Tại sao ngâm sấu lại phải cạo vỏ?

Sấu – loại quả đặc trưng của mùa hè, mang đến hương vị chua chua, giòn giòn, thanh mát cho những ly nước giải khát. Nhưng ít ai biết rằng, công đoạn sơ chế sấu, đặc biệt là việc cạo vỏ, đóng vai trò then chốt quyết định thành phẩm có đẹp mắt, thơm ngon hay không. Vậy tại sao ngâm sấu lại phải cạo vỏ?

Lớp vỏ sấu tuy mỏng nhưng chứa rất nhiều nhựa. Nhựa này khi tiếp xúc với không khí sẽ nhanh chóng bị oxy hóa, khiến sấu chuyển sang màu thâm đen, kém hấp dẫn. Không chỉ ảnh hưởng đến thẩm mỹ, nhựa sấu còn tiết ra một chất gây vị chát, làm giảm độ ngon ngọt tự nhiên của sấu. Chính vì vậy, việc cạo vỏ là bước bắt buộc để giữ cho sấu tươi, trắng và không bị thâm đen.

Hãy tưởng tượng miếng sấu ngâm dầm, nước sấu chua ngọt trong veo, thử hỏi có ai muốn thưởng thức khi chúng mang một màu sắc xỉn màu, kém tươi tắn? Cạo vỏ sấu không chỉ đơn thuần là bước làm sạch mà còn là bí quyết giữ gìn màu sắc, hương vị tinh túy của loại quả này.

Việc cạo vỏ sấu cần được thực hiện ngay khi mua về. Sau khi cạo sạch vỏ, cần ngâm sấu ngay vào nước để ngăn chặn quá trình oxy hóa tiếp tục diễn ra. Ngâm sấu trong nước khoảng 30 phút cũng giúp làm mềm vỏ, thuận tiện hơn cho việc khứa hoặc gọt tạo hình sau này. Một mẹo nhỏ là bạn có thể thêm một chút muối vào nước ngâm để sấu được trắng hơn và giữ độ giòn.

Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt sấu ra, để ráo nước rồi mới tiến hành khứa hoặc gọt tùy theo mục đích sử dụng. Sấu đã được cạo vỏ và ngâm nước sẽ dễ dàng hơn trong việc chế biến, dù là ngâm đường, làm sấu dầm hay ô mai sấu.

Tóm lại, cạo vỏ sấu là bước quan trọng không thể bỏ qua, quyết định đến chất lượng và thẩm mỹ của món ăn, thức uống từ sấu. Chỉ với một thao tác đơn giản nhưng lại mang đến hiệu quả bất ngờ, giúp giữ cho sấu luôn tươi ngon, trắng đẹp, tròn vị, sẵn sàng cho những biến tấu ẩm thực hấp dẫn. Hãy nhớ kỹ bí quyết nhỏ này để có được những ly nước sấu, món sấu ngâm dầm thơm ngon, đẹp mắt chiêu đãi cả gia đình nhé!