Tại sao sầu riêng lại thối?

Tại sao sầu riêng lại thối?

Sầu riêng, với hương thơm đặc trưng nồng nàn, là một loại trái cây nhiệt đới gây tranh cãi. Trong khi một số người thích thú với hương vị thơm ngon, những người khác lại bị hắt hơi bởi mùi khó chịu mà nó mang lại. Nhưng tại sao sầu riêng lại có mùi thối như vậy?

Mùi thối của sầu riêng bắt nguồn từ các hợp chất hữu cơ được gọi là este. Este cũng có trong các loại trái cây khác, chẳng hạn như đào, chuối và táo, nhưng sầu riêng có nồng độ este cao bất thường. Các hợp chất này tạo ra mùi mạnh mẽ, nồng nàn, có phần giống với mùi hành tây thối.

Đặc biệt, hai este có tên methyl mercaptan và dimethyl sulfide đóng vai trò chính trong mùi thối của sầu riêng. Methyl mercaptan cũng được tìm thấy trong mùi hôi thối của chồn hôi, trong khi dimethyl sulfide có trong mùi thối của trứng thối. Kết hợp với nhau, hai este này tạo nên một hỗn hợp mùi cực kỳ khó chịu đối với một số người.

Ngoài ra, mùi thối của sầu riêng có thể trầm trọng hơn khi quả chín quá. Trong quá trình chín, lượng este trong quả tăng lên, dẫn đến mùi càng nồng hơn. Do đó, tốt nhất nên ăn sầu riêng khi nó chín vừa phải để giảm bớt mùi thối.

Mặc dù mùi thối của sầu riêng có thể rất khó chịu đối với một số người, nhưng nó không phải là dấu hiệu của hư hỏng. Trên thực tế, mùi thối đặc trưng chính là một phần trong hương vị hấp dẫn của sầu riêng đối với những người yêu thích loại quả này. Tuy nhiên, mùi khó chịu khiến sầu riêng bị cấm ở nhiều nơi công cộng, chẳng hạn như phương tiện giao thông công cộng và một số tòa nhà.