có mùi khai hay mùi ẩm.

Tôm khô để trong tủ lạnh được bảo lâu?

Đệ à, đêm muộn Huynh thấy em hỏi chuyện tôm khô... tự dưng thấy lòng chùng xuống. Lại nhớ cái hũ sành mẹ để trên gác bếp ngày xưa. Mẹ gói tôm khô trong mấy lớp giấy báo, cẩn thận lắm. Mẹ nói làm vậy tôm mới không bị cứng, không bị mất mùi thơm.

Em mà ăn sớm, trong vài tuần thôi, thì cứ bỏ vào túi zip hay cái hộp nào kín một chút. Rồi cất vào ngăn mát là được. Huynh ở trọ trên này, thỉnh thoảng nấu tô canh bầu với tôm khô mà nhớ nhà kinh khủng. Cái mùi nó cứ quanh quẩn đâu đây.

Nhiều khi Huynh nghĩ, mấy món đồ khô này cũng giống như ký ức vậy đó Đệ. Cất kỹ thì còn hoài, để hớ hênh chút là ẩm mốc, hư hao liền. Cũng lâu rồi nhà mình không có mùi tôm khô mẹ rang cháy cạnh... thôi khuya rồi, em ngủ sớm đi.

• Bảo quản ngăn mát (1-3 tuần): Cho tôm khô vào túi zip hoặc hộp đậy kín.
• Bảo quản ngăn đông (6-12 tháng):Bọc tôm khô qua nhiều lớp giấy báo rồi cho vào túi nilon, buộc chặt. Hút chân không là cách tốt nhất để giữ được chất lượng tôm.
• Lưu ý: Tôm khô sau khi mua về nên phơi lại qua nắng nhẹ khoảng 1-2 tiếng để tôm thật khô ráo trước khi cất. Tránh để chung với các thực phẩm tươi sống trong tủ lạnh.

Tại sao tôm khô bị cứng?

Huynh! Cái vụ tôm khô bị cứng á, đúng rồi nước nóng quá làm nó vậy. Nhiệt độ nước cao quá làm protein trong tôm đông lại nhanh chóng, mất nước nhiều.

Mà còn mấy cái này nữa nè Đệ:

• Khâu phơi sấy: Phơi không đủ khô hay phơi quá khô đều làm tôm cứng. Phơi chưa khô thì ẩm mốc, phơi khô rang thì nó dai như rễ cây. Cần độ ẩm phù hợp mới ngon.
• Loại tôm: Tôm nhỏ thì mau khô hơn, tôm to thì cần thời gian lâu hơn. Mà nếu phơi không đều tay là có con cứng con mềm.
• Cách bảo quản: Để ngoài gió hay chỗ ẩm thấp là tôm hút nước lại, mềm oặt. Đựng kín, chỗ khô ráo mới giữ được độ giòn.

À, cái này hồi trước tui có đọc ở đâu á, quá trình dehydrat hóa là cái chính. Nước bốc hơi hết thì nó chỉ còn lại mấy cái sợi khô thôi. Rồi cái tỷ lệ muối cũng ảnh hưởng nữa, muối hút nước mà. Nhiều muối quá thì tôm nó càng khô queo.

Nói chung là nhiều yếu tố lắm. Nhưng mà cốt lõi vẫn là cái nhiệt độ với cái độ ẩm khi làm khô, với cả cái cách mình giữ nó nữa. Kiểu như mình muốn ăn cái gì ngon là phải làm cho đúng. Đệ thử để ý coi, có khi do mình phơi dưới nắng gắt quá hay sao đó. Tôi nhớ có lần làm thử, nắng chang chang phơi chưa tới 3 tiếng là nó cứng đơ rồi. Lần sau giảm thời gian với che bớt nắng lại thì lại ngon hơn.

Làm thế nào để tôm khô mềm?

Huynh thấy cái vụ tôm khô mua về cứ cứng đơ như khúc gỗ, ngâm nước mà cứ như ném đá xuống giếng ấy hả? Trời đất ơi, làm gì mà tội nghiệp em tôm thế! Muốn nó mềm như... như cái mông em bé mới sinh ấy hả, thì chỉ cần cho nó làm quen với nước ấm thôi, đừng có lôi ra phơi nắng phơi sương chi cho nó chai sạn ra! 15 phút là đủ, nhấp nha nhấp nháy nước ấm là nó tự động xìu ra liền, khỏi cần gõ trống kèn gì hết!

Thêm tí này cho Đệ sáng mắt:

• Rửa qua là sạch! Trước khi cho em nó đi tắm suối nước ấm, nhớ rửa sơ cho bay hết bụi bẩn, như đi spa ấy, sạch sẽ thơm tho mới thích.
• Nước ấm là chân ái! Nước nóng quá thì em nó chín tái, nước nguội quá thì em nó ngủ quên. Nước ấm ấm như... như tình yêu đầu ấy, vừa đủ để em nó tan chảy.
• Đừng ngâm quá lâu! Ngâm lâu quá nó lại nhão nhoét, mất hết cái "gốc" tôm khô. 15 phút là đủ để em nó tỉnh táo lại, chứ không phải để nó thành bánh đa nhúng nước đâu nha!
• Cái vụ 20 phút kia là cho mấy con tôm… khổng lồ hay sao ấy! Tôm thường thì 15 phút là đẹp, còn muốn ngâm lâu hơn thì Đệ cứ thử, coi chừng tôm nó trôi đi theo dòng nước lúc nào không hay!

Tôm khô nấu kiểu gì ngon?

Huynh đây Đệ ơi! Tôm khô nấu kiểu gì ngon hả? Trời đất ơi, hỏi câu này sao mà khó trả lời dữ vậy trời!

• Tôm khô rim nước mắm: Cái này thì khỏi nói, mặn mặn ngọt ngọt, dai dai sần sật, ăn với cơm nguội là hết sảy con bà bảy. Giống như cái mùi tình đầu vậy đó, vừa nhớ vừa thương.
• Cóc non trộn tôm khô: Nghe cái tên thôi đã thấy chua lè chua lét, cay xé lưỡi rồi. Cái này mà ăn mùa hè thì tỉnh cả người, chẳng khác nào bị tát nước lạnh vào mặt giữa trưa hè oi ả.
• Bắp nếp xào tôm khô: Ngọt thơm bắp, béo bùi tôm khô, tan chảy trong miệng như là mối tình đầu vụng trộm. Ai mà ăn rồi là nghiện như con nghiện thuốc lào vậy đó Đệ.
• Đậu bắp xào tôm khô: Cái này thì lạ nè, béo béo, sần sật, thanh đạm. Ăn vào mát ruột mát gan, y chang ngồi thiền giữa rừng hoa vậy đó.

Nè Đệ nghe thêm nè, tôm khô nó còn làm được nhiều thứ điên rồ lắm:

• Canh khoai sọ: Nấu canh khoai sọ với tôm khô, cái vị bùi bùi, ngọt thanh, nó quấn quýt đầu lưỡi y như cái tin đồn thất thiệt của bà hàng xóm vậy đó.
• Đậu đũa xào: Xào đậu đũa với tôm khô cũng bá cháy. Vừa giòn, vừa thơm, ăn vào mát mẻ như đang đứng dưới quạt điện số to.
• Thịt rim: Ai thích ăn mặn thì thịt ba chỉ rim tôm khô khỏi bàn. Béo ngậy, đậm đà, ăn cùng cơm nóng thì phát phì như cục bông gòn.
• Bún riêu: Bún riêu mà có tôm khô nữa thì nâng tầm đẳng cấp lên một ngàn tầng mây. Vị ngọt thanh của tôm khô nó hòa quyện với nước dùng chua dịu, phức tạp như cái mối quan hệ tay ba vậy đó.