Muối su hào bị mặn phải làm sao?

Muối su hào bị mặn làm sao cho ngon?

Anh ơi, em hiểu rồi! Muối su hào bị mặn á hả? Ối giời ơi, em cũng từng "toang" một lần y chang!

Hồi đó em muối su hào cho cả nhà ăn Tết, hic, tay em run hay sao mà cho muối quá trời quá đất. Ăn thử mà muốn "xỉu up xỉu down" vì mặn chát luôn. Lúc đó em cuống cả lên, may mà mẹ em mách cho cách này nè.

Thì ra là mình cứ "cứu" nó bằng vị chua anh ạ! Mẹ em bảo cứ vắt chanh hoặc cho xíu giấm vào. Em làm theo thì ôi thôi, vị mặn dịu đi hẳn. Mà em thấy cho thêm xíu đường phèn nữa thì ngon bá cháy luôn á. Kiểu nó cân bằng lại vị, ăn nó giòn tan mà vẫn đậm đà.

Nhưng mà anh ơi, nhớ cho từ từ thôi nha. Chứ em thấy có bà chị dâu, cũng làm theo mà "lố tay" cho nguyên chén giấm, thế là thành món su hào chua lè luôn. Nói chung là cứ nếm từ từ đến khi vừa miệng là được anh ạ. Em chúc anh thành công nha!

Tóm lại, nếu muối su hào bị mặn:

• Dùng giấm hoặc nước chanh tươi để trung hòa vị mặn.
• Thêm từ từ và nếm thử đến khi vừa ăn.
• Có thể cho thêm chút đường phèn để cân bằng hương vị.

Làm sao để bớt mặn?

Mặn? Đơn giản.

• Thêm nước lọc. Nhanh gọn, hiệu quả. Tùy món mà cân nhắc thêm nước dùng. Đừng để loãng quá.

• Giấm/Chanh. Cân bằng vị mặn. Nhưng tinh tế, đừng lạm dụng. Phản ứng hóa học phức tạp đấy.

• Nguyên liệu khác. Rau củ, thịt, cá… tùy thuộc món ăn. Cân bằng vị giác. Tự mày mò thôi. Năm nay tôi hay dùng bí đao. Rất hiệu quả.

Không có đường, mật ong, hay sữa. Đừng phá hỏng hương vị. Trừ khi muốn tạo ra món mới. Tôi ghét ngọt gắt.

Lòng trắng trứng? Đừng rắc rối. Chuyện đó dành cho đầu bếp chuyên nghiệp. Tôi không rảnh.

Tôi có thể dùng cà chua. Cà chua ngọt có thể giảm bớt vị mặn. Nhưng cần khéo léo.

Củ cải muối làm sao hết mặn?

Em nghĩ… củ cải muối mặn quá thì… khổ ghê! Năm nay nhà em muối bị mặn hơn mọi năm, chắc do trời nắng quá.

• Ngâm nước nhiều lần: Cắt nhỏ củ cải, ngâm nước khoảng 30 phút, thay nước 2-3 lần. Thử ngâm nước vo gạo xem sao, nghe nói nó giúp khử mặn khá tốt. Mẹ em hay làm thế.

• Sử dụng nước muối loãng: Chắc chắn phải pha loãng chứ không phải bỏ vào nước lã không nhé! Tỉ lệ nước với muối em không nhớ rõ lắm, nhưng cứ pha nhạt hơn nước biển là được.

• Luộc sơ: Đun sôi nước rồi thả củ cải vào chần sơ qua, tầm 5 phút thôi. Sau đó vớt ra, ngâm nước lạnh. Cách này em đọc trên mạng, chưa thử nhưng thấy nhiều người khen.

Ôi giời ơi, mệt quá! Đang định làm món canh củ cải cho bữa tối mà lại gặp vấn đề này. Năm ngoái em làm ngon lắm, cả nhà khen không ngớt. Giờ lại… hỏng hết cả kế hoạch.

• Thêm nguyên liệu khác: Củ cải muối giảm mặn khi kết hợp với nguyên liệu khác. Ví dụ, khi nấu canh, thêm chút đường, hoặc vài lát chanh.

Thôi, em đi làm thử xem sao. Chắc phải làm nhiều cách kết hợp mới được. Hết mặn rồi thì em sẽ làm món canh củ cải kho cá hồi nha Anh! Nghe ngon không?

Muối dưa cải bị mặn phải làm sao?

Em nghĩ là... dưa bị mặn quá rồi à? Xui xẻo thiệt! Chắc anh làm mặn tay quá nhỉ? Hay là do muối mình mua năm nay mặn hơn mọi năm, hôm bữa em mua muối ở chợ Tân Định, loại muối hột to ấy, cũng không biết có phải do đó không nữa.

• Ngâm lại với nước pha rượu: Đúng rồi, phải ngâm lại với nước pha rượu. Tỷ lệ 50% rượu là chuẩn rồi đó anh. Em thử cách này rồi, hiệu quả lắm, nhưng phải ngâm lâu nha, ít nhất cũng phải 1-2 tiếng, tuỳ thuộc độ mặn của dưa. Năm ngoái em làm bị mặn, dùng cách này cứu vãn được.

• Mà dưa cải nhà mình năm nay ngon ghê, mới làm hôm qua, vị chua chua ngọt ngọt, em đã cho thêm ớt hiểm nữa, cay xè luôn. Nhưng mà sao dưa mặn thế này!

• Thật ra, nếu anh muốn chắc chắn thì nên dùng máy đo độ mặn xem sao, cho chính xác. Em thì làm theo cảm tính thôi, có khi nào em sai tỷ lệ không nhỉ? Hic.

• Bực mình! Phải làm lại thôi à? Hay là... mình dùng dưa này để nấu canh chua vậy? Ăn với cá kho tộ chắc cũng ngon. Đang định gọi điện cho bà ngoại xem bà có bí quyết gì không nữa. Quên mất, bà ngoại đang đi du lịch rồi.

Giải pháp: Ngâm dưa bị mặn vào nước pha rượu 50%.