Tại sao dưa lại đắng?

Tại sao dưa leo lại đắng?

Dưa leo là một loại quả được ưa chuộng nhờ hương vị tươi mát và dễ ăn. Tuy nhiên, đôi khi dưa leo có thể có vị đắng khó chịu. Hiện tượng này xảy ra do sự tích tụ của một chất hóa học có tên là cucurbitacin.

Cukurbitacin là gì?

Cukurbitacin là một chất hóa học tự nhiên được tìm thấy trong nhiều loại thực vật thuộc họ Cucurbitaceae, bao gồm cả dưa leo. Ở liều lượng thấp, cucurbitacin có tác dụng lợi tiểu, giúp loại bỏ lượng nước dư thừa khỏi cơ thể. Tuy nhiên, ở nồng độ cao, cucurbitacin có thể gây ngộ độc, dẫn đến buồn nôn, nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng.

Nguyên nhân gây ra sự tích tụ cucurbitacin

Nồng độ cucurbitacin trong dưa leo có thể tăng lên do một số yếu tố, bao gồm:

• Căng thẳng môi trường: Điều kiện thời tiết khắc nghiệt, chẳng hạn như hạn hán hoặc nắng nóng, có thể gây căng thẳng cho cây dưa leo và dẫn đến sản xuất nhiều cucurbitacin hơn.
• Thiếu thụ phấn: Nếu hoa dưa leo không được thụ phấn đúng cách, quả sẽ không phát triển đúng cách và có thể tích tụ nhiều cucurbitacin hơn.
• Cây già: Cây dưa leo già hơn có khả năng sản xuất nhiều cucurbitacin hơn so với những cây trẻ hơn.
• Giống dưa leo: Một số giống dưa leo có xu hướng sản xuất nhiều cucurbitacin hơn so với những giống khác.

Mức độ đắng

Nồng độ cucurbitacin trong dưa leo quyết định mức độ đắng của quả. Quả có nồng độ cucurbitacin cao sẽ có vị đắng rõ rệt hơn so với những quả có nồng độ thấp.

Cách tránh dưa leo đắng

Để tránh ăn phải dưa leo đắng, bạn có thể thực hiện một số biện pháp sau:

• Trồng các giống dưa leo ít đắng: Một số giống dưa leo có xu hướng sản xuất ít cucurbitacin hơn, chẳng hạn như ‘Burpless’ và ‘Crystal Apple’.
• Tưới nước đầy đủ: Cung cấp đủ nước cho cây dưa leo có thể giúp ngăn ngừa căng thẳng môi trường và giảm nguy cơ tích tụ cucurbitacin.
• Thụ phấn hoa: Tạo điều kiện thụ phấn cho hoa dưa leo bằng cách trồng hoa bạn đồng hành hoặc sử dụng cọ quét để thụ phấn thủ công.
• Thu hoạch dưa leo khi còn non: Dưa leo thu hoạch khi còn non có xu hướng ít đắng hơn dưa leo thu hoạch khi đã già.