Sashimi để ngăn đá được bao lâu?

Sashimi, món ăn tinh tế với vị ngọt thanh tự nhiên của cá tươi, luôn đòi hỏi sự cẩn trọng trong khâu bảo quản. Câu hỏi “Sashimi để ngăn đá được bao lâu?” không có câu trả lời tuyệt đối, mà phụ thuộc vào nhiều yếu tố, quan trọng nhất là độ tươi của nguyên liệu khi được cấp đông.

Nhiều người cho rằng bảo quản cá bằng cách cấp đông giúp giữ trọn vẹn hương vị sashimi trong thời gian dài. Và đúng là vậy, nếu được thực hiện đúng cách, việc cấp đông có thể kéo dài tuổi thọ của cá dùng làm sashimi lên đến 2-3 tháng, thậm chí lâu hơn một chút đối với một số loài cá có khả năng chịu đông tốt. Tuy nhiên, con số này chỉ mang tính chất tham khảo.

Thực tế, chất lượng sashimi sau khi rã đông sẽ không hoàn hảo như lúc ban đầu. Cấu trúc tế bào cá có thể bị phá vỡ một phần trong quá trình đông lạnh, dẫn đến sự thay đổi về kết cấu, độ dai và độ ẩm. Vị ngọt tự nhiên vẫn được giữ lại phần nào, nhưng hương thơm đặc trưng có thể bị giảm đi đáng kể. Do đó, 2-3 tháng chỉ nên được xem là thời gian tối đa, bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Sử dụng cá sau thời gian này tiềm ẩn nguy cơ nhiễm khuẩn, ảnh hưởng đến sức khỏe.

Yếu tố quan trọng nhất quyết định thời gian bảo quản hiệu quả chính là thời điểm đánh bắt. Cá càng tươi khi được cấp đông, thì chất lượng sau khi rã đông càng tốt và thời gian bảo quản càng được kéo dài. Cá đánh bắt cách đây vài giờ sẽ cho ra chất lượng sashimi sau rã đông tốt hơn hẳn so với cá đánh bắt cách đó vài ngày, dù cả hai đều được cấp đông đúng cách.

Ngoài ra, phương pháp cấp đông cũng đóng vai trò không nhỏ. Cấp đông nhanh bằng phương pháp shock-freezing (đông lạnh nhanh) sẽ giúp hạn chế tối đa sự hình thành tinh thể đá lớn làm phá vỡ cấu trúc tế bào cá, giữ được chất lượng tốt hơn so với phương pháp cấp đông thông thường.

Tóm lại, câu trả lời cho câu hỏi “Sashimi để ngăn đá được bao lâu?” là: tối đa 2-3 tháng nếu cá được đánh bắt tươi ngon và được cấp đông nhanh đúng cách. Tuy nhiên, để thưởng thức trọn vẹn hương vị tươi ngon nhất, nên sử dụng cá rã đông trong thời gian ngắn nhất có thể. Việc sử dụng sashimi sau 2-3 tháng chỉ nên được cân nhắc kỹ lưỡng, ưu tiên an toàn sức khỏe lên hàng đầu.