Tại sao ngâm chân gà sả tắc bị đắng?

Nguyên nhân khiến chân gà sả tắc bị đắng

Ngâm chân gà sả tắc là một món ăn vặt được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, nếu không chế biến đúng cách, món ăn này sẽ dễ bị đắng, ảnh hưởng đến hương vị và trải nghiệm thưởng thức. Một trong những nguyên nhân phổ biến khiến chân gà sả tắc bị đắng là do cách ngâm sai lầm.

Điểm mấu chốt nằm ở nhiệt độ ngâm. Khi ngâm chân gà với nước mắm, cần lưu ý rằng nước mắm chỉ nên ấm vừa, không nên quá nóng. Nếu ngâm với nước mắm nóng, phản ứng giữa các thành phần trong nước mắm, cụ thể là quá trình thủy phân protein, sẽ diễn ra nhanh chóng hơn. Quá trình này tạo ra các amino acid có vị đắng, làm cho món chân gà sả tắc bị mất ngon.

Ngoài ra, đậy kín lọ ngay sau khi ngâm cũng là một sai lầm thường gặp. Môi trường kín không có không khí sẽ thúc đẩy quá trình thủy phân xảy ra mạnh mẽ hơn, tạo ra nhiều amino acid có vị đắng. Do đó, tốt nhất là nên ngâm chân gà trong lọ hở, để hở một phần nắp để không khí lưu thông, làm chậm quá trình thủy phân và giúp giữ được hương vị thơm ngon của món ăn.

Để tránh tình trạng chân gà sả tắc bị đắng, người chế biến nên chú ý đến hai yếu tố quan trọng này. Ngâm với nước mắm ấm vừa, không sử dụng nước mắm quá nóng. Sau khi ngâm, để lọ hở một phần để không khí lưu thông. Bằng cách tuân thủ những nguyên tắc này, bạn có thể đảm bảo rằng món chân gà sả tắc của mình sẽ có hương vị thơm ngon, không bị đắng, mang lại trải nghiệm thưởng thức trọn vẹn.