Tại sao nấu sữa đậu nành bị hư?

Bí mật đằng sau ly sữa đậu nành “bị hư”: Tại sao nó lại tách nước và mất ngon?

Sữa đậu nành, thức uống bổ dưỡng quen thuộc, mang đến hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng cao. Thế nhưng, không ít lần, chúng ta gặp phải tình trạng sữa bị tách nước, lắng cặn, thậm chí có mùi vị lạ. Điều gì đã khiến ly sữa đậu nành “bị hư”? Hãy cùng khám phá những nguyên nhân phổ biến và cách khắc phục hiệu quả:

1. “Tội đồ” chính: Xay hoặc vắt đậu không đủ nhuyễn:

• Nguyên nhân: Hạt đậu nành khi chưa được xay hoặc vắt nhuyễn, vẫn còn nguyên hạt hoặc những mảnh vụn lớn sẽ dễ dàng lắng xuống đáy khi nấu.
• Biểu hiện: Sữa tách nước rõ rệt, lớp nước bên trên trong veo, lớp dưới là phần đậu lắng đọng.
• Khắc phục:
  • Sử dụng máy xay sinh tố công suất mạnh để xay đậu thật nhuyễn.
  • Nếu dùng phương pháp vắt đậu, nên vắt kỹ, nhiều lần để đảm bảo phần bã đậu thật mịn.
  • Nên ngâm đậu trước khi xay hoặc vắt để hạt đậu mềm, dễ xay nhuyễn hơn.

2. Nguy cơ nhiễm khuẩn và nấm mốc:

• Nguyên nhân: Đậu nành không được bảo quản đúng cách, bị ẩm mốc, hoặc dụng cụ nấu nướng không sạch sẽ là môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc phát triển.
• Biểu hiện: Sữa có mùi lạ, vị chua, thậm chí có thể xuất hiện váng hoặc nấm mốc trên bề mặt.
• Khắc phục:
  • Chọn đậu nành chất lượng tốt, không bị mốc, ẩm mốc.
  • Bảo quản đậu nành nơi khô ráo, thoáng mát.
  • Rửa sạch dụng cụ nấu nướng bằng nước nóng và xà phòng trước khi sử dụng.
  • Nấu sữa ở nhiệt độ cao, đảm bảo sữa sôi kỹ để tiêu diệt vi khuẩn.

3. Những yếu tố khác:

• Lượng nước: Nấu sữa với lượng nước quá nhiều sẽ khiến sữa loãng, dễ tách nước. Ngược lại, nấu với lượng nước quá ít sẽ khiến sữa đặc, khó uống.
• Thời gian nấu: Nấu sữa quá lâu sẽ khiến sữa bị cháy khét, ảnh hưởng đến hương vị.
• Cách bảo quản: Sữa đậu nành nên được bảo quản trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 2-3 ngày.

Lưu ý:

• Nên sử dụng sữa đậu nành ngay sau khi nấu để đảm bảo hương vị và dinh dưỡng tốt nhất.
• Không nên cho thêm đường hoặc các chất phụ gia khác vào sữa khi nấu, vì chúng có thể làm thay đổi tính chất của sữa.

Hãy ghi nhớ những nguyên nhân và cách khắc phục trên để bạn luôn có được những ly sữa đậu nành thơm ngon, bổ dưỡng!