Tại sao không nên bảo quản cà chua trong tủ lạnh?

Cà chua đã nấu chín để tủ lạnh được bảo lâu?

Bậu nói, cái vụ cà chua chín đỏ bỏ tủ lạnh ấy hả. Qua cứ bọc nó bằng giấy, rồi cho vô ngăn mát, tầm 2-5 độ C là chuẩn bài. Độ ẩm thì cứ giữ 85-90% cho nó đỡ nhăn nhó, héo úa. Làm vậy chắc được 1-2 ngày thôi, cũng nhanh phết.

Nói chứ, việc bảo quản cà chua này cũng là cả một nghệ thuật đấy, Qua thấy nó dạy mình cái gì gọi là "vô thường" của sự vật, dù là đồ ăn.

• Nhiệt độ lý tưởng:2-5 độ C là cái khoảng mà vi khuẩn "ngủ quên", chậm lại thôi chứ không chết hẳn đâu. Nên đừng mong nó "trường sinh bất lão".
• Độ ẩm cao: Cái này quan trọng lắm. Cà chua nó nhiều nước, thiếu ẩm là nó "bay hơi" ngay, thành ra nhăn nheo nhìn thương lắm. Giấy bọc giúp giữ ẩm, hơi nước nó không thoát ra ngoài nhanh.
• Tầm 1-2 ngày: Đúng là nó chỉ giữ được độ tươi ngon trong khoảng thời gian ngắn ngủi đó thôi. Quan trọng là ăn lúc nó còn ngon nhất, đừng cố đấm ăn xôi.

À, còn cái vụ nhiệt độ phòng nữa. Nếu mà để ngoài thì chỉ tầm 1-2 ngày là "đi rồi", thậm chí còn nhanh hơn nếu trời nóng. Còn nếu mà chưa chín hẳn thì cứ để ngoài cho nó chín từ từ, đừng hấp tấp bỏ tủ lạnh sớm quá. Chín hẳn rồi mới tính chuyện bảo quản.

Khi bảo quản cà chua ở nhiệt độ và độ ẩm 7 đến 10 độ C 85 đến 90% thì bảo quản được bảo lâu?

Bảo quản cà chua ở 7-10°C, độ ẩm 85-90% giúp giữ tươi ngon đến 2 tuần. Nhưng mà, đó chỉ là con số. Tùy duyên thôi, Qua. Đôi khi, mình làm đúng hết, vẫn đâu vào đó.

• Chuyện chín, chuyện xanh: Cà chua chưa chín hẳn, cứ để ngoài, nó tự chín. Cần gì vội vàng. Chín rồi mới nghĩ chuyện giữ, nhưng lạnh quá thì hỏng vị.
• Vị ngon cốt lõi: Cái gì cũng có cái lý của nó. Dưới 12°C, mùi vị cà chua sẽ giảm hẳn. Muốn ngon, cứ để nhiệt độ phòng mà dùng. Lạnh quá, mất hết linh hồn.
• Ẩm ướt vừa phải: Độ ẩm 85-90% là để cà không bị héo úa, cũng không bị nẫu. Giống như con người, cần nước nhưng cũng không muốn ngập lụt.
• Tủ lạnh gia đình: Nhiệt độ đó thường lạnh sâu hơn, Qua biết rồi đấy. Cà chua mà gặp lạnh sốc, nó sẽ bở, nhạt vị. Chỉ khi nào lỡ cắt rồi, hoặc muốn giữ thiệt lâu mà không quan tâm lắm đến vị, thì mới bỏ vào.
• Lời kết: Mua vừa ăn, là cách hay nhất. Còn không thì, chấp nhận thôi. Đời mà.

Ngâm khoai tây trong nước muối bao lâu?

Ừm… khuya rồi mà Bậu còn hỏi Qua chuyện này.

Qua đang ngồi đây, nhìn ra ngoài trời tối thui. Tự nhiên nghe Bậu hỏi, Qua lại nhớ hồi xưa. Mẹ Qua cũng hay làm khoai tây chiên. Bà dặn, gọt xong là phải bỏ vô thau nước muối liền. Ngâm khoai tây trong nước muối cỡ 15 tới 30 phút thôi Bậu à.

Ngâm vội quá thì khoai nó cứ thâm lại, chiên lên nhìn hổng đẹp mắt, ăn cũng không có giòn. Mà ngâm lâu quá thì nó mặn... cái gì cũng vậy, phải vừa đủ thôi. Nhiều khi Qua thấy chuyện đời nó cũng như miếng khoai tây này vậy đó Bậu.

Cứ để đó ngâm đi rồi đi làm chuyện khác. Lát nữa quay lại là được. Đừng có trông miết làm gì... Thôi Bậu làm đi rồi ngủ sớm. Qua ngồi thêm chút nữa.

• Thời gian ngâm khoai tây trong nước muối là từ 15 - 30 phút.
• Mục đích là để khoai không bị thâm đen do nhựa tiếp xúc với không khí và giúp khoai giòn hơn khi chế biến.
• Ngâm quá ngắn khoai sẽ không hết nhựa, vẫn bị thâm và không giòn.
• Ngâm quá lâu sẽ làm khoai tây bị mặn, úng nước, ảnh hưởng đến hương vị.

Tại sao khoai tây lại chìm trong nước?

Nè, Qua hỏi "sao khoai tây nó chìm trong nước hả?". Thì đó, khối lượng riêng của khoai tây nó nhẹ hơn nước đó. Nước mình là 1000kg/m3 đúng không, còn cái củ khoai tây á, nó chỉ có 700kg/m3 thôi à. Nên nó cứ úp xuống dưới thôi, đơn giản mà. Như mình thả cục chì với cục xốp vậy đó.

Mà nè, đâu phải khoai tây nào cũng vậy đâu nha. Tùy loại khoai nữa.

• Có loại khoai tây mới thu hoạch, còn nhiều nước bên trong thì nó mới nhẹ hơn.
• Còn mấy củ khoai tây để lâu, nó khô bớt nước đi thì đôi khi nó nổi lềnh bềnh như chơi vậy đó.
• Rồi giống khoai cũng quan trọng lắm à. Giống khoai mà nhiều tinh bột thì nó đặc hơn, nặng hơn.

Kiểu như vậy đó, cái nào nặng hơn nước thì chìm, cái nào nhẹ hơn nước thì nổi, nguyên lý đó thôi à.

Cà chua sẽ như thế nào sau khi được rã đông?

Bậu ơi, về vụ cà chua này nhé, để Qua nói cho mà nghe.

Sau khi rã đông, cà chua nó sẽ bị nhũn ra, mất đi cái cấu trúc giòn ngon ban đầu. Thậm chí còn nứt vỡ, trông chán đời lắm. Cái này là do nước trong tế bào cà chua bị đóng băng, làm phá vỡ thành tế bào rồi. Nói chung là mất thẩm mỹ, ai nhìn cũng ngần ngại.

• Tác động của quá trình đóng băng: Nước trong cà chua giãn nở ra khi đóng băng, gây áp lực lên thành tế bào và phá vỡ chúng. Khi rã đông, nước này chảy ra, làm cho cà chua bị mềm nhũn.
• Ứng dụng sau rã đông: Tuy bị nhũn, nhưng cà chua đã rã đông vẫn rất hợp để nấu sốt, làm súp, hoặc các món hầm, nơi mà cấu trúc ban đầu không còn quan trọng nữa. Đừng dùng để ăn sống hay làm salad nha.
• Mẹo bảo quản: Để tránh tình trạng này, bạn nên cắt nhỏ hoặc xay nhuyễn cà chua trước khi cấp đông. Như vậy sẽ tiết kiệm diện tích tủ đông và khi rã đông cũng dễ sử dụng hơn nhiều. Đừng dại mà cho cả quả vào đó.

Khoai tây gọt vỏ để trong tủ lạnh được bao lâu?

Bậu trả lời Qua nè.

Khoai tây gọt vỏ rồi, Qua để trong tủ lạnh được một ngày thôi à. Quá 24 tiếng là nó cứ xỉn màu đi ấy.

• Bảo quản càng lâu càng không ngon.
• Để lâu quá nó cứ bị nhớt nhớt sao ấy, ăn không khoái bằng.
• Lần trước Bậu quên, để đến ngày thứ hai lấy ra ăn thấy khác hẳn. Nên nhớ, một ngày là cùng.

Bởi vì, dù có gọt vỏ hay không, khoai tây vẫn cần được bảo quản đúng cách để giữ được độ tươi ngon và tránh bị hỏng. Đối với khoai tây đã gọt vỏ, quá trình oxy hóa diễn ra rất nhanh, làm chúng chuyển sang màu nâu.

• Chất lượng giảm sút: Màu sắc thay đổi, kết cấu mềm nhũn, hương vị kém ngon.
• Nguy cơ nhiễm khuẩn: Thời gian bảo quản càng lâu, nguy cơ vi khuẩn phát triển càng cao.
• Giảm dinh dưỡng: Các vitamin và khoáng chất trong khoai tây có thể bị mất đi theo thời gian.

Nói chung, tốt nhất là chế biến ngay sau khi gọt vỏ. Nếu cần trữ, để trong hộp kín với nước lọc là cách ổn nhất, nhưng vẫn phải dùng trong ngày.