Tại sao cà tím bị đắng?

Cà tím đắng: Nguyên nhân và cách khắc phục?

Cậu hỏi cà tím đắng sao? Đơn giản thôi, trong ruột nó nhiều glycoalkaloid lắm, chất đó đắng kinh khủng. Nhất là mấy quả xanh lè, thiếu nước hay bị sâu bệnh.

Tớ nhớ hồi tháng trước, mua ở chợ Trần Quốc Toản, cà tím nhìn đẹp mã, về làm món cà tím nhồi thịt, đắng chát luôn. Hơn 50k/kg mà phí cả buổi chiều.

Giải pháp? Chọn quả chín mọng, vỏ bóng, không sâu bệnh. Cắt bỏ phần cuống, ngâm nước muối loãng tầm 15 phút. Nấu chín kỹ càng. Đừng ăn sống nhé, đắng chết!

Cà tím đắng do glycoalkaloid. Chọn quả chín, ngâm nước muối, nấu kỹ.

Tại sao phải ngâm cà tím?

Cậu à, tớ nghĩ đến những lát cà tím mỏng tang, tím rịm, nằm yên tĩnh trong làn nước muối loãng. Thấm dần, thấm dần... Thời gian như ngừng trôi.

• Giữ dinh dưỡng: Cà tím bé bỏng ấy, khi gặp nhiệt độ cao lại dễ dàng đánh mất dưỡng chất quý giá của mình. Nướng lên, thơm lừng, nhưng lại hao hụt vitamin. Chiên giòn, vàng ươm, nhưng mất đi phân nửa dưỡng chất. Tớ nhớ hồi trước, mẹ tớ hay nhắc: "Ninh, hầm cà tím là giữ được trọn vẹn hương vị và dưỡng chất nhất đó con!". Mà đúng thật, cà tím ninh nhừ, mềm mại, tan trong miệng, ngọt ngào đến lạ.

• Giảm vị đắng: Ngâm cà tím trong nước muối, khoảng mười lăm, hai mươi phút thôi. Từng thớ cà như được tưới tắm, gột rửa bụi trần, vị đắng cũng vơi dần. Nhớ hồi bé, tớ không thích ăn cà tím vì vị đắng. Nhưng mẹ tớ khéo léo ngâm nước muối, rồi chế biến đủ món ngon, khiến tớ mê mẩn cà tím từ đó. Như một phép màu vậy.

• Cà mềm hơn: Cậu thấy không, sau khi ngâm nước, cà tím mềm hơn hẳn. Dễ dàng cắt gọt, chế biến thành muôn vàn món ngon. Tớ thích nhất là cà tím nướng mỡ hành, chấm mắm ớt cay cay. Hương vị tuổi thơ đấy cậu ạ!

Trả lời ngắn gọn: Ngâm cà tím trong nước muối giúp giảm vị đắng, làm mềm cà và hạn chế mất chất dinh dưỡng khi chế biến ở nhiệt độ cao.

Không nên ăn cà tím khi nào?

Ờ... Cậu hỏi vụ cà tím à? Để tớ ngẫm xem...

• Đang đói meo thì đừng có mà táp cà tím. Tớ nhớ có lần ăn xong thấy cồn cào khó chịu kinh khủng. Hình như là tại cái chất solanin gì đó.
• Bụng dạ yếu thì cũng dẹp đi. Mẹ tớ hay bị đầy hơi, ăn miếng cà tím là y như rằng tối mất ngủ.
• Mấy bà bầu với cho con bú cẩn thận. Cái này tớ không chắc lắm, nhưng cứ kiêng cho lành.
• Ai mà dị ứng họ Cà cũng tránh xa nhé. Cái này thì auto rồi, khỏi nói nhiều.
• Huyết áp thấp cũng next luôn. Cà tím nó hạ huyết áp nữa đó. Mà tớ thấy ăn cà tím luộc chấm mắm tôm ngon nhức nách... khoan, lạc đề rồi!
• Nhớ nấu kỹ vào nhá! Để giảm bớt cái solanin đáng ghét ấy. Tớ hay chiên cà tím với mỡ hành, vừa thơm vừa bớt độc. Mà chiên nhiều dầu mỡ chắc cũng không tốt... Haizzz.

Tại sao ăn cà tím bị nhức mình?

Tớ trả lời Cậu đây:

Ăn cà tím nhức mình? Solanine thôi.

• Chất này trong cà tím, ai nhạy cảm thì "tác dụng".

• Ăn nhiều quá cũng vậy. Vừa đủ là được.

• Không dung nạp thì bớt lại. Nghe cơ thể "nói" đấy.

• Bác sĩ biết rõ nhất. Đừng đoán mò.

  • Solanine còn có trong khoai tây mọc mầm, cà chua xanh...

  • Quan trọng là liều lượng. Cà tím không phải "tội đồ".

Ăn cà tím bao nhiêu là đủ?

200g/ngày và 3 lần/tuần.

Ừm, cậu nói đúng, cà tím bổ dưỡng thiệt á. Vitamin này, khoáng chất này, mà calo lại thấp nữa. Tớ nhớ hồi trước mẹ tớ hay làm cà tím nướng mỡ hành á, ngon tuyệt vời ông mặt trời luôn! Mà hồi đó ăn bao nhiêu cũng được, có ai nghĩ đến giới hạn đâu haha.

• Đúng là cà tím tốt thật: Vitamin K, chất xơ, mangan các thứ... Hồi đó tớ còn đọc ở đâu đó là nó còn giúp giảm cholesterol nữa cơ. Mà giờ tìm lại thì quên mất tiêu rồi.
• Chuyện cà tím ảnh hưởng bà bầu: Nghe cũng hơi hoang mang. Mà tớ hỏi chị họ tớ, đang mang bầu bé thứ hai rồi, chị ấy vẫn ăn bình thường mà. Hình như mấy cái này do ngày xưa kiêng khem nhiều quá ý mà. Tớ nhớ bà ngoại tớ hồi trước cũng kiêng đủ thứ luôn ấy. Bầu bí mà cực thật đấy cậu ạ. Chị tớ còn dặn là gì cũng vậy thôi, ăn uống điều độ là được.
• Ăn bao nhiêu là đủ? À ừ, 200g một ngày, với lại một tuần ăn tầm ba bữa là ổn áp rồi. Tớ nghĩ vậy. Nhiều quá chắc cũng không tốt đâu, cái gì nhiều quá cũng không tốt mà. Như hồi tớ nghiện trà sữa á, ngày nào cũng uống, thế là lên cân vù vù luôn. Giờ phải tập tành các kiểu con đà điểu để giảm cân nè, khổ lắm cậu ơi.

Cà tím bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

Tớ: 2-3 ngày. Nhưng đừng để quá lâu, nhanh hỏng lắm.

• Cà tím dễ bị dập nát, nhanh héo. Càng để lâu, chất lượng càng giảm.
• Mấy quả nhà tớ mua sáng nay, chiều đã phải làm món cà tím nướng riềng sả rồi. Ngon cực.
• Tốt nhất là làm ngay trong ngày, nhưng nếu bận thì 2-3 ngày trong ngăn mát tủ lạnh là giới hạn. Qua đó thì bỏ đi thôi. Không tiếc.

Cà tím nướng bao nhiêu calo?

Cậu hỏi cà tím nướng bao nhiêu calo hả? Trời ơi, ít ẹt thôi! Khoảng 20-30 calo cho 100 gram, nghe cứ như con kiến bò lên cân ấy. Nướng kiểu gì mà ít calo thế, chắc nướng trên…ánh mắt người yêu cũ mới được vậy!

• Thế nhé, thêm dầu mỡ vào thì chắc tăng vùn vụt, nhưng mà ngon hơn hẳn. Tớ thích nướng cà tím chấm muối ớt, cay xé lưỡi, đã lắm!
• À, nhớ xem bảng thành phần dinh dưỡng kia kìa, cậu thấy đấy, chất xơ nhiều lắm, ăn nhiều vào, ruột gan khỏe mạnh như… trâu mộng! (Tớ thích trâu mộng vì nó khỏe)
• Cái phần % giá trị dinh dưỡng hàng ngày ấy, tớ thấy… bình thường thôi, chẳng có gì đặc biệt cả. Chứ không phải như ăn thịt bò Úc, đã lắm! (Tớ thích bò Úc)
• Tớ vừa ăn xong dĩa cà tím nướng, cảm giác no căng bụng, nhưng vẫn thấy nhẹ tênh, như đang bay vậy! (Thực ra là tớ hơi bị đầy hơi)

Tóm lại, ít calo lắm, cứ yên tâm mà chén! Nhưng đừng ăn nhiều quá nhé, nếu không, tớ đảm bảo cậu sẽ… bị… no! (kinh khủng khiếp!)