Ninh xương bao lâu thì nhừ?

Ninh xương, một nghệ thuật ẩm thực đòi hỏi sự kiên nhẫn và tinh tế, không chỉ đơn thuần là việc nấu sôi xương trong nước. Thời gian ninh xương, quyết định đến độ mềm nhừ của xương cũng như độ đậm đà của nước dùng, phụ thuộc rất nhiều vào mục đích sử dụng và loại xương. Không có một con số cụ thể nào áp dụng cho mọi trường hợp, nhưng ta có thể phân tích để tìm ra thời gian ninh xương lý tưởng.

Nếu mục đích của bạn chỉ là muốn có một nước dùng trong, thanh ngọt, với những mảnh xương mềm, dễ gỡ thịt, thì thời gian ninh tối thiểu khoảng 60 phút là đủ. Trong khoảng thời gian này, collagen và khoáng chất từ xương sẽ bắt đầu tan ra, tạo nên một nước dùng có độ sánh nhẹ, thơm ngon. Tuy nhiên, mùi vị lúc này vẫn chưa đạt đến độ đậm đà tối ưu.

Để có một nồi nước dùng xương thật sự “đã”, “ngấm” vị, bạn cần dành ra nhiều thời gian hơn. Khoảng 3-4 tiếng ninh trên lửa nhỏ, liu riu, mới có thể khai thác tối đa dưỡng chất và hương vị tiềm ẩn trong xương. Trong quá trình này, các chất béo, protein, và các hợp chất tạo nên vị ngọt tự nhiên từ xương sẽ được chiết xuất ra, tạo nên một nước dùng sánh quyện, đậm đà, dậy mùi thơm khó cưỡng. Đây là thời gian lý tưởng nếu bạn muốn dùng nước dùng này làm nền tảng cho các món súp, phở, hoặc các món hầm cần nước dùng giàu dinh dưỡng.

Và nếu bạn có ý định sử dụng lại phần xương đã ninh, chẳng hạn như để làm món khác cần xương mềm, hoặc muốn tận dụng tối đa dưỡng chất, thì việc ninh thêm khoảng 1 tiếng nữa là hoàn toàn cần thiết. Lúc này, xương sẽ gần như hoàn toàn mềm nhừ, dễ dàng tách ra và sử dụng cho mục đích khác.

Tóm lại, việc ninh xương bao lâu phụ thuộc vào mục tiêu bạn hướng đến. Từ 1 tiếng cho nước dùng nhanh gọn, đến 4 tiếng, thậm chí hơn, cho một nước dùng sánh đặc, đậm đà, thời gian ninh xương là một quá trình điều chỉnh và trải nghiệm để bạn tìm ra “bí quyết” riêng của mình, mang đến những món ăn ngon nhất. Quan trọng nhất vẫn là sự kiên nhẫn và tình yêu dành cho nghệ thuật ẩm thực.

#Nhu #Ninh Xương #Thời Gian